हम तुमसे कैसे प्यार करते हैं, आलू? आइये जानें कि कितने रास्ते हैं। जब आप मसला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ या स्मैश किया जाता है, और मक्खन और पनीर के लिए एकदम सही वाहन होता है, तो आप स्वादिष्ट होते हैं। आप फाइबर और स्टार्चयुक्त संतुष्टि की एक स्वस्थ खुराक प्रदान करते हैं जो कि लस मुक्त भीड़ भी प्राप्त कर सकती है। केवल एक चीज जिसे हम अपने स्पड के बारे में पसंद नहीं करते हैं? इन्हें साफ़ करने, छिलने और पकाने में समय लगता है। सौभाग्य से, हमारे पास एक आसान समाधान है: आलू को फ्रीज करना सीखें ताकि आप काम को फ्रंट-लोड कर सकें और जब चाहें स्वादिष्ट कंद बना सकें बिना कठिन भोजन समय तैयारी।
1. एक ब्लैंचिंग स्टेशन स्थापित करें
अन्य सब्जियों की तरह आलू को फ्रीज़ करने की कुंजी है कि उन्हें पहले ब्लांच कर लिया जाए। जलते हुए पानी में यह त्वरित डुबकी उन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देगी जो खराब होने का कारण बनते हैं, साथ ही साथ स्वाद और पोषक तत्वों की हानि भी होती है। तो इससे पहले कि आप अपना ध्यान अपने स्पड पर लगाएं, सफलता के लिए खुद को स्थापित करें। सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में दो-तिहाई ठंडे पानी भरें और उसमें एक से दो बड़े चम्मच कोषेर नमक डालें। बर्तन को तेज आंच पर स्टोव पर रखें और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढक दें। अब आइस बाथ तैयार कर अपना स्टेशन पूरा करें। बर्फ के क्यूब्स के साथ एक बड़ा कटोरा भरें, थोड़ा ठंडा पानी डालें और बर्फ के स्नान को स्टॉकपॉट के पास कहीं रखें ताकि आपको गर्म आलू (या पांच पाउंड 'एम) के साथ बहुत दूर यात्रा न करनी पड़े।
2. आलू तैयार करें
अब जब आपने अपने आप को एक समर्थक की तरह स्थापित कर लिया है, तो उन टेटर्स को तैयार करने का समय आ गया है। स्पड को धोने से शुरू करें, त्वचा से किसी भी जिद्दी गंदगी या स्प्राउट्स को कड़े ब्रश से साफ़ करें। जब आपके आलू साफ-सुथरे हो जाएं, तो वे ब्लांच करने के लिए तैयार हैं। क्या आपको छीलकर काटना नहीं चाहिए? खैर, यह आलू के प्रकार पर निर्भर करता है और आप इसका उपयोग करने की योजना कैसे बनाते हैं। रसेट आलू अक्सर अतिरिक्त तैयारी के काम की गारंटी देते हैं क्योंकि उनके बड़े आकार का मतलब है कि पूरी तरह से छोड़े जाने पर ब्लैंचिंग में अधिक समय लगेगा। आप इस आलू की त्वचा की खुरदरी बनावट के कारण इसे छीलना भी चाह सकते हैं। फिंगरलिंग्स, बेबी रेड, व्हाइट और युकोन गोल्ड आलू को छीलने की ज़रूरत नहीं है (लेकिन युकोन गोल्ड्स अगर बड़े हिस्से में हों तो एक त्वरित चॉप से लाभ हो सकता है)। यदि आप अपने स्पड काटने का निर्णय लेते हैं, तो स्थिरता का लक्ष्य रखें और एक ऐसा आकार चुनें जो आपकी आलू की पसंद के अनुकूल हो। (उदाहरण के लिए, जूलिएन यदि आप अपने भविष्य में फ्रेंच फ्राइज़ देखते हैं या यदि आप स्टॉज और रोस्ट के प्रशंसक हैं तो एक इंच के क्यूब्स लें।)
3. आलू को ब्लांच करें
उबलते पानी में आलू को सावधानी से कम करें और उन्हें कुछ मिनट के लिए पकने के लिए वहीं छोड़ दें। ब्लांचिंग का समय स्पड के आकार पर निर्भर करता है- बेबी आलू, या कोई भी आलू जो एक इंच मोटे टुकड़ों में काटा गया हो, पानी में गिरने के क्षण से तीन से पांच मिनट के लिए ब्लैंच करना चाहिए। (ध्यान दें: यदि आप बड़े आकार के स्पड को फ्रीज कर रहे हैं, तो पानी के उबलते तापमान को बनाए रखने के लिए बैचों में ब्लैंच करना सबसे अच्छा है।)
4. आलू को ठंडा करें
स्केलिंग समय की निर्धारित मात्रा बीत जाने के बाद, जल्दी से अपने आलू को एक छोटी जाली वाली छलनी से स्टॉकपॉट से खींच लें। फिर, अपने स्पड को जितनी जल्दी हो सके तैयार आइस बाथ में भेजें, जहां वे अगले पांच से दस मिनट तक ठंडा रहेंगे। जब आप आलू के ठंडा होने का इंतज़ार कर रहे हों, तो समय-समय पर आइस बाथ को चलाते रहें और आवश्यकतानुसार और बर्फ के टुकड़े डालें।
5. आलू को स्टोर और फ्रीज करें
जब आलू पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो उन्हें बर्फ के स्नान से हटा दें और धीरे से एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। लंबे समय तक भंडारण के लिए अपने स्पड को प्लास्टिक फ्रीजर बैग में डालने से पहले टैटर्स को कुकी शीट में स्थानांतरित करें और तीन से छह घंटे तक फ्रीज करें। फ्रीजर को जलने से रोकने में मदद करने के लिए सील करने से पहले किसी भी अतिरिक्त हवा को निचोड़ना याद रखें। प्रत्येक बैग को फ्रीजर के पिछले हिस्से में रख दें जहां आपके टेटर्स तीन महीने तक सुरक्षित रहेंगे।
जमे हुए आलू का उपयोग कैसे करें
जमे हुए आलू को हाथ में रखने के बारे में आश्चर्यजनक बात यह है कि आपको उन्हें पिघलाने में कोई समय बर्बाद नहीं करना पड़ता है, और वे उतने ही बहुमुखी हैं जितने कि वे ताजा थे।
- हार्दिक नाश्ते के हैश के साथ अपनी सुबह की शुरुआत करें। जैतून के तेल के एक बड़े चम्मच के साथ कास्ट-आयरन स्किलेट में फ्रोजन, फ्रोजन स्पड टॉस करें और गर्म करें। फिर, अपने दिन की सही शुरुआत करने के लिए खेत में ताजा तले हुए अंडे डालें।
- अपने धीमी-कुकर स्टू में जमे हुए आलू जोड़ें। क्रॉक-पॉट में एक सुंदर भुना हुआ ब्रेज़िंग है? अपने बर्फ-ठंडे टेटर्स को वैसे ही जोड़ें जैसे आप किसी भी ताजी सब्जी में-खाना पकाने के समय के अंत में, मांस के लिए जो हड्डी से गिर रहे हैं और आलू जो सुखद रूप से दृढ़ हैं।
- यदि मैश किए हुए आलू एक परिवार के पसंदीदा हैं, तो जमे हुए स्पड का एक बैग सीधे नमकीन, उबलते पानी के बर्तन में डालें और उन्हें निविदा तक पकाएं। फिर, अपने एक बार जमे हुए आलू को एक क्लासिक, सड़न रोकनेवाला साइड डिश के लिए प्रचुर मात्रा में क्रीम और मक्खन के साथ व्हिप करें जो कभी निराश नहीं करता है।
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