समुद्री शैवाल: स्वास्थ्य लाभ, जोखिम और पकाने की विधि

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घर स्वास्थ्य कल्याण कल्याण ओइ-नेहा घोष द्वारा Neha Ghosh 16 अक्टूबर, 2020 को

समुद्री शैवाल या समुद्री सब्जियां एक सामान्य नाम है जिसका उपयोग समुद्री शैवाल, समुद्र और नदियों में बढ़ने वाली समुद्री शैवाल की कई विभिन्न प्रजातियों का वर्णन करने के लिए किया जाता है। समुद्री शैवाल लंबे समय से भोजन, लोक उपचार, डाई और उर्वरक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। समुद्री शैवाल का उपयोग आमतौर पर एशियाई देशों में किया जाता है जहां यह आहार का प्रमुख हिस्सा रहा है।

कई प्रकार के खाद्य समुद्री शैवाल हैं, जिनकी अपनी अनूठी स्वाद, बनावट और उपस्थिति है, हालांकि, सबसे सामान्य प्रकार हैं नोरी, केल्प, वेकैम, कोम्बु, डलसे और ब्लू-ग्रीन शैवाल जैसे कि स्पाइराइना और क्लोरेला।

समुद्री शैवाल की पोषण संबंधी जानकारी

समुद्री शैवाल आहार फाइबर, ओमेगा 3 फैटी एसिड, प्रोटीन, विटामिन ए, विटामिन बी, विटामिन सी, विटामिन डी, विटामिन ई, राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, आयोडीन, लोहा, जस्ता, तांबा, सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत है। , मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम और कैल्शियम [१] [दो] ।

समुद्री शैवाल के स्वास्थ्य लाभ

1. मुक्त कण क्षति से लड़ता है

समुद्री शैवाल एंटीऑक्सिडेंट और फायदेमंद पौधों के यौगिकों से भरा होता है, जिसमें कैरोटेनॉइड और फ्लेवोनोइड शामिल हैं, जो शरीर को मुक्त कट्टरपंथी क्षति से बचाने में मदद करता है। फुकोक्सैन्थिन मुख्य कैरोटीनॉयड है जो भूरे रंग के शैवाल में पाया जाता है, जैसे कि वैकेम। अध्ययनों से पता चला है कि फूकोक्सैंथिन में विटामिन ई, एक आवश्यक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की गतिविधि का 13.5 गुना है [३] ।

2. पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है

समुद्री शैवाल फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो पाचन स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। समुद्री शैवाल में सल्फेट युक्त पॉलीसेकेराइड भी होते हैं जो आंत में अच्छे जीवाणुओं के विकास को बढ़ाते हैं, जो बेहतर पेट स्वास्थ्य में योगदान देता है [४] ।

3. रक्त शर्करा का स्तर कम हो सकता है

खाद्य समुद्री शैवाल की एंटीडायबिटिक गतिविधि को कई अध्ययनों में दिखाया गया है। 2017 के एक अध्ययन में पाया गया कि समुद्री शैवाल में मौजूद फूकोक्सैन्थिन रक्त शर्करा के स्तर को सुधारने में मदद कर सकता है [५] [६] । पशु अध्ययन ने यह भी बताया है कि समुद्री शैवाल रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं [7] [8] ।

4. वजन घटाने में मदद मिल सकती है

समुद्री शैवाल में फाइबर की एक अच्छी मात्रा होती है और इसका सेवन आपको लंबे समय तक पूर्ण महसूस करने में मदद करता है और आपको कम भूख लगती है, जो संभवतः वजन घटाने में मदद कर सकती है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि समुद्री शैवाल में फॉक्सोक्सैन्थिन की उपस्थिति से शरीर में वसा को कम करने में मदद मिल सकती है [९]

5. हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है

कुछ शोध अध्ययन बताते हैं कि समुद्री शैवाल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और हृदय रोग से बचाने में मदद कर सकता है [१०] । 2013 के एक अध्ययन में पाया गया कि चूहों को समुद्री शैवाल पाउडर के साथ उच्च वसा वाले, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले आहार दिए गए, जिससे कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर घट गया। [ग्यारह] ।

जर्नल ऑफ़ मेडिसिनल फ़ूड में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन में चूहों को उच्च वसा वाले, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले भोजन को समुद्री शैवाल खिलाया गया, जिसके परिणामस्वरूप खराब कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर कम हो गया और अच्छे कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि हुई [१२] ।

6. थायराइड समारोह का समर्थन करता है

समुद्री शैवाल आयोडीन का एक बड़ा स्रोत है, एक आवश्यक खनिज है जो हार्मोन का उत्पादन करने के लिए थायरॉयड ग्रंथि द्वारा आवश्यक है, जो ऊर्जा उत्पादन में शामिल हैं, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत, मांसपेशियों के कार्य और चयापचय को विनियमित करते हैं। आयोडीन की कमी से वजन में बदलाव, बालों का झड़ना, थकान और गर्दन में सूजन जैसे लक्षण पैदा होंगे [१३] [१४] [पंद्रह] ।

7. कैंसर का प्रबंधन कर सकते हैं

विख्यात अध्ययनों ने समुद्री शैवाल की एंटीकैंसर गतिविधि को दिखाया है [१६] [१ 17] । समुद्री शैवाल में फ़्यूकोइडान नामक एक यौगिक होता है, जो कैंसर विरोधी प्रभावों को प्रदर्शित करता है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि फूकोइडन त्वचा के कैंसर के एक प्रकार के मेलेनोमा के विकास को रोकता है। मरीन ड्रग्स में प्रकाशित एक अन्य अध्ययन ने बताया कि समुद्री शैवाल बृहदान्त्र और स्तन कैंसर के विकास को रोक सकता है [१ 18] [१ ९] ।

समुद्री शैवाल के संभावित जोखिम

हालांकि समुद्री शैवाल को स्वस्थ माना जाता है, हालांकि, यदि आप अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो संभावित जोखिम हैं।

समुद्री शैवाल आयोडीन में समृद्ध है और अधिक मात्रा में इसका सेवन थायराइड समारोह को प्रभावित कर सकता है और इससे गले में सूजन या जकड़न या वजन बढ़ना जैसे लक्षण हो सकते हैं। [बीस] [इक्कीस] ।

इसके अलावा, समुद्री शैवाल में भारी धातुएँ भी होती हैं, इसका कारण यह है कि समुद्री शैवाल समुद्र से खनिजों को अवशोषित करते हैं। चूंकि समुद्री शैवाल में जहरीली धातुएं होती हैं, इसलिए इसका सेवन करने से कई स्वास्थ्य जोखिम हो सकते हैं। हालांकि, अध्ययनों से पता चलता है कि खाद्य समुद्री शैवाल में एल्यूमीनियम, कैडमियम और सीसा जैसी जहरीली धातुओं के निम्न स्तर होते हैं, जो किसी भी स्वास्थ्य जोखिम को पैदा नहीं करते हैं [२२] ।

फिर भी, यदि आप रोजाना समुद्री शैवाल खाते हैं तो समय के साथ आपके शरीर में जहरीली धातुएँ पैदा हो सकती हैं। इसलिए, मॉडरेशन में समुद्री शैवाल का उपभोग करना और जैविक समुद्री शैवाल का चयन करना बेहतर है।

समुद्री शैवाल व्यंजनों

समुद्री शैवाल सलाद

सामग्री

28 ग्राम सूखे समुद्री शैवाल
1 छोटा, बारीक कटा हुआ
1 ½ बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
1 बड़ा चम्मच मिरिन (मीठे चावल की शराब)
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
1 चुटकी केयेन काली मिर्च
1 अदरक, कद्दूकस किया हुआ
½ बड़े चम्मच तिल के बीज (वैकल्पिक)

तरीका

समुद्री शैवाल को कुल्ला और इसे 10 मिनट के लिए बहुत सारे पानी में भिगो दें।
एक कटोरी में, तिल को छोड़कर शेष सामग्री को मिलाएं।
पानी को सूखा और अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए समुद्री शैवाल को धीरे से निचोड़ें। इसे चॉप करें और अन्य सामग्रियों के साथ सलाद कटोरे में जोड़ें।
सभी सामग्री को तल लें और तिल के साथ गार्निश करें और परोसें।