जटिल और स्वाभाविक रूप से मीठे, कैरामेलाइज़्ड प्याज में नमकीन और खट्टे स्वादों को संतुलित करने की क्षमता होती है और वे लगभग किसी भी भोजन के लिए एक सुंदर उच्चारण के लिए बनाते हैं ... जब सही किया जाता है, अर्थात। दुर्भाग्य से, एक गलत कदम और आपकी चमकदार, सुनहरी कृति एक जली हुई और कड़वी निराशा में बदल जाएगी। चिंता न करें: हमें प्याज को कैरामेलाइज़ करने के तरीके के बारे में जानकारी मिली है, ताकि आप उन्हें हर बार खूबसूरती से पका सकें।
स्टोव पर कटा हुआ प्याज को कैरामेलाइज़ कैसे करें
तैयारी का समय: 10 मिनट; पकाने का समय: 20 मिनट
कारमेलाइज्ड प्याज धैर्य और चौकस नजर रखता है - लेकिन जब सही किया जाता है, तो भुगतान अच्छी तरह से काम के लायक होता है। यहाँ क्या करना है इसका एक आसान विश्लेषण है ताकि आप अपने श्रम के मीठे फल (या जड़ें) का स्वाद ले सकें।
1. छील और तैयारी
प्याज को जड़ के सिरे तक आधा काटने से पहले उनका छिलका हटा दें। फिर उन्हें लंबाई में ¼ इंच के स्लाइस तक। ध्यान रखें कि पतला टुकड़ा कारमेलिज़ करने के लिए तेज़ होगा, लेकिन जलने में बहुत आसान होगा-इसलिए तदनुसार अपना प्याज देखें।
2. कड़ाही तैयार करें
मध्यम आँच पर एक कच्चा लोहा पैन या कड़ाही गरम करें और उसमें 1-2 बड़े चम्मच मक्खन डालें - विशेष रूप से अच्छा विकल्प यह देखते हुए कि गर्मी बहुत अधिक नहीं है और मक्खन स्वादिष्ट है - या अपनी पसंद का कोई भी तेल।
3. सौते और स्टिरो
जब तेल झिलमिलाने लगे, तो पैन में एक बार में एक मुट्ठी प्याज डालें - जैसे ही आखिरी गुच्छा नरम होने लगे और अधिक स्लाइसें डालें। एक बार जब सभी प्याज के स्लाइस कड़ाही में डाल दिए जाते हैं, तो उन्हें मध्यम आँच पर बार-बार हिलाते हुए पकाते रहें। गंभीरता से, अपनी पोस्ट को न छोड़ें: कास्ट आयरन पैन विशेष रूप से गर्म धब्बे विकसित करने के लिए प्रवण होते हैं, और आप नहीं चाहते कि कोई भी प्याज का टुकड़ा एक में बहुत लंबे समय तक बैठे रहे।
4. देखें और प्रतीक्षा करें
प्याज़ पर कड़ी नज़र रखें - काफी आसान है क्योंकि आप अभी भी बहुत बार हिला रहे हैं - और अगर आप देखते हैं (या सूंघते हैं) तो तुरंत आँच कम कर दें। खाना पकाने के समय के लिए, राष्ट्रीय प्याज संघ कहते हैं कि स्टोवटॉप कारमेलाइज़ेशन लगभग 20 मिनट में प्राप्त किया जा सकता है - लेकिन आप यह सुनिश्चित करने के लिए जानेंगे कि जब आपने एक समृद्ध, सुनहरा रंग लिया तो आपने स्वादिष्ट प्याज कैंडी बनाई है।
5. फिनिशिंग टच जोड़ें
इस बिंदु पर, आपके प्याज परोसने के लिए तैयार हैं, लेकिन एक और अधिक गहरे, मीठे स्वाद के लिए कारमेलाइजिंग क्रिया को जारी रखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - जैसे ही आप प्याज को कड़वा न होने दें, यह सुनिश्चित करने के लिए स्वाद लें। (वास्तव में, आप लंबे समय तक कारमेलिज़िंग कर सकते हैं, लेकिन प्याज को पैन में चिपकने से रोकने के लिए आपको पानी का एक स्पलैश जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।) एक बार जब आप फिनिश लाइन पार कर लेते हैं, तो मूल रूप से कुछ भी अपने स्वादिष्ट इनाम की सेवा करें। ..लेकिन उस पर और नीचे।
स्टोव पर पूरे प्याज को कैरामेलाइज़ कैसे करें
तैयारी का समय: 5 मिनट; पकाने का समय: लगभग 20 मिनट
छह प्याज काटने का विचार पसंद नहीं है? हम आपको दोष नहीं देते। सौभाग्य से, आपको नहीं करना है। जो ब्रैंकासियो (शेफ और . के मालिक) Brancaccio's Food Shop ) सुझाव है कि आप कम से कम तैयारी के काम के साथ एक स्वादिष्ट कारमेलिज्ड उपचार के लिए स्टोव पर पूरे छोटे सिपोलिनी प्याज भुनाएं। Brancaccio इस विधि को पसंद करता है क्योंकि पूरे भुने हुए प्याज अधिकतम मिठास और आपके मुंह में पिघलने वाली बनावट प्रदान करते हैं। यहाँ यह कैसे करना है।
1. प्याज तैयार करें
सिपोलिनी प्याज के प्रत्येक छोर को थोड़ा सा ट्रिम करें और सख्त बाहरी परतों को छील लें। छिलके वाले प्याज को एक कटोरे में रखें और उन्हें 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और यदि वांछित हो तो बेलसमिक सिरका के छींटे डालें। (नोट: बाल्समिक सिरका मीठे कारमेलाइज्ड स्वाद को बढ़ाएगा, लेकिन शेफ का कहना है कि यह वैकल्पिक है क्योंकि सभी प्याज में प्राकृतिक शर्करा होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अपना काम करने के लिए किसी भी मदद की आवश्यकता नहीं है।)
2. कारमेलाइजिंग शुरू करें
एक कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज को मध्यम आँच पर पकाते रहें, यदि आवश्यक हो तो जलने से बचाने के लिए आँच को कम कर दें। बीच-बीच में चलाते हुए प्याज़ को पलट दें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक पका लें। ब्रैंकासियो कहते हैं, मैं 'कब तक?' नहीं करता, स्टोवटॉप रोस्टिंग के लाभों में से एक यह है कि यह बताना आसान है कि वे कब किए जाते हैं। तो आप क्या ढूंढ़ते हैं? आदर्श उदाहरण एक छोटा प्याज है जिसमें बाहर कारमेलिज्ड और अंदर नरम होता है। लगभग 20 मिनट के निशान पर एक कांटा के साथ एक सुनहरा-भूरा सिपोलिनी तैयार करें-अगर यह स्पर्श करने के लिए नरम है, तो यह परोसने के लिए तैयार है।
कारमेलिज्ड प्याज का उपयोग कैसे करें
कारमेलाइज्ड प्याज अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं - उन्हें एक सुरुचिपूर्ण साइड डिश के रूप में परोसें या उन्हें अन्य सामग्री के स्वादिष्ट समकक्ष के रूप में एक नुस्खा में शामिल करें। पैन से सीधे अपने स्वादिष्ट कारमेलिज्ड प्याज पर नाश्ता करने के लिए आपका स्वागत है, लेकिन अधिकतम आनंद के लिए निम्नलिखित व्यंजनों में से कुछ के लिए कुछ आरक्षित करना सुनिश्चित करें।
- क्रीमयुक्त ब्रसेल्स कारमेलिज्ड प्याज के साथ अंकुरित होते हैं
- कारमेलाइज्ड प्याज और सौंफ के साथ स्टिकी ऑरेंज चिकन
- कारमेलिज्ड प्याज और बेकन के साथ बोर्सिन पनीर
- मेंहदी और कैरामेलिज्ड प्याज के साथ सफेद बीन्स
- कैरामेलाइज़्ड प्याज़ और बकरी पनीर के साथ ब्रेड को अलग करें
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