आपको एक होने की ज़रूरत नहीं है इना बगीचा यह जानने के लिए कि महिला को चिकन रेसिपी बहुत पसंद है। बेयरफुट कोंटेसा के माध्यम से एक त्वरित खोज पूर्ण कुकबुक इंडेक्स चिकन के साथ व्यंजनों के लिए 53 परिणाम प्राप्त होते हैं - shallots के साथ चिकन, मोर के साथ चिकन, लहसुन के 40 लौंग के साथ चिकन, टस्कन नींबू चिकन, जेफरी का भुना हुआ चिकन, मुझे कभी भी रोकें। जब मैं खोजने निकला श्रेष्ठ इना गार्टन चिकन व्यंजनों, मुझे पहले दो की देखभाल बंद करने की उम्मीद नहीं थी।
इसलिए, अग्रिम में क्षमा करें, लेकिन मैं निश्चित रूप से आपको यह नहीं बता सकता कि कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी हैं। मैं कर सकते हैं आपको बता दें कि मुझे लगता है कि मुझे पता चल गया है कि हमारी रानी के पास उन सभी पोल्ट्री व्यंजनों की सफलता का एक छोटा सा रहस्य है: वे सभी लगभग एक ही सूत्र का पालन करते हैं।
फोटो / स्टाइलिंग: कैथरीन गिलनमैंने कोंटेसा के साथ अपनी परीक्षण प्रक्रिया शुरू की कड़ाही-भुना हुआ नींबू चिकन उसके 2016 . से रसोई की किताब , जेफरी के लिए खाना बनाना . यह केवल दस अवयवों (नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल सहित) की मांग करता है और पक्षी खुद एक घंटे से भी कम समय तक पकाता है, चिकन को चपटा करने वाली स्पैचकॉकिंग नामक विधि के लिए धन्यवाद। मैंने सोचा कि यह उसकी सबसे अच्छी रेसिपी में से एक होनी चाहिए, जो केवल सादगी पर आधारित हो।
और हाँ, यह चिकन अच्छा था। लेकिन गार्टन को उनके सहज, प्रभावशाली व्यंजनों के लिए जाना जाता है, मुझे लगा कि स्पैचकॉकिंग अनावश्यक रूप से थकाऊ है और स्वाद थोड़ा सादा है। नुस्खा एक सफलता थी, लेकिन उतनी मनमोहक नहीं थी जितनी मैंने आशा की थी। यह नहीं था सबसे अच्छा .
मैं क्राउटन के साथ लेमन चिकन की ओर बढ़ गया पेरिस में नंगे पांव , यह सोचकर कि रोटी तत्व साज़िश को जोड़ देगा। नुस्खा में भूनना शामिल है a पूरा मुर्ग प्याज और नींबू के एक बिस्तर के ऊपर, फिर रस को सोखने के लिए कुरकुरे क्राउटन के साथ परोसें।
फोटो / स्टाइलिंग: कैथरीन गिलनफिर से, यह था एक सफल नुस्खा। लेकिन मैं बटरमिल्क रोस्ट चिकन के लिए अपना खुद का नुस्खा पसंद करता हूं, जो कि थोड़ा अतिरिक्त प्रयास के साथ रसदार और बेहतर अनुभवी है। गार्टन चिकन पकाने से पहले उसे धोने के लिए कहता है, जो एक पुरानी प्रथा है जो आपके सिंक में कीटाणुओं को फैला सकती है, और वह पक्षी के बाहर मसाला लगाने के लिए नहीं बुलाती है, जो थोड़ा नरम हो गया। (हालांकि मैं croutons के बारे में सही था। वे सबसे अच्छे हिस्से थे।)
वहीं मैं रुक गया। मुझे यह पता नहीं चला कि मुझे इन व्यंजनों से प्यार क्यों नहीं हो रहा था, जब तक कि मैंने उनकी तुलना उसके रसोई की किताब के संग्रह से नहीं की। (मेरी लाइब्रेरी 80 प्रतिशत इना है।) गार्टन की रेसिपी फुलप्रूफ हैं, बिल्कुल। वे हर बार बाहर निकलते हैं, और यह कोई छोटी उपलब्धि नहीं है। लेकिन कुछ व्यंजनों को छोड़कर, उसके अधिकांश मुर्गियां पारंपरिक पक्ष में गलती करती हैं। वे अधिकतम स्वाद और सादगी के लिए एक ही सामग्री पर भरोसा करते हैं: नींबू, प्याज, जैतून का तेल, शायद कुछ सफेद शराब या लहसुन यदि आप मसालेदार महसूस कर रहे हैं। भुनी हुई सब्जियों के अलग-अलग पक्ष जितने जंगली होते हैं उतने ही जंगली होते हैं।
मुझे लगता है कि तरकीबों, तकनीकों और आविष्कारशील स्वाद संयोजनों के साथ उड़ाए जाने की उम्मीद है, लेकिन यह इना तरीका नहीं है। मेरा मतलब यह बिल्कुल भी अपमान के रूप में नहीं है। मुझे गार्टन का आसान-उज्ज्वल रवैया, लालित्य और स्टोर-खरीदा-ठीक-ठीक मानसिकता पसंद है। हालाँकि, मैंने जो खोजा, वह यह है कि यदि आप जानते हैं कि क्या काम करता है (जैसे इना करती है), तो आप इसे जितनी बार चाहें उतनी बार दोहरा सकते हैं, और लोग करेंगे उह तथा आह भले ही यह वही हो। नींबू के साथ चिकन - इसमें बुरा क्या हो सकता है? गार्टन के व्यंजन पहिया को सुदृढ़ नहीं कर रहे हैं; वह बस अपने आजमाए हुए तरीकों में मामूली बदलाव करती है।
उस ने कहा, गार्टन के सभी चिकन व्यंजनों में तीन स्थिरांक प्रतीत होते हैं:
- वे सभी उपयोग करते हैं, जैसे, दस सामग्री, मैक्स।
- वे कभी जटिल नहीं होते।
- उनमें से कई में समान स्वाद प्रोफ़ाइल हैं।
तो क्या उन व्यंजनों को दुनिया भर के लोगों के लिए इतना सम्मोहक बनाता है? मेरा कूबड़ यह है कि यह चर का एक संयोजन है: उसका कमबैक अभी तक निश्चित रूप से सुरुचिपूर्ण व्यक्तित्व- हैम्पटन वाइब्स, चेम्ब्रे टॉप और जैज़ी थीम गीत-पूरी तरह से आकांक्षात्मक है। जहां वह प्राप्य हो जाती है वह स्वाद और तकनीकों की पुनरावृत्ति में होती है जो कहती है, अरे, आप इसे भी पूरी तरह से पका सकते हैं। और अगर मैं इना के रूप में स्वादिष्ट और प्रभावशाली रात्रिभोज को चाबुक कर सकता हूं, तो मैं (थोड़े, सॉर्टा) उसके जैसा ही हो सकता हूं।
मुझे शायद अपने बी-ऑल, एंड-ऑल चिकन रेसिपी को खोजने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, और मैं इना गार्टन के रूप में कभी भी ठाठ (पढ़ें: समृद्ध) नहीं बनूंगा। लेकिन कम से कम मैं उसके जितना अच्छा चिकन बना सकता हूं।
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