तो आपके पास अपने हाथों पर कुछ अतिरिक्त समय है और कुछ स्वादिष्ट पकाने के बजाय इसे खर्च करने का बेहतर तरीका क्या है? जैसा कि आप एक रसोई की किताब के माध्यम से पलटते हैं, आपको एक पाई की एक तस्वीर मिलती है जो मुंह में पानी लाने वाली होती है, आप लगभग आगे की संतुष्टि का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन जैसा कि आप नुस्खा स्कैन कर रहे हैं, आप महसूस करते हैं कि आप एक महत्वपूर्ण घटक खो रहे हैं ... कमी . अभी तक मिशन को रद्द न करें क्योंकि आप वास्तव में, बिना सामान के प्राप्त कर सकते हैं। हमें छोटा करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प मिला है और साथ ही आपको उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में जानने की जरूरत है।
लेकिन पहले, छोटा क्या है?
जैसा कि यह पता चला है, अधिकांश लोगों को एहसास होने की तुलना में छोटा करना बहुत व्यापक शब्द है - यह वास्तव में सिर्फ एक कैच-ऑल शब्द है जिसका उपयोग किसी भी प्रकार के वसा का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो कमरे के तापमान पर ठोस होता है। लेकिन हम इसे क्रिस्को (यानी, बड़े पैमाने पर उत्पादित सब्जी को छोटा करने) के लिए एक विचित्र नाम के रूप में सोचने के इतने आदी हैं कि यह केवल कार्यशील परिभाषा हो सकती है। तकनीकीता को एक तरफ रखते हुए, जब आप किसी रेसिपी में शॉर्टिंग देखते हैं, तो आमतौर पर वेजिटेबल शॉर्टिंग की जरूरत होती है। इस घटक को अलग करता है (ब्रांड की परवाह किए बिना) यह 100 प्रतिशत वसा है, जिसका अर्थ है कि यह अपने काम में बहुत अच्छा है। और वह वास्तव में कौन सा काम है? एक त्वरित विज्ञान पाठ के लिए समय।
आटे पर पड़ने वाले प्रभाव से शॉर्टनिंग का नाम मिलता है। हमारे दोस्तों के अनुसार बॉब की रेड मिल , वसा ग्लूटेन को बड़े गैस बुलबुले बनाने से रोकता है जिसके परिणामस्वरूप एक फूला हुआ और चिपचिपा बेक किया हुआ अच्छा होता है, जिससे तैयार उत्पाद 'छोटा' हो जाता है। दूसरे शब्दों में, सामान परतदार पाई क्रस्ट और कुरकुरी कुकीज़ के लिए जिम्मेदार है। दूसरी तरफ, आपको पिज्जा आटा रेसिपी की सामग्री सूची को छोटा करने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, उदाहरण के लिए, क्योंकि इसे 'लंबा' आटा माना जाता है जो खिंचाव और रोल कर सकता है। टेकअवे? कोई भी वसा जो कमरे के तापमान पर ठोस होती है, वह काम कर सकती है - लेकिन सब्जी को छोटा करना केक (सजा का इरादा) लेता है क्योंकि यह है सब मोटा।
सब्जी को छोटा करने के बारे में जानने के लिए एक और बात: पोषण विशेषज्ञों के बीच इसका बुरा प्रतिनिधि है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें मूल रूप से ट्रांस वसा होता है, जो वनस्पति तेलों को एक ठोस कमरे के तापमान उत्पाद में बदलने के लिए आवश्यक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया का उप-उत्पाद है। और बहुत अधिक ट्रांस वसा का सेवन करने से आपको हृदय रोग और स्ट्रोक होने का खतरा बढ़ जाता है, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन कहते हैं . इन दिनों, कई कंपनियों ने ट्रांस वसा को छोटा करने से हटाने के लिए अपने उत्पादों में सुधार किया है, लेकिन यह अभी भी एक अत्यधिक संसाधित घटक है जिसके खिलाफ कई स्वास्थ्य विशेषज्ञ सावधानी बरतते हैं।
अब जब आप जानते हैं कि शॉर्टिंग क्या है, तो यह आपके किचन में कुछ जीनियस स्वैप खोजने का समय है। यहाँ शॉर्टिंग के लिए पाँच बेहतरीन विकल्प दिए गए हैं जो इसे बचाएंगेदिनपैर।
1. लार्डो
प्रस्तुत पोर्क वसा (उर्फ लार्ड) कई कारणों से सब्जी को छोटा करने का एक अच्छा विकल्प है। स्टोर से खरीदा गया लार्ड एक तटस्थ चरित्र का दावा करता है, इसके सब्जी चचेरे भाई के विपरीत नहीं, साथ ही आपके लिए अच्छे मोनोअनसैचुरेटेड वसा का उच्च प्रतिशत, द्वारा डॉ. चूंकि . (यद्यपि एनपीआर का नमक ध्यान दें कि क्रिस्को जैसे आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों की तुलना में लार्ड आपके लिए बेहतर है, यह अभी भी जैतून के तेल के रूप में स्वस्थ नहीं है।) बेकिंग के दौरान 1: 1 के अनुपात में सब्जी को छोटा करने के लिए आप लार्ड को स्वैप कर सकते हैं और धन्यवाद इसके उच्च धूम्रपान बिंदु और कम पानी की मात्रा के कारण, आप इसे डीप-फ्राइंग के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। नोट: पैकेज्ड लार्ड को कभी-कभी हाइड्रोजनीकृत किया जाता है, इस स्थिति में इसमें ट्रांस वसा होगा, लेकिन शुद्ध लार्ड को विशेष दुकानों और स्थानीय कसाई से खरीदा जा सकता है।
2. मक्खन
मक्खन सब्जी को छोटा करने का सबसे आम विकल्प है और सुविधा को हरा पाना मुश्किल है क्योंकि ज्यादातर रसोई में आमतौर पर एक या दो छड़ें होती हैं। वास्तव में, कई बेकर मक्खन को सब्जी को छोटा करना पसंद करते हैं, उसी कारण से हम इसे टोस्ट पर फैलाना पसंद करते हैं: स्वाद। शॉर्टिंग के स्थान पर उपयोग किए जाने पर मक्खन समृद्धि और गहराई जोड़ता है—बस इस बात का ध्यान रखें कि इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है जिसका अर्थ है a थोड़ा कम 'छोटा' सेंकना। यदि आपको यह समस्याग्रस्त लगता है, तो एक त्वरित और आसान समाधान के लिए अतिरिक्त एक से दो बड़े चम्मच मक्खन (या नुस्खा में एक तरल घटक को जितना कम करें) जोड़ने का प्रयास करें। मक्खन-आधारित स्टैंड-इन को और भी बेहतर बनाने के लिए, बनाने के लिए कुछ स्टिक्स को स्पष्ट करके पानी की मात्रा को समाप्त करें घी।
3. नारियल का तेल
कुछ साल पहले नारियल के तेल का क्रेज भले ही कम हो गया हो, लेकिन इस उष्णकटिबंधीय घटक के अभी भी बहुत सारे प्रशंसक हैं - खासकर जब बेकिंग की बात आती है। नारियल के तेल में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है, यही कारण है कि यह छोटा करने के लिए इतना विश्वसनीय प्रतिस्थापन है। समान अनुपात में बदलें—बस ध्यान रखें कि आपके तैयार उत्पाद में नारियल का ध्यान देने योग्य स्वाद या सुगंध हो सकती है। (इस समस्या से बचने के लिए, अपरिष्कृत-नारियल के तेल के बजाय रिफाइंड का विकल्प चुनें।)
4. मार्जरीन
1:1 के अनुपात में सब्जी को छोटा करने के स्थान पर इस बटर नॉक-ऑफ का उपयोग किया जा सकता है - इसलिए यदि आपके पास कुछ है, तो दिखाएँ कि आप विश्वास नहीं कर सकते कि यह मक्खन नहीं है और पकाना शुरू करें। बेशक, मार्जरीन में असली मक्खन के समान स्वादिष्ट स्वाद नहीं होता है और इसे अत्यधिक संसाधित किया जाता है (यही कारण है कि कई पोषण विशेषज्ञ इसकी अनुशंसा नहीं करते हैं) - लेकिन जब वांछित बनावट के साथ बेक्ड ट्रीट बनाने की बात आती है, तो यह ठीक काम करेगा .
5. बेकन वसा
बेकन वसा एक प्रकार का चरबी है और यदि आप रविवार के नाश्ते से बचे हुए बूंदों को इकट्ठा करना शुरू करते हैं, तो आपको इस समृद्ध सामग्री का उपयोग करने के तरीकों की कोई कमी नहीं होगी, जिसमें शॉर्टिंग के बराबर माप विकल्प के रूप में भी शामिल है। उस ने कहा, क्योंकि अच्छाई के उन नमकीन स्ट्रिप्स को अक्सर ठीक किया जाता है, धूम्रपान किया जाता है या दोनों, उनका विशिष्ट स्वाद आपके तैयार उत्पाद में एक सूक्ष्म रूप दे सकता है ... इसलिए केवल उन व्यंजनों के लिए इस विकल्प को चुनें जो बेकन के संकेत को संभाल सकते हैं। बिस्कुट, कोई भी?
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