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Mavalli Tiffin Rooms, लोकप्रिय रूप से MTR के रूप में जाना जाता है जिसने सिंगापुर में अपना पहला विदेशी रेस्तरां खोला। 1924 में बैंगलोर में खोला गया रेस्तरां (जिसे 'ब्राह्मण कॉफ़ी क्लब' के नाम से जाना जाता है), की बैंगलोर में सात शाखाएँ हैं और 'पवित्रता का वादा' के लिए जाना जाता है।
रेस्तरां का उद्घाटन श्री टी.सी.ए. राघवन, सिंगापुर में भारत के उच्चायुक्त हैं। उद्घाटन के दौरान, सिंगापुर में श्री सुरेश भट्ट ने एमटीआर के मालिकों का साक्षात्कार लिया - वनइंडिया कन्नड़ की ओर से स्वर्गीय श्री हरिश्चंद्र मैया के बच्चे हेमामालिनी मैया, विक्रम मैया और अरविंद मैया
सवाल : हम बहुत खुश हैं कि आपने सिंगापुर को अपनी पहली विदेशी शाखा चुना है, लेकिन आपने पहले सिंगापुर को क्यों चुना?
Hemamalini : जब कोई विदेश में दक्षिण भारतीय रेस्तरां खोलने के बारे में सोचता है, तो सबसे पहले सुझाव देने वाले देशों के नाम सिंगापुर, दुबई और यूएस हैं। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर जाने से पहले हमारे पास राष्ट्रीय स्तर पर अधिक एमटीआर रेस्तरां खोलने की योजना थी, लेकिन यह भाग्य से है कि हम यहां हैं, पहले। यह एक करीबी पारिवारिक मित्र श्री राघवेंद्र शास्त्री की सिफारिश के कारण है जो हमने यहां खोला है।
सवाल : विदेश में रेस्तरां खोलते समय चुनौतियों का सामना करना बहुत स्वाभाविक है। सिंगापुर में एमटीआर खोलने के दौरान आपको किन चुनौतियों का सामना करना पड़ा?
Hemamalini : हमने जो बड़ी चुनौती पेश की, वह है सही सामग्री की सोर्सिंग। हम यहां कुछ महीने पहले थे और हम स्थानीय स्तर पर उपलब्ध सामग्रियों का उपयोग करके खाना पकाने के लिए एक परीक्षण अवधि पर थे। स्वाद सिर्फ बैंगलोर में हमारे रेस्तरां में मिलने वाले मूल स्वाद से मेल नहीं खा रहा था। भारत से 'नंदिनी' ब्रांड के दूध को छोड़कर, जो हमें सिंगापुर में मिलता है, अब हम भारत से अधिकांश महत्वपूर्ण सामग्री (जैसे दाल, घी, भुने हुए कॉफी के बीज, मसाला पाउडर आदि) की खरीद करते हैं। हमारा उद्देश्य है कि बैंगलोर में आपको जो भी खाने को मिले, उसका स्वाद यहां तक लाया जाए।
विक्रम : एक और चुनौती जो हमें मिली, वह थी वर्क परमिट के साथ। यहां सब कुछ बहुत व्यवस्थित है। हमें न्यूनतम पूर्व-अपेक्षित शिक्षा (डिप्लोमा) के साथ अनुभवी रसोइयों को नियुक्त करना था और स्थानीय बनाम विदेशी श्रमिकों के आवश्यक अनुपात को बनाए रखना और इन अनुपातों में परिवर्तन के साथ सामना करना था। हम इन कठोर आवश्यकताओं को पूरा कर चुके हैं और इससे हमें दुनिया में कहीं भी अपनी शाखाएं खोलने का असीम विश्वास मिलता है। हम जनशक्ति मंत्रालय से मिले समर्थन के लिए आभारी हैं।
सवाल कहीं और के रूप में, सिंगापुर में एफ एंड बी उद्योग प्रतिस्पर्धी है। यहां बाजार में प्रवेश करने, बनाए रखने और बढ़ने के लिए आपके विचार और रणनीति क्या हैं?
Hemamalini, Vikram : यह बिल्कुल चुनौतीपूर्ण है। जब तक हम गुणवत्ता, स्थिरता, ध्यान, सेवा बनाए रखते हैं और अच्छा भोजन प्रदान करते रहते हैं जो कि बैंगलोर में मूल स्वाद के करीब है, हमें विश्वास है कि ग्राहक आएंगे।
सवाल: आपकी वेबसाइट (http://www.mavallitiffinrooms.com/# -home/mainPage) पढ़ती है कि आप जल्द ही दुबई में एक शाखा खोलेंगे। यह कब होगा?
Hemamalini : जुलाई के मध्य में '13। एक बार ऑपरेशन यहाँ स्थिर हो जाने के बाद, हम दुबई शाखा पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
सवाल : एमटीआर शाखाएँ राष्ट्रीय स्तर पर खोलने के लिए आपकी क्या योजनाएँ हैं, उदा। कर्नाटक और भारत के अन्य शहरों में?
Hemamalini : यह विचार था और हमेशा है। हमें अभी भी इस पर निर्णय लेने की आवश्यकता है कि क्या हम इसे स्वयं करते हैं या क्या हम फ्रेंचाइज़िंग के लिए जाते हैं।
सवाल : आपने 1924 में ब्राह्मण कॉफ़ी क्लब बैंगलोर में शुरू किया, यह मावली टिफिन रूम (एमटीआर) बन गया बाद में 2013 में आपकी एक विदेशी शाखा है, रेस्तरां 10 वर्षों में एक और 100 साल पूरा कर रहा है। आगे क्या?
Hemamalini : हमें हर जगह एमटीआर लेने की इच्छा है। यह अनुमान लगाना कठिन है कि 10 साल के समय में क्या होता है। 10 वर्षों में, हम कितनी शाखाओं को खोलते हैं कि कितने स्थानों / देशों में महत्वपूर्ण नहीं है जो महत्वपूर्ण है कि यह है कि closely हम कितनी बारीकी से हर शाखा में भोजन के स्वाद का मिलान करने में सक्षम हैं जितना कि आप बैंगलोर में मिलते हैं। यहां तक कि अगर आपूर्ति करने के लिए घटक प्रकार, मात्रा या गड़बड़ी में थोड़ा बदलाव होता है, तो समस्या को दूर से मॉनिटर करना और ठीक करना मुश्किल है।
हमने सिंगापुर शाखा के मालिक श्रीमती ऑडरी क्यूनलिफ़ से भी मुलाकात की।
सवाल : ऑडरी। कृपया मुझे अपने बारे में थोड़ा बताएं।
श्रवण : नमस्ते। मुझे सिंगापुर आए 15 साल हो चुके हैं। मैं हर जगह खा रहा हूं और इस नतीजे पर पहुंचा हूं कि मुझे एमटीआर को सिंगापुर लाना चाहिए, लेकिन मुझे कभी नहीं पता था कि इसके पीछे इतना काम है! एक उचित प्रक्रिया है और हमें यहां सब कुछ के लिए लाइसेंस की आवश्यकता है - उदाहरण के लिए नल, निकास पंखा, स्टोव आदि का स्थान। हम सभी आवश्यकताओं को पूरा कर चुके हैं और सीखने की यात्रा अब तक बहुत अच्छी रही है।
सवाल : आपकी पेशेवर पृष्ठभूमि?
श्रवण : मैं वित्त पृष्ठभूमि से हूं। मैं समंवय सिंगापुर ग्रुप का निदेशक भी हूं। मेरा वर्तमान ध्यान एमटीआर है और मुझे दोनों के प्रबंधन का भरोसा है।
जब मैं साक्षात्कार में व्यस्त था, मेरे लिए परोसे जाने वाले नाश्ते की तासीर ठंडी हो गई और मालिकों ने इसे दोबारा गर्म करने के लिए वापस भेज दिया। मैंने उन्हें खरावथ को चखने और रसोइए को प्रतिक्रिया देने पर भी ध्यान दिया। मैंने एमटीआर के कुछ सिग्नेचर फूड्स - इडली, रवा इडली, मसाला डोसा, पूड़ी और फिल्टर्ड कॉफ़ी का स्वाद चखा है और वे स्वादिष्ट थे, साथ ही स्वादिष्ट साइड डिश - चटनी, सांबर, सागू और स्वादिष्ट घी। बिसिबेलेबथ, राइस रोटी, केसरिबथ जैसी वस्तुएँ समान रूप से प्रसिद्ध हैं। कीमत वाजिब है। जैसा कि शुरुआती दिनों में उम्मीद थी, सेवा समय थोड़ा धीमा है और उम्मीद है कि समय के साथ इसमें सुधार होगा। होटल की टाइमिंग सुबह 8 बजे से 10 बजे तक है, लेकिन भीड़ और भोजन की उपलब्धता के आधार पर वे इससे पहले बंद हो सकते हैं। मैं ग्राहकों को 7PM से पहले वहां जाने और उन सभी वस्तुओं को ऑर्डर करने की सलाह दूंगा, जिनकी उन्हें एक बार सेवा करने की आवश्यकता है, क्योंकि आपको इससे परे सभी वस्तुओं का स्वाद लेने का अवसर नहीं मिल सकता है। यह रेस्तरां श्री श्रीनिवास पेरुमल मंदिर, सिंगापुर के सामने 438 / 438A सेरांगून रोड पर स्थित है - 218133, फर्रर पार्क एमआरटी स्टेशन, एक्जिट एच (सिटी स्क्वायर मॉल) से लगभग 2 मिनट की पैदल दूरी पर है। संपर्क नंबर 62965800 है। यदि आप प्रामाणिक दक्षिण भारतीय शाकाहारी भोजन की तलाश कर रहे हैं, तो और प्रतीक्षा करें!
साक्षात्कार लेख और तस्वीरें: के लिए सुरेश भट्टा (सिंगापुर) वनइंडिया कन्नड़
