काले: वहाँ गया, वह किया। लेकिन रुकिए, इतनी जल्दी नहीं। वहाँ केल की एक विस्तृत दुनिया है, और कुछ किस्में आश्चर्यजनक रूप से मीठी और कोमल हैं। इस गाइड को संभाल कर रखें ताकि अगली बार काले सीज़र सलाद बनाते समय आप सही किस्म का चयन कर सकें।
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जेनिफ़ोटो / गेट्टी छवियांघुँघराले गोभी
यह बहुत स्पष्ट है कि वे इस आदमी को घुंघराले क्यों कहते हैं। और भले ही कुछ पत्तियों को फाड़कर अपने सलाद में फेंकना लुभावना हो, लेकिन इसे कच्चा न खाएं। इसका कड़वा, चटपटा स्वाद और मोटी पत्तियां सूप, स्टॉज और स्टिर-फ्राई में डालने पर अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं। केल चिप्स बनाना? इस किस्म का विकल्प चुनें- लकीरें जैतून के तेल, सीज़निंग और चीज़ को खूब फँसाती हैं।
Vezzaniफोटोग्राफी / गेट्टी छवियांलैकिनाटो काले (उर्फ डायनासोर काले, टस्कन काले या ब्लैक काले)
ठीक है, अभी कच्चे काले सलाद और स्मूदी पर ले आओ। इस किस्म में चपटी, कोमल पत्तियां और हल्का, अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह अभी भी सख्त तरफ है, इसलिए खुदाई करने से पहले इसे पतले रिबन में काट लें।
क्वांटम / गेट्टी छवियांलाल काले (उर्फ रूसी लाल काले)
हमने इस विरासत की विविधता को पूरे किराने की दुकानों में देखा है। इसकी बनावट घुंघराले काले के समान ही है, केवल यह आश्चर्यजनक रूप से मीठा है। पता चले तो छीन लेना। यह खस्ता छोले या यहां तक कि काले पेस्टो के साथ काले सलाद के लिए भी एक शानदार विकल्प है।
बस स्क्रैच बेबी काले
आमतौर पर बैग या क्लैमशेल में पहले से धोकर बेचा जाता है, यह युवा पत्तेदार हरा बच्चे के पालक के समान होता है, लेकिन थोड़ा अधिक चटपटा होता है। यह सप्ताहांत के सलाद के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसके लिए शून्य तैयारी (तीन चीयर्स) की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह सचमुच दो सेकंड में पक जाता है: इसे विल्ट करने के लिए बस इसे पास्ता की एक ढेर वाली प्लेट में टॉस करें।
कुसुमानो / गेट्टी छवियांसजावटी काले (उर्फ सलाद सेवॉय)
आपने किराने की दुकान में इस फ्रिली, रंगीन (सफेद, हरे, या मैजेंटा) किस्म को नहीं देखा होगा, लेकिन आपके वेडिंग कैटरर ने शायद इसका इस्तेमाल वेजी प्लेटर्स के किनारों को तैयार करने के लिए किया था। अपनी अगली डिनर पार्टी से पहले उनकी किताब में से एक पत्ता लें और अपने स्थानीय गार्डन स्टोर पर जाएँ। एक Pinterest-योग्य टेबलस्केप, ठीक ऊपर आ रहा है।
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