हो सकता है कि आप एक भारतीय-प्रेरित रात्रिभोज तैयार कर रहे हों, या आप ले रहे हों पालियो आहार एक चक्कर के लिए। आपने इसे सामग्री सूची में या मक्खन के विकल्प के रूप में देखा है। आश्चर्य है कि घी के साथ क्या सौदा है? हमें स्वादिष्ट खाना पकाने की वसा (और यह मक्खन से बेहतर क्यों है) पर विवरण मिला है।
घी क्या है?
घी मक्खन का एक अत्यधिक स्पष्ट रूप है जिसकी उत्पत्ति प्राचीन भारत में हुई थी। यह आमतौर पर भारतीय, मध्य पूर्वी और दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, और यह कई मीठे और नमकीन व्यंजनों में मक्खन या वनस्पति तेल की जगह ले सकता है। आप इसे अधिक शेल्फ-स्थिर, अधिक स्वादिष्ट मक्खन विकल्प के रूप में सोच सकते हैं।
यह कैसे बना है?
घी बड़ी मात्रा में मक्खन को पिघलाकर और धीरे-धीरे (जैसे, सुपर स्लो) इसे बहुत कम गर्मी पर उबालकर बनाया जाता है, जबकि ऊपर से अशुद्धियों को हटा दिया जाता है। आखिरकार, मक्खन में ठोस दूध नीचे तक डूब जाता है और भूरा होने लगता है। उसी समय, मक्खन में पानी की मात्रा वाष्पित हो रही है, और जो बचा है वह शुद्ध मक्खन है। दूध के ठोस पदार्थ बाहर निकल जाते हैं, और जो बचा है वह घी है। कभी-कभी, मसाले या अन्य स्वाद जोड़े जाते हैं, लेकिन यह सबसे अधिक स्वादहीन होता है।
क्या यह स्पष्ट मक्खन के समान नहीं है?
घी वास्तव में एक है प्रकार स्पष्ट मक्खन की। वे एक समान प्रक्रिया का पालन करके बनाए जाते हैं, लेकिन घी वास्तव में पकाया जाता है लंबे समय तक पारंपरिक स्पष्ट मक्खन की तुलना में, जब तक कि दूध के ठोस भूरे रंग के न होने लगें और सारी नमी वाष्पित न हो जाए। परिणामी स्वाद स्पष्ट मक्खन की तुलना में नटियर और टोस्टियर है, जो आपके पसंदीदा डेयरी फैलाव के कारमेलिज्ड संस्करण की तरह है। इसका मतलब यह भी है कि घी में पानी नहीं होता है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है - यह लगभग एक साल तक फ्रिज में रहता है और तीन महीने बाहर रहता है।
ठीक है...तो मैं घी से क्यों पकाऊँ?
स्वादिष्ट और शेल्फ-स्थिर होने के अलावा, आपका मतलब है? खैर, घी में बहुत अधिक धूम्रपान बिंदु होता है, इसलिए यह तलने और उच्च गर्मी में खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है। क्योंकि इसमें कोई दूध प्रोटीन या लैक्टोज नहीं है, संवेदनशील पेट के लिए पचाना आसान है, साथ ही पालेओ- और व्होल 30-अनुमोदित। जब घास से बने मक्खन से बनाया जाता है, तो यह उन सभी अच्छे विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है, साथ ही फैटी एसिड जो सूजन और पाचन में सहायता कर सकते हैं। घी आयुर्वेदिक व्यंजनों में भी एक महत्वपूर्ण घटक है, जहां इसका उपयोग इसके चिकित्सीय गुणों के लिए किया जाता है। और इसका स्वाद मक्खन जैसा होता है...लेकिन अधिक केंद्रित होता है।
घी बनाम मक्खन: क्या अंतर हैं?
मक्खन और घी दोनों गाय के दूध से प्राप्त होते हैं, इसलिए उनकी पोषण सामग्री लगभग समान होती है। और भले ही घी अक्सर तरल अवस्था में प्रयोग किया जाता है, यह वास्तव में कमरे के तापमान पर काफी ठोस होता है-बिल्कुल मक्खन की तरह। लेकिन चूंकि दूध के ठोस पदार्थ घी से हटा दिए जाते हैं, इसमें मक्खन की तुलना में कम डेयरी प्रोटीन सामग्री होती है, और यदि आप लैक्टोज के प्रति संवेदनशील हैं तो इसे पचाना आसान हो सकता है। यदि आप सोच रहे हैं कि घी मक्खन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है या नहीं, तो अंतर नगण्य हैं। घी में वसा की थोड़ी अधिक मात्रा और प्रति चम्मच अधिक कैलोरी (लगभग 120 कैलोरी बनाम मक्खन में 102) होती है।
सबसे बड़ा अंतर यह है कि घी का स्मोक पॉइंट लगभग 482°F होता है, जो बटर के 392°F से लगभग 100 डिग्री अधिक होता है। इसका मतलब है कि आप इसके टूटने और जलने से पहले उच्च तापमान पर इसके साथ पका सकते हैं।
बेचा। मैं घी के साथ कैसे पकाऊं?
आप घी का उपयोग उसी तरह कर सकते हैं जैसे आप किसी अन्य खाना पकाने के वसा का उपयोग करते हैं (विशेषकर उच्च गर्मी में खाना पकाने के लिए क्योंकि इसे जलाना कठिन होता है) लेकिन हम इसे मसालेदार करी या बैंगन और बाजरा के साथ इस हरीसा छोले स्टू में पसंद करते हैं। आप एक अल्ट्रा-सुखदायक (और स्वादिष्ट) पेय के लिए गोल्डन मिल्क या मून मिल्क में एक बड़ा चम्मच भी मिला सकते हैं।
सम्बंधित: क्या जैतून का तेल पालेओ है? (इसके अलावा अन्य पालेओ-फ्रेंडली तेल जिन्हें आप पका सकते हैं)
