स्टेक के अच्छे रसदार टुकड़े से बेहतर कुछ नहीं है, लेकिन बड़े पैमाने पर मांस उत्पादन की पर्यावरणीय समस्याओं को अच्छी तरह से प्रलेखित किया गया है। शुक्र है, इज़राइली स्टार्टअप एलेफ फार्म्स पर्यावरण को नुकसान पहुंचाए बिना असली, स्वादिष्ट मांस का उत्पादन करने के लिए एक नया अभिनव तरीका पेश कर रहा है।
फूड-टेक कंपनी ने द टेक्नियन - इज़राइल इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के साथ साझेदारी में, मालिकाना 3डी प्रिंटिंग तकनीक का उपयोग करके रिबे स्टेक की खेती की। यह प्रक्रिया ऐसे स्टेक बनाती है जो दिखने और स्वाद में बिल्कुल असली चीज़ की तरह होते हैं, बिना किसी जीवित जानवर को मारने की आवश्यकता के, और किसी आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग किए बिना।
जब अधिकांश लोग 3डी प्रिंटिंग के बारे में सोचते हैं, तो वे प्लास्टिक के खिलौने या मूर्तियों के बारे में सोचते हैं। लेकिन एलेफ फार्म्स के वैज्ञानिक हमारी इस धारणा को मजबूत कर रहे हैं कि 3डी प्रिंटिंग क्या कर सकती है।
एलेफ फार्म्स ने 3डी बायोप्रिंटिंग तकनीक का इस्तेमाल किया, जो प्रिंट करती है वास्तविक गाय की कोशिकाएं, जिन्हें फिर से ऊष्मायन किया जाता है और असली स्टेक के आकार और बनावट में विकसित किया जाता है। एलेफ़ फ़ार्म्स के अनुसार, परिणाम एक ऐसा स्टेक है जिसमें वास्तविक स्टेक के समान मांसपेशियों और वसा की मात्रा होती है, जिसमें समान स्वादिष्ट, मांसल गुण होते हैं। कंपनी का दावा है कि अपनी नई तकनीक के साथ वे किसी भी प्रकार के स्टेक का उत्पादन करने की क्षमता रखते हैं।
2018 में, एलेफ फार्म्स ने स्टेक का एक पतला टुकड़ा जारी किया जिसमें 3डी बायोप्रिंटिंग तकनीक का उपयोग नहीं किया गया था। हालांकि अपने आप में एक वैज्ञानिक सफलता, पतले कट ने कट्टर मांसाहारियों को संतुष्ट नहीं किया, जो बड़े, जूसर स्टेक चाहते हैं। अभूतपूर्व रिबेय स्टेक बनाकर, एलेफ फार्म्स सभी को संतुष्ट करने के लिए अपनी उत्पाद श्रृंखला का विस्तार करना चाहता है।
एलेफ फार्म्स के सीईओ डिडिएर टूबिया ने कहा कि यह उपलब्धि हमारे ग्राहकों की अनूठी स्वाद कलियों को पूरा करने की हमारी प्रतिबद्धता को दर्शाती है। हम अपनी पेशकशों में उत्तरोत्तर विविधता लाना जारी रखेंगे।
3डी बायोप्रिंटिंग तकनीक के साथ, यह रिबे पहला कोर्स हो सकता है। एलेफ़ फ़ार्म्स को उम्मीद है कि यह तकनीक मांस उद्योग के भविष्य को आकार देगी, और मांस उत्पादन के लिए अत्यधिक टिकाऊ और अत्यधिक स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करेगी। टूबिया ने कहा, जैसा कि हम बायोप्रिंटिंग के भविष्य को देखते हैं, विकल्प अनंत हैं। यदि सभी विकल्प इतने स्वादिष्ट लगते हैं, तो ग्राहकों को अपने साथ जोड़ना बहुत कठिन नहीं होगा।
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