बीन्स और उनके पोषण मूल्यों के प्रकार

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घर स्वास्थ्य पोषण पोषण ओय-विजयालक्ष्मी बाय विजयलक्ष्मी | प्रकाशित: शनिवार, 23 फरवरी, 2013, 12:12 [IST]

हम सभी सेम के बारे में जानते हैं, लेकिन बहुत सामान्य तरीके से। किडनी बीन्स को राजमा के रूप में भी जाना जाता है, बीन्स परिवार की श्रेणी में आता है और यह एक प्रसिद्ध दाल है। बीन्स को दुनिया भर में उनके पौष्टिक मूल्य के लिए जाना जाता है। ये पौष्टिक खाद्य पदार्थ कई देशों और संस्कृतियों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उगाए जाते हैं। बीन्स को अन्य खाद्य पदार्थों से स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। उन्हें स्टोर करना और पकाना बहुत आसान है। हालांकि, बीन्स का सेवन सीमित होना चाहिए क्योंकि वे गैस्ट्रिक परेशानी का कारण होते हैं। इसी तरह, खाना पकाने के दौरान यह सुनिश्चित करें कि आप उन्हें ठीक से धोएं क्योंकि उनके कच्चे रूप में छिड़काव उर्वरकों के कारण विषाक्त पदार्थ होते हैं।

फलियों का पोषण मूल्य अंतहीन है। वे पौष्टिक होने के लिए जाने जाते हैं क्योंकि वे फाइबर, प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होते हैं। मोलिब्डेनम, एक खनिज का उपयोग सल्फाइड परिरक्षकों के प्रतिरूप के रूप में किया जाता है। वे वसा में कम और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। चूंकि वे फाइबर में समृद्ध हैं, वे पाचन में मदद करते हैं और आंत्र आंदोलनों में सुधार करते हैं।

बीन्स का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है और अधिकांश मैक्सिकन व्यंजन सेम का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। कुछ अन्य व्यंजन जहां सेम का उपयोग तैयारी में किया जाता है, वे हैं स्ट्यू, सूप और हलचल फ्राइज़। किडनी बीन्स विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ मिश्रित होते हैं क्योंकि वे अन्य स्वादों को अच्छी तरह से सोख लेते हैं। विभिन्न प्रकार के बीन्स और उनके पोषण मूल्यों को देखें।

Adzuki या Aduki बीन्स

ये छोटी गहरी लाल फलियाँ होती हैं। स्वाद के लिए मीठे हैं और फाइबर, फोलेट, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और बहुत सारे लोहे का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। उनके मीठे स्वाद के कारण, वे मुख्य रूप से एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है। यह आमतौर पर सूखे रूप में बेचा जाता है, लेकिन इसे पेस्ट या आटे के रूप में भी खरीदा जा सकता है।

पिंटो सेम

मध्यम आकार की ये फलियाँ भूरे रंग की होती हैं। वे फोलेट का उत्कृष्ट स्रोत, फाइबर और लोहे का एक अच्छा स्रोत हैं। इस अंडाकार आकार की बीन को उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए। वे सूखे उपलब्ध हैं या डिब्बे में बंद हैं।

ब्लैक आइड पीज़

काउपीस एक काले पैच के साथ अंडाकार, मलाईदार सफेद सेम हैं। फाइबर और फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह बीन एक ताजा या सूखे बीन के रूप में उपलब्ध है जिसका उपयोग सूप, साइड डिश और कैसरोल में किया जाता है।

काबुली चना

चिकपीया या गार्बानो बीन्स बड़े, गोल और एक जायकेदार स्वाद वाले होते हैं। यह बीन आयरन और पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत है। यह सूप, सलाद और पास्ता व्यंजनों सहित व्यंजनों में तैयार किया जाता है। वे मुख्य रूप से मध्य पूर्वी, भारतीय, इतालवी, स्पेनिश और लैटिन-अमेरिकी व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।

क्रैनबेरी बीन्स

वे लगभग सूखे क्रैनबेरी की तरह दिखते हैं। वे हल्के लाल धारियों के साथ धूल गुलाबी रंग में आते हैं। वे अच्छे खनिज और पोटेशियम सामग्री के लिए जाने जाते हैं। खाना पकाने से पहले क्रैनबेरी बीन्स को खोलना चाहिए। उन्हें एक इतालवी बोरलोटी के रूप में भी जाना जाता है। पिंटो बीन्स को लाल किडनी बीन्स के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

फभा सेम

फवा बीन्स को व्यापक बीन्स के रूप में भी जाना जाता है। वे अंडाकार आकार में आते हैं और हल्के भूरे रंग के होते हैं। इस फलियों में फोलेट और फाइबर अधिक होता है। फवा ड्राय बीन्स का उपयोग करते समय, उन बीन्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो अलग हो गए हैं ताकि बहुत सख्त त्वचा को निकालना आसान हो और खाना पकाने का समय कम हो।

महान उत्तरी सेम

महान उत्तरी फलियाँ मध्यम आकार की फलियाँ होती हैं। वे लोहे और प्रोटीन में उच्च हैं। वे डिब्बाबंद या सूखे तरीके से उपलब्ध हैं। महान उत्तरी सेम मूल रूप से बेक्ड बीन व्यंजन और सूप में उपयोग किए जाते हैं। इस बीन के लिए व्हाइट किडनी बीन्स या नेवी बीन्स अच्छे विकल्प हैं।

कैनेल्लिनी सेम

कैनेलिनी बीन्स को किडनी बीन्स, लाल या सफेद बीन्स के नाम से जाना जाता है। वे बड़े, गुर्दे के आकार के, गहरे लाल भूरे या सफेद सेम हैं जिनमें फोलेट, फाइबर और लौह सामग्री का अच्छा स्रोत होता है। वे विभिन्न तरीकों से आते हैं जैसे कि खोल में ताजा, सूखे, जमे हुए और डिब्बाबंद। राजमा के रूप में भी जाना जाता है, इन फलियों को पकाया जा सकता है और अन्य व्यंजनों जैसे कि कैसरोल और सलाद में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने से पहले इन बीन्स को भिगोया जाना चाहिए।

मसूर की दाल

दाल बाजार में मिलने वाली आम फलियों में से एक है। वे छोटे हरे, भूरे या लाल रंग के होते हैं। ये फॉस्फोरस और आयरन में प्रचुर मात्रा में होते हैं। दाल का उपयोग कई एशियाई और भारतीय व्यंजनों में किया जाता है।

केवल सेम

मूंग की फलियाँ छोटी, गोल सूखी बीन होती हैं जो हरे, भूरे या काले रंग की होती हैं। उन्हें भारत में उत्पन्न होने के लिए कहा जाता है और उन्हें पीले मूंग के रूप में भी जाना जाता है। यह दाल प्रोटीन और आयरन में उच्च है। इसका उपयोग अक्सर भारत में करी बनाने के लिए किया जाता है।