इन स्नैक्स के साथ हेल्दी नोट पर नए साल का स्वागत करें
वफ़ल बर्गर
अवयव
वफ़ल के लिए
3 बड़े चम्मच मैदा
छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
छोटा चम्मच मिश्रित जड़ी बूटी
½ कप छाछ
नमक स्वादअनुसार
ब्रश करने के लिए मक्खन
कटलेट के लिए
1 कप आलू
1 कप चुकंदर उबला हुआ
1 कप गाजर, कद्दूकस किया हुआ
1 चम्मच मिश्रित जड़ी बूटी
1 कप टूटा हुआ गेहूं
1 छोटा चम्मच परमेसन चीज़ पाउडर
½ छोटा चम्मच अदरक, कटा हुआ
½ छोटा चम्मच लहसुन, कटा हुआ
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच अजमोद, कटा हुआ
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
आवश्यकता अनुसार पानी
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
ड्रेसिंग के लिए
1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस
1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़
भरने के लिए
1-2 सलाद पत्ते
3-4 जलापेनोस
1 टुकड़ा पनीर
½ बड़ा चम्मच चिव्स, कटा हुआ
गार्निश के लिए
½ छोटा चम्मच मेयोनेज़ सॉस
कुरकुरे वेफर्स
Chives, कटा
तरीका
वफ़ल बैटर के लिए, मैदा में छाछ, मिक्स हर्ब्स, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
टूटे हुए गेहूं को उबले हुए पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें और फिर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव कर लें। रद्द करना।
वफ़ल मेकर प्लेट पर मक्खन लगाएँ और घोल डालें। इसे पूरा होने तक टोस्ट करें।
कटलेट के लिए, उबले और मैश किए हुए आलू, कद्दूकस किए हुए चुकंदर, कद्दूकस की हुई गाजर, मिली-जुली जड़ी-बूटियाँ, भीगे हुए गेहूं, परमेसन चीज़ पाउडर, कटा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च पाउडर, कटा हुआ अजमोद, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। गोल लोई बनाकर हाथों से चपटा कर लें।
एक पैन में तेल गरम करें और कटलेट को हल्का सा तल लें
मेयोनीज, टमैटो सॉस मिलाकर ड्रेसिंग बनाएं
वफ़ल को कटलेट से बड़े आकार में काट लें; एक वफ़ल पर लेट्यूस लीफ, कटलेट, कटा हुआ जलपैनो, चीज़ स्लाइस, ड्रेसिंग और कटी हुई चिव्स रखें और इसे दूसरे वफ़ल से ढक दें
वफ़ल बर्गर को मेयोनीज़ सॉस और कटी हुई चिव्स से सजाएं और कुरकुरे वेफर्स के साथ परोसें
पकाने की विधि सौजन्य: विक्कीपीडिया के होस्ट शेफ विक्की रत्नानी और लिविंग फ़ूड पर टेस्ट डाउन अंडर
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स्वस्थ सलाद रोल्स
अवयव
आवश्यकता अनुसार गर्म पानी
250 ग्राम सेंवई
½ मूली, जुलिएनड
½ गाजर, जुलिएनड
½ ककड़ी, जुलिएनड
4 हिमशैल सलाद पत्ते
कुछ हिमशैल लेटस के पत्ते, कटे हुए
¼ लाल शिमला मिर्च जुलिएनेड
1 बड़ा चम्मच मीठी मिर्च की चटनी
कुछ हरा धनिया, कटा हुआ
1 चिड़िया की आँख की मिर्च, कटी हुई
2 लहसुन की कलियां
नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
4 चावल के कागज
कुछ चिव्स
कुछ पुदीने के पत्ते
गार्निश के लिए
कुछ चिव्स
तरीका
सेंवई को गर्म पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें।
छान लें और मीठी मिर्च की चटनी, कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
डिप के लिए, एक कटोरी में बर्ड्स आई चिली, कटा हुआ लहसुन, नमक, फिश सॉस, सोया सॉस, नींबू का रस, चीनी, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
रोल्स के लिए, राइस पेपर शीट्स को 30 सेकंड के लिए पानी में डुबोएं।
उन पर आइसबर्ग लेट्यूस के पत्ते, कटे हुए आइसबर्ग लेट्यूस, सेंवई का मिश्रण, जुलिएन्ड सब्जियां, चिव्स, पुदीने के पत्ते रखें और उन्हें रोल करें।
रोल्स को चिव से गार्निश करें और तैयार डिप के साथ परोसें।
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तंदूरी डिप के साथ हर्बड पनीर
अवयव
पनीर के लिए
1 लीटर फुल फैट दूध
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
2 छोटा चम्मच ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
2 टी-स्पून ताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
2 चम्मच चिल्ली फ्लेक्स
नमक स्वादअनुसार
1 छोटा चम्मच ताजा सुआ के पत्ते, बारीक कटा हुआ
तंदूरी डुबकी के लिए
2 बड़े चम्मच दही
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच सरसों का तेल
½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
कुछ बूँदें लाल जैविक खाद्य रंग
गार्निश के लिए
लेट्यूस और बेल मिर्च का ताजा सलाद, लेमन वेजेज।
तरीका
पनीर के लिए
एक पैन में 1 लीटर फुल फैट दूध गर्म करें और दूध में उबाल आने पर इसमें 1 टेबल स्पून नींबू का रस डालें और दूध के फटने का इंतजार करें।
मलमल के कपड़े को छलनी में डालिये और दही वाला दूध छानने के लिये छलनी में डालिये
दूध में 2 छोटे चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 2 छोटे चम्मच बारीक कटा ताजा अजवायन, 2 छोटी चम्मच कुटी काली मिर्च, 2 छोटी चम्मच चिल्ली फ्लेक्स, नमक स्वादानुसार और 2 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई ताजा सुआ के पत्ते, दूध के घोल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
मलमल के कपड़े को कस कर दूध के ठोस पदार्थ से पानी निकाल दें। मलमल के कपड़े को एक सपाट सतह पर भारी वजन के साथ 1 घंटे के लिए रख दें ताकि सारा पानी निकल जाए। पनीर को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
पनीर को लंबे आयताकार आकार में काट लें।
पनीर को गरम तवे पर सेक लें।
तंदूरी दीपा के लिए
एक बाउल में 2 टेबल स्पून दही, 1 टीस्पून नींबू का रस, 1 टीस्पून सरसों का तेल, 1/2 टीस्पून कुटी काली मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून बारीक कटा ताजा धनिया, 1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 2 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट, कुछ बूंदें रेड ऑर्गेनिक फूड डालें। रंग कर अच्छी तरह मिला लें।
सेवारत के लिए
प्लेट में सलाद और शिमला मिर्च का ताज़ा सलाद डालें। ग्रिल्ड पनीर को सलाद पर रखें और किनारे पर तंदूरी डिप के साथ परोसें।
पकाने की विधि सौजन्य: शेफ पंकज भदौरिया, लिविंग फूड पर 100 में स्वास्थ्य के मेजबान
