जिसने भी इसे विनम्र आलू करार दिया, वह भूल गया कि कितना बहुमुखी-स्वादिष्ट उल्लेख नहीं है-स्पड हो सकता है। और जब आप समझते हैं कि आलू महीनों (महीनों!) तक भंडारण में रह सकते हैं, तो वे मूल रूप से एक पेंट्री नायक हैं। फिर भी, यदि आपने हफ्तों पहले एक बैग खरीदा था और अब आपको लगता है कि वे पराक्रम उनके प्रमुख अतीत हो, यह थोड़ा संदिग्ध हो सकता है। यहां बताया गया है कि आलू खराब हैं या नहीं, साथ ही उन्हें पहले स्थान पर कैसे ताजा रखा जाए।
कैसे बताएं कि आलू खराब हैं?
यह कहना सुरक्षित है कि यदि आपके आलू किसी भी मात्रा में मोल्ड विकसित कर रहे हैं, तो वे अब खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं। (और नहीं, आप केवल सांचे को काट नहीं सकते, क्योंकि छोटे अदृश्य बीजाणु पहले से ही कंद में कहीं और बढ़ रहे होंगे।)
लेकिन क्या होगा अगर वे थोड़े नरम हों, या कुछ अंकुरित हों? जब तक आलू अभी भी ज्यादातर दृढ़ हैं, वे पकाने के लिए ठीक हैं। आलू में 80 प्रतिशत पानी होता है, इसलिए कोमलता आमतौर पर सिर्फ निर्जलीकरण का संकेत है। लेकिन अगर वे बेहद मटमैले या सिकुड़े हुए हैं, तो जाने न दें।
इसी तरह, छोटे स्प्राउट्स को सब्जी के छिलके या चाकू से हटाया जा सकता है। लंबे या बड़े स्प्राउट्स इस बात का संकेत हैं कि आलू शायद अपने प्राइम टाइम को पार कर चुका है और उसे फेंक देना चाहिए। (यदि आप चाहें तो तकनीकी रूप से अंकुरित पौधे लगा सकते हैं।)
क्या आप हरे रंग के आलू खा सकते हैं?
हरे अंडे और हैम के विपरीत, हरे आलू इतने अच्छे नहीं होते। जबकि रंग अपने आप में क्लोरोफिल में एक हानिरहित वृद्धि है, यह कुछ अधिक भयावह होने का भी संकेत है: के अनुसार यूएसडीए , जब एक स्पड हरा हो जाता है, तो आमतौर पर सोलनिन नामक एक जहरीले यौगिक में वृद्धि होती है, जो बड़ी मात्रा में सिरदर्द, मतली और तंत्रिका संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है। लेकिन यूएसडीए यह भी कहता है कि आप सुरक्षित रूप से सिर्फ खाल, अंकुर और किसी भी हरे रंग को छील सकते हैं क्योंकि यही वह जगह है जहां सोलनिन केंद्रित होता है। अगर एक आलू पूरी तरह से हरा है, तो आप उसे टॉस कर सकते हैं; अन्यथा बस ट्रिम करें और आगे बढ़ें। हरे भाग का स्वाद कड़वा होता है, इसलिए अगर आपका तीखा कड़वा स्वाद लेता है, तो इसे न खाएं।
अपने आलू को अधिक समय तक तरोताजा कैसे रखें:
जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो आपके कंद हफ्तों या महीनों तक चल सकते हैं। यहाँ, कुछ प्रमुख संकेत:
- किराने की दुकान पर, बिना कटे या खरोंच वाले बेदाग आलू, चिकनी त्वचा और उथली आँखें (त्वचा पर छोटे-छोटे धब्बे) देखें।
- अगर आलू प्लास्टिक के खुदरा बैग में आते हैं, तो उन्हें एक टोकरी में स्थानांतरित करें ताकि वे सांस ले सकें
- आलू को तब तक न धोएं जब तक आप उनके साथ पकाने के लिए तैयार न हों। गंदगी आलू को समय से पहले खराब होने से बचाती है, और नम आलू के भंडारण से फफूंदी लग सकती है
- आलू को ठंडे तापमान पर स्टोर करें लेकिन ठंडे तापमान में नहीं; 45°F और 55°F के बीच आदर्श है। उन्हें बहुत ठंडा स्टोर करें (यानी, आपका फ्रिज ) और स्टार्च स्वाद और बनावट को प्रभावित करते हुए चीनी में बदल जाएंगे। 55 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक तापमान निर्जलीकरण में तेजी लाएगा
- बहुत अधिक धूप से आलू हरे हो जाएंगे, इसलिए उन्हें कहीं अंधेरा और ठंडा रखें (तहखाने की तरह)
- आलू और प्याज को एक साथ स्टोर न करें। प्याज से गैस निकलती है जिससे आलू जल्दी खराब हो जाते हैं
पकाने के लिए तैयार हैं? यहाँ आलू से बनाने की 8 रेसिपी दी गई हैं:
• शतावरी और आलू के साथ कड़ाही स्टेक
• डोमिनोज़ आलू
• हॉर्सरैडिश और समुद्री नमक के साथ क्रिस्पी स्मैश आलू
• नमक और सिरका भुना हुआ आलू फेटा और सोआ के साथ
• 15-मिनट माइक्रोवेव मैश किए हुए आलू
• भरी हुई बेक्ड आलू 'चिप्स'
• रोस्टेड पोटैटो गैलेट विद क्रेम फ्रैश और स्मोक्ड सैल्मन
• आलू के साथ धीमी-कुकर पूरी चिकन
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