तो, आप एक स्वादिष्ट इलायची क्रीम से भरे बंडल केक को व्हिप करने वाले हैं जब यह आपको हिट करता है - आप किराने की दुकान से क्रीम का एक कार्टन लेना भूल गए। या हो सकता है कि आप आज रात के खाने के लिए चिकन अल्फ्रेडो बनाना चाहते हैं लेकिन आपका शाकाहारी दोस्त आ रहा है। इसे पसीना मत करो - मेनू को बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है। यहाँ, भारी क्रीम के लिए सात आसान और स्वादिष्ट विकल्प।
सबसे पहले: भारी क्रीम क्या है?
कम से कम 36 प्रतिशत वसा के साथ, भारी क्रीम एक समृद्ध डेयरी उत्पाद है जो व्यंजनों को अतिरिक्त मखमली और सड़न रोकनेवाला बनाता है। इसकी वसा सामग्री इसे अन्य दूध और क्रीम से अलग करती है जिसे आप किराने की दुकान पर देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, व्हिपिंग क्रीम में कम से कम 30 प्रतिशत वसा होता है, जबकि आधे में 10.5 प्रतिशत और 18 प्रतिशत के बीच होता है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, भारी क्रीम व्हिपिंग (यह अपने आकार को बनाए रखने के लिए व्हिपिंग क्रीम से भी बेहतर है) के साथ-साथ सॉस में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है, जहां यह दही के लिए अधिक प्रतिरोधी है।
भारी क्रीम के लिए 7 विकल्प
1. दूध और मक्खन। दूध अपने आप में वह वसा नहीं होगा जो आप चाहते हैं लेकिन थोड़ा सा मक्खन जोड़ें और आप व्यवसाय में हैं। एक कप भारी क्रीम बनाने के लिए, 1/4 कप दूध में 1/4 पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। (नोट: यह विकल्प सबसे अच्छा है जब आप व्यंजनों में एक तरल जोड़ रहे हैं, क्योंकि यह भारी क्रीम की तरह ही नहीं चलेगा।)
2. नारियल क्रीम। यह विकल्प शाकाहारी लोगों के लिए या डेयरी से परहेज करने वालों के लिए आदर्श है। आप नारियल की मलाई खुद खरीद सकते हैं और इसका इस्तेमाल उसी तरह कर सकते हैं जैसे आप भारी क्रीम का इस्तेमाल करते हैं (आप इसे व्हिप भी कर सकते हैं) या नारियल के दूध से खुद बना सकते हैं। ऐसे करें: नारियल के दूध की एक कैन को सख्त होने तक फ्रिज में ठंडा करें और एक कटोरे या कंटेनर में डालें। कैन में जो सामान बचा है (एक गाढ़ा, ठोस पदार्थ) नारियल क्रीम है और भारी क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन बनाता है।
3. वाष्पित दूध। आप समान मात्रा में भारी क्रीम के लिए इस डिब्बाबंद, शेल्फ-स्थिर दूध उत्पाद में उप कर सकते हैं। लेकिन, कुछ अन्य प्रतिस्थापनों की तरह, यह एक तरल सामग्री के रूप में व्यंजनों में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है क्योंकि यह अच्छी तरह से कोड़ा नहीं जाता है। इसके अलावा, ध्यान रखें कि वाष्पित दूध का स्वाद भारी व्हिपिंग क्रीम की तुलना में थोड़ा मीठा होता है।
4. तेल और डेयरी मुक्त दूध। यहां भारी क्रीम के लिए एक और गैर-डेयरी विकल्प है: अपने पसंदीदा गैर-डेयरी दूध (जैसे चावल, जई या सोया) का कप अतिरिक्त हल्के जैतून का तेल या पिघला हुआ डेयरी मुक्त मार्जरीन के साथ मिश्रित करें। बहुत आसान।
5. क्रीम पनीर। कल ब्रंच से एक टब बचा है? अपने नुस्खा में भारी क्रीम के लिए समान मात्रा में स्वैप करें- यह भी चाबुक करेगा (हालांकि बनावट अधिक घनी होगी)। हालांकि, स्वाद बिल्कुल एक जैसा नहीं है, इसलिए तैयार उत्पाद थोड़ा स्पर्शी हो सकता है।
6. टोफू। यह अजीब लगता है लेकिन यह पूरी तरह से काम करता है, खासकर स्वादिष्ट व्यंजनों में (हालांकि टोफू का एक अलग स्वाद नहीं होता है, इसलिए आप इसे डेसर्ट में भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। 1 कप भारी क्रीम को बदलने के लिए, 1 कप टोफू को चिकना होने तक प्यूरी करें। सॉस, सूप और अन्य चीजों में उसी तरह प्रयोग करें जैसे आप क्रीम में करते हैं।
7. काजू क्रीम। एक और शाकाहारी विकल्प? काजू क्रीम। 1 कप डेयरी सामग्री को बदलने के लिए, 1 कप अनसाल्टेड काजू को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। मेवों को निथार लें और फिर ¾ कप पानी और एक चुटकी नमक। चिकना होने तक ब्लेंड करें और रात भर सर्द करें। सॉस में प्रयोग करें या डेसर्ट में व्हीप्ड करें।
