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हवा में तलना अभी यह बहुत गुस्से में है, और अच्छे कारण से। यह सरल विधि घरेलू रसोइयों के लिए सुलभ है और मुंह में पानी लाने वाले ऐसे कुरकुरे और समान रूप से भूरे रंग के परिणाम उत्पन्न करती है जो केवल एक बार डीप फ्रायर द्वारा ही प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन जब हवा में तलने और गहरे तलने की बात आती है, तो वास्तव में क्या अंतर है? यहां बताया गया है कि खाना पकाने की दो विधियां किस प्रकार एक-दूसरे से मेल खाती हैं (और हो सकता है कि आप इन्हें क्यों निकालना चाहें)। एयर फ़्रायर , स्टेट)।
एयर फ्राइंग बनाम डीप फ्राइंग: क्या अंतर है?
तेल
आपने शायद पहले ही सुना होगा कि हवा में तलना खाना पकाने की एक अनूठी विधि है जो भोजन को बिना किसी के उपयोग के सुनहरा भूरा और कुरकुरा बनाने की अनुमति देती है। अतिरिक्त तेल -और वास्तव में, हवा में तलने और डीप फ्राई करने के बीच यही मुख्य अंतर है। आप पूछें, यह किस प्रकार का जादू है? खैर, एयर फ्रायर एक हीटिंग तत्व और एक शक्तिशाली पंखे से सुसज्जित होते हैं जो गर्म हवा को तेजी से प्रसारित करने के लिए एक साथ काम करते हैं, इस प्रकार बिना तेल के डीप फ्रायर (और एक टन अतिरिक्त कैलोरी) के समान परिणाम प्राप्त करते हैं, लेकिन उस पर बाद में और अधिक ). वास्तव में, लोग व्हर्लपूल मान लीजिए कि डीप फ्राई करने के लिए दो क्वॉर्ट तक तेल की आवश्यकता होती है... और यह अन्य सभी से 100 गुना अधिक है एयर फ्रायर रेसिपी , जिसमें आम तौर पर केवल एक बड़ा चम्मच तेल, यदि कोई हो, की आवश्यकता होती है।
समय प्रतिबद्धता
जब खाना पकाने के समय की बात आती है, तो डीप फ्रायर इसका सबसे तेज़ तरीका है। यह कोई रहस्य नहीं है कि फास्ट फूड प्रतिष्ठान मिनटों में पूरी तरह से तले हुए खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए इस खाना पकाने की विधि पर भरोसा करते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि डीप फ्राई करने की तुलना में हवा में तलने में औसतन 10 से 15 मिनट अधिक समय लगता है। फिर भी, खाना पकाने का समय ही सब कुछ नहीं है। समग्र समय प्रतिबद्धता के संदर्भ में, डीप फ्राई करने से जरूरी नहीं कि हवा में फ्राई करने में कोई फायदा हो, क्योंकि डीप फ्राई करने से आपके अंदर एक तैलीय गंदगी रह जाएगी जिसे साफ करने में काफी समय लगता है - और काफी चिकनाई भी। ( एयर फ्रायर की सफाई दूसरी ओर, काफी कम गन्दा होता है।) यह भी ध्यान देने योग्य है कि जब आप हवा में तलने का विकल्प अपनाते हैं तो सेटअप और भोजन की तैयारी पर कम समय खर्च होता है, क्योंकि गहरे तलने के व्यंजनों में आम तौर पर खाना पकाने से पहले भोजन को बैटर में डुबाने की आवश्यकता होती है, और इसके लिए अतिरिक्त समय और (आपने अनुमान लगाया) और भी अधिक सफ़ाई की आवश्यकता है। डीप फ्राई करने की तकनीक भी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शेफ से अधिक निगरानी की मांग करती है, जबकि एयर फ्रायर सेट-इट-एंड-फॉरगेट-इट का लाभ देते हैं, जिसे कई घरेलू रसोइये पसंद करते हैं।
लागत
नए रसोई उपकरण में निवेश करने से पहले, आपको लागत पर विचार करना चाहिए। ऐसे में, आपको यह जानने में दिलचस्पी हो सकती है एयर फ्रायर आमतौर पर डीप फ्रायर की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। (एक एंट्री-लेवल एयर फ्रायर के लिए आपको लगभग 100 डॉलर चुकाने होंगे, जबकि सस्ते डीप फ्रायर कम से कम 25 डॉलर में मिल सकते हैं।) फिर भी, एक एयर फ्रायर की ऊंची कीमत तेल पर बचाए गए पैसे से तुरंत भरपाई हो जाएगी। दरअसल, डीप फ्राई करने के लिए आवश्यक भारी मात्रा में तेल की कीमत आपको लंबे समय में काफी महंगी पड़ सकती है। इसके अलावा, एयर फ्रायर औसत डीप फ्रायर की तुलना में अधिक उन्नत सुविधाओं का दावा करते हैं और, काफी हद तक एक जैसे तंदूर , इसमें खाना पकाने के अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें तलना, भूनना, पकाना और दोबारा गर्म करना शामिल है।
बनावट और स्वाद
हम यह उल्लेख न करना भूल जाएंगे कि हवा में तले हुए खाद्य पदार्थ, हालांकि कई मायनों में गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों से तुलनीय हैं, लेकिन उनका स्वाद और बनावट बिल्कुल समान नहीं होता है। सामान्य तौर पर, गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की परत मोटी होती है, जबकि हवा में तले हुए खाद्य पदार्थों की बनावट तुलनात्मक रूप से हल्की, कुरकुरी और हवादार होती है। गहरे तले हुए भोजन का स्वाद उस तेल से भी काफी प्रभावित होता है जिसमें वह डूबा हुआ है। वास्तव में, खाना पकाने का तेल अक्सर गहरे तले हुए व्यंजन का प्रमुख स्वाद होता है; यह वह चिकना गुण है जो मोत्ज़ारेला स्टिक को चिकन टेंडर से अलग करना कठिन बना देता है। इस कारण से, पाक पेशेवरों पर कुक का सचित्र सलाह दें कि या तो हर बार ताजे तेल से शुरुआत करें, या पहले इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल को दोबारा गर्म करने से पहले छान लें, ऐसा न हो कि तले हुए भोजन का नया बैच इतना ताजा (या चरम मामलों में, बिल्कुल बासी) स्वाद न ले ले। कहने की जरूरत नहीं है, यह हवा में तलने से संबंधित चिंता का विषय नहीं है - और विधि के प्रशंसक यह पसंद करते हैं कि यह सामग्री के प्राकृतिक स्वाद को चमकने की अनुमति देता है।
क्या डीप फ्राई करने की तुलना में हवा में तलना अधिक स्वास्थ्यप्रद है?
डीप फ्राई करने बनाम हवा में तलने के लिए आवश्यक तेल की मात्रा के बारे में आप जो जानते हैं, उसे देखते हुए इसमें कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि हवा में तलना अब तक का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका है। डीप फ्राई करने के लिए आवश्यक है कि भोजन पूरी तरह से तेल में डूबा रहे, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उस तेल की काफी मात्रा भोजन द्वारा अवशोषित हो जाती है। (आप यह सुनिश्चित करके इसे एक हद तक कम कर सकते हैं कि आपका खाना पकाने का तेल कम से कम 325°F तक पर्याप्त रूप से गर्म हो, क्योंकि इससे कम तापमान पर आपका भोजन बहुत धीरे-धीरे पकेगा, और भी अधिक तेल सोखेगा और संभवतः एक चिकना गंदगी निकलेगा।)
और यह केवल गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की कैलोरी गिनती के बारे में नहीं है, जो स्पष्ट रूप से हवा में तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक है: अध्ययन (जैसे यह वाला में प्रकाशित खाना रसायन विज्ञान 2016 में) ने दिखाया है कि ट्रांस वसा की मात्रा कब बढ़ती है खाना पकाने का तेल तलने के लिए इसे उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, और जब इसे उसी उद्देश्य के लिए पुन: उपयोग किया जाता है। यह विशेष रूप से समस्याग्रस्त है, यह देखते हुए अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन पुष्टि करता है कि ट्रांस वसा के सेवन से खराब (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है, अच्छे (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, और हृदय रोग, स्ट्रोक और टाइप II मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। दूसरे शब्दों में, वांछित कुरकुरा प्रभाव प्राप्त करने के लिए आप जितना कम तेल का उपयोग करेंगे, आप उतनी ही कम ट्रांस वसा का उपभोग करेंगे और आप उतने ही स्वस्थ रहेंगे।
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