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न केवल अनियमित खाने की आदतें बल्कि खाद्य तेल भी शरीर में ग्लूकोज के स्तर को बहुत प्रभावित करते हैं। सबसे अच्छा खाना पकाने के तेल का चयन करना हमेशा एक चुनौती होती है, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए क्योंकि वे चीनी के स्तर को बढ़ा सकते हैं और लक्षणों को बढ़ा सकते हैं। मधुमेह रोगियों को खाना पकाने के तेलों का चयन करना चाहिए जो उनके ग्लूकोज के स्तर को प्रबंधित करने में मदद कर सकते हैं और हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं।
खाना पकाने के तेल आमतौर पर तीन प्रकार के फैटी एसिड के साथ आते हैं: मोनोअनसैचुरेटेड वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और संतृप्त वसा। पहले दो मधुमेह को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने में मदद करते हैं लेकिन बाद में मधुमेह के खतरे को बढ़ाने के लिए जाना जाता है।
इसके अलावा, कई खाना पकाने के तेल आमतौर पर गर्म होने पर उनकी बनावट, रंग और पोषण मूल्य बदल देते हैं। इसलिए, माना जाने वाला प्रमुख कारक वसा का प्रकार, वसा की मात्रा, ग्लूकोज चयापचय पर प्रभाव और गर्मी सहनशीलता है। मधुमेह के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के कुछ तेलों पर एक नज़र डालें।
1. वर्जिन नारियल तेल
कई विवाद मधुमेह के लिए नारियल तेल की स्वीकृति को घेरते हैं। हालांकि, विशेषज्ञों का मानना है कि नारियल तेल मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के तेलों में से एक है। एक अध्ययन से पता चला है कि नारियल का तेल सामान्य ग्लूकोज होमोस्टेसिस का समर्थन कर सकता है और फैटी एसिड चयापचय के माध्यम से प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा सकता है। यह टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है। [१]
2. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल कोल्ड-प्रेसिंग जैतून द्वारा बनाया जाता है। जैतून के तेल से बने भोजन में मकई के तेल की तुलना में केवल थोड़ी मात्रा में रक्त शर्करा होता है। जैतून के तेल पर एक मेटा-विश्लेषण से पता चला है कि तेल टाइप 2 मधुमेह के प्रबंधन और रोकथाम में फायदेमंद है। आप ड्रेसिंग, सूई और कम गर्मी खाना पकाने के लिए जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। जैतून के तेल के साथ उच्च गर्मी खाना पकाने और तलने से बचें। [दो]
3. अखरोट का तेल
अखरोट का तेल टाइप 2 मधुमेह के खिलाफ प्रभावी है। यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, ओमेगा 3 और कई विटामिन से भरपूर है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है। अखरोट के तेल में उच्च मात्रा में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) होता है जो तीन महीने, 15 ग्राम रोजाना लेने पर रक्त शर्करा और एचबीए 1 सी को कम करने में मदद करता है। [३]
4. पाम तेल
पाम तेल को दुनिया भर में अधिक खपत वाला वनस्पति तेल माना जाता है। हालांकि, इसका सेवन मधुमेह और हृदय रोगों के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ताड़ के तेल में 40 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है और 10 प्रतिशत पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जो स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से अच्छा होता है, लेकिन इसमें 45 प्रतिशत संतृप्त वसा भी होता है, जो मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकता है। हालांकि, यह उच्च संतृप्त वसा के कारण इसके उच्च गलनांक और ऑक्सीडेटिव प्रतिरोध के कारण पसंदीदा है। [४]
5. अलसी का तेल
Flaxseed मुख्य रूप से अपने तेल के लिए कई प्रयोजनों के लिए उपयोग करने के लिए संकुचित है। हालांकि, यह ओमेगा 3 फैटी एसिड की उच्च सांद्रता के कारण मधुमेह रोगियों के लिए एक आहार पूरक भी माना जाता है। एक अध्ययन से पता चला है कि अलसी का तेल इंसुलिन, उपवास रक्त शर्करा और HbA1c के स्तर पर खपत के बाद कोई प्रभाव नहीं दिखाता है। इसलिए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि तेल का उपयोग टाइप 2 मधुमेह के उचित प्रबंधन में किया जा सकता है। [५]
6. Macadamia अखरोट का तेल
तेल को शरीर में लिपिड या कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार के लिए जाना जाता है, जो बदले में इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है और सूजन साइटोकिन्स को कम करता है। Macadamia अखरोट का तेल मोनोसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है, इसमें लगभग 65 प्रतिशत ओलिक एसिड और 18 प्रतिशत पामिटोलिक एसिड होता है। यह सूजन को कम करने में मदद करता है जो मधुमेह का मुख्य कारण है। [६]
7. कैन आयल
कैनोला तेल रेपसीड, एक चमकीले-पीले फूलों वाले पौधे को निकालकर बनाया जाता है। यह स्वाद में तटस्थ है और इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च मात्रा है। संतृप्त वसा की कम मात्रा के कारण, इसे मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के तेलों में से एक माना जाता है। एक अध्ययन से पता चला है कि कैनोला तेल शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को कम करता है, जो इन कारकों के कारण मधुमेह की जटिलताओं को सुधारने में मदद करता है। [7]
8. सूरजमुखी का तेल
एक अध्ययन से पता चला है कि सूरजमुखी का तेल शरीर में रक्त शर्करा को काफी कम करता है। तेल में ओलिक एसिड की उच्च सामग्री शरीर में कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में योगदान करती है। यह सीधे इंसुलिन के स्तर और लिपिड प्रोफाइल में सुधार करता है और चयापचय सिंड्रोम के जोखिम को रोकता है, जिसे मधुमेह का कारण माना जाता है। [8]
9. तिल का तेल
यह अन-टोस्टेड या टोस्टेड तिल से बनाया जाता है। एक अध्ययन मधुमेह के रोगियों में रक्तचाप को कम करने और एंटीऑक्सिडेंट स्थिति में सुधार के लिए तिल के तेल के उपयोग को जोड़ता है। अध्ययन में यह भी उल्लेख किया गया है कि तिल का तेल मधुमेह के प्रबंधन के लिए दवा संयोजन के साथ सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। तिल के तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है और यह उच्च गर्मी खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है। [९]
10. एवोकैडो तेल
एवोकैडो तेल में मोनोअनसैचुरेटेड वसा की एक उच्च मात्रा होती है और यह ओलिक फैटी एसिड के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। मोनोअनसैचुरेटेड वसा मधुमेह रोगियों को ग्लूकोज को संसाधित करने और इंसुलिन का अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग करने में मदद करते हैं। मधुमेह से प्रेरित मस्तिष्क शिथिलता को रोकने के लिए इसकी खुराक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। [१०]
11. चावल की भूसी का तेल
चावल की भूसी के तेल में ओलिक एसिड प्रमुख है। 50 दिनों तक सेवन करने पर इसका सेवन कुल सीरम कोलेस्ट्रॉल और इंसुलिन प्रतिरोध को कम करता है। चावल की बाहरी परत से तेल निकालकर चावल की भूसी का तेल बनाया जाता है। इसमें एक हल्का स्वाद और एक उच्च धूम्रपान बिंदु है। [ग्यारह]
12. मूंगफली का तेल
मूंगफली के तेल की खपत से रक्त शर्करा में कमी काफी कम है लेकिन प्रभावी है। यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर में एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को बढ़ाता है, जिसकी कम गिनती सूजन का मुख्य कारण है। [१२]
आम पूछे जाने वाले प्रश्न
1. मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने का तेल कौन सा है?
मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने के तेल में उच्च स्तर के पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जबकि संतृप्त फैटी एसिड के निम्न स्तर होते हैं। वे कुंवारी नारियल तेल, तिल का तेल और flaxseed तेल शामिल हैं।
2. क्या सरसों का तेल मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है?
सरसों के तेल को सरसों के बीज से निकाला जाता है जो कि रेपसीड के एक ही परिवार से है, जिसमें से कैनोला तेल निकाला जाता है। वे कार्ब्स और वसा में कम हैं और शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं, जो आगे ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
3. क्या जैतून का तेल मधुमेह के लिए अच्छा है?
हां, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मधुमेह के जोखिम को कम करने और टाइप 2 मधुमेह में ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करने के लिए सबसे अच्छा है।
