चाहे वह शकरकंद हो, ब्रोकली हो या ब्रसेल्स स्प्राउट्स, हम दृढ़ विश्वास रखते हैं कि भुनी हुई सब्जी एक बेहतर सब्जी है। न केवल वे स्वादिष्ट हैं, बल्कि वे भोजन की तैयारी, त्वरित रात्रिभोज और फ्रिज की सफाई के लिए बहुमुखी हैं। और जब वे बनाने में काफी आसान होते हैं, तो यह सुनिश्चित करने का एक मूर्खतापूर्ण तरीका है कि आपकी भुनी हुई सब्जियाँ ओवन से हर बार खस्ता और कैरामेलाइज़्ड निकले: अपने शीट पैन को लाइन न करें।
अनलिमिटेड शीट पैन बराबर बेहतर ब्राउनिंग
हमने घर पर थोड़ा सा प्रयोग किया, जैतून के तेल और नमक में कुछ शकरकंद डालकर उन्हें 400ºF ओवन में भुना, आधा चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर और आधा एक अनलाइन पर। पच्चीस मिनट बाद, बिना कटे टेटर्स को हमारी पसंद के अनुसार ब्राउन किया गया और बीच में से पकाया गया। चर्मपत्र पर जो थे वे भीगे थे और अभी भी रंग की कमी थी। ( नूह ।)
यहां बताया गया है कि यह क्यों काम करता है: एक अनलाइन शीट पैन के साथ, सब्जियां गर्म पैन के सीधे संपर्क में आती हैं, जो बेहतर (और तेज़) कारमेलिज़ेशन बनाती है। चर्मपत्र उस सीधे संपर्क को रोकता है तथा नमी बरकरार रखता है। अधिक नमी के बराबर अधिक भाप कम ब्राउनिंग के बराबर होती है - हम जो करने जा रहे हैं उसके विपरीत।
अगर आप चिंतित हैं तो सब्जियां तवे पर चिपक जाएंगी...
आपने अपनी उपज को जैतून के तेल और नमक में डाला, है ना? अच्छा। इसलिए जब तक आप उन सब्जियों को नंगे भून नहीं रहे हैं, उन पर तेल की एक बूंद भी नहीं है (जो कि ईमानदार होने के लिए, थोड़े दुखी हैं), तो उन्हें कड़ाही से नहीं चिपकना चाहिए। और उन्हें सीधे शीट पैन पर तेल में पकाने से कच्चे लोहे की कड़ाही की तरह इसे सीज़न करने का अतिरिक्त लाभ होता है, हर बार जब आप इसका उपयोग करते हैं तो इसकी नॉनस्टिक क्षमताओं का निर्माण होता है।
अगर आप सफाई को लेकर चिंतित हैं...
ज़रूर, एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ अपने शीट पैन को अस्तर करना सिद्धांत में आसान सफाई के लिए बनाता है। लेकिन कौन नहीं है उस अस्तर को उछालने के लिए गया और पाया कि कुछ ग्रीस या तरल तवे पर रिस गया है? आमतौर पर आप इसे किसी भी तरह से काटने के लिए थोड़ी मात्रा में स्क्रबिंग करते हैं। और उस कचरे के बारे में सोचें जिसे आप एक अनलाइन शीट पैन का उपयोग करते समय समाप्त कर रहे हैं। आसान, स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल? हम इसे जीत-जीत-जीत कहते हैं।
