क्रैनबेरी-ऑरेंज पाई

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कद्दू, शम्पकिन। इस छुट्टियों के मौसम में, हम सब यहीं हैं क्रैनबेरी . तो फिर, यह उचित ही है कि असाधारण बेकर एरिन मैकडॉवेल की बिल्कुल नई कुकबुक में क्रैनबेरी-ऑरेंज पाई की एक रेसिपी है, पाई पर किताब .

'मुझे खट्टा स्वाद पसंद है,' मैकडॉवेल लिखते हैं, 'इसलिए क्रैनबेरी का मेरे दिल में एक विशेष स्थान है। क्योंकि वे पेक्टिन में उच्च हैं, वे स्टोवटॉप पर प्राकृतिक रूप से मोटी फिलिंग बनाते हैं। रेशमी क्रीम पनीर फिलिंग की एक पतली परत, नारंगी के साथ मसालेदार उत्साह, तीखेपन को कम करने में मदद करता है और पूरी चीज़ को थोड़ी मलाईदारता (मेरी किताब में एकदम सही जोड़ी) के साथ पूरा करने में मदद करता है।

मैकडॉवेल के अनुसार, इस सुंदरता को उसी दिन खाया जाना चाहिए जिस दिन इसे बनाया जाए। दूसरे टुकड़े का बहाना? हम ऐसा सोचते हैं.

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प्रस्तुत करने का पकाना कुल कार्य करता है 35 मिनट (+ ठंडा करने का समय) 35 मिनट (+ ठंडा करने का समय) 2 घंटा एक 9-इंच पाई बनाता है (लगभग 8 सर्विंग्स)

सामग्री

ऑल-बुट्टा पाई आटा

1¼ कप (150 ग्राम) मैदा

¼ चम्मच (1 ग्राम) बारीक समुद्री नमक

8 बड़े चम्मच (113 ग्राम) ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, ½-इंच के क्यूब्स में काट लें

¼ कप (60 ग्राम) बर्फ का पानी, और आवश्यकतानुसार अधिक

अंडा धोना , जरुरत के अनुसार

क्रैनबेरी भरना

2 पाउंड (906 ग्राम) क्रैनबेरी (ताजा या जमे हुए, पिघलने की आवश्यकता नहीं)

½ कप (113 ग्राम) ताजा संतरे का रस

½ कप (99 ग्राम) दानेदार चीनी

½ कप (106 ग्राम) पैक्ड हल्की ब्राउन चीनी

1 चम्मच (3 ग्राम) पिसी हुई दालचीनी

¾ चम्मच (2 ग्राम) पिसी हुई अदरक

¼ चम्मच (कम 1 ग्राम) पिसी हुई लौंग

½ चम्मच (2 ग्राम) बारीक समुद्री नमक

½ चम्मच (2 ग्राम) शुद्ध वेनिला अर्क

ऑरेंज क्रीम चीज़ फिलिंग

8 औंस (226 ग्राम) क्रीम चीज़, कमरे के तापमान पर

2 मध्यम संतरे का कसा हुआ छिलका

½ कप (56 ग्राम) कन्फेक्शनरों की चीनी

1 बड़ा (56 ग्राम) अंडा, हल्का फेंटा हुआ

½ चम्मच (2 ग्राम) शुद्ध वेनिला अर्क या सिसिली के फूल

¼ चम्मच (1 ग्राम) बारीक समुद्री नमक

दिशा-निर्देश

1. क्रस्ट बनाएं: एक मध्यम कटोरे में, आटा और नमक को एक साथ फेंटें। मक्खन के टुकड़े डालें, उन्हें आटे में मिलाएँ जब तक कि प्रत्येक टुकड़े पर लेप न लग जाए। मक्खन को अपनी उंगलियों और अंगूठे के बीच दबाकर आटे में मिला लें, क्यूब्स को बड़े टुकड़ों में चपटा कर लें।

2. काम करते समय मक्खन को आटे के साथ मिलाते रहें, टुकड़ों को फिर से लेप करते रहें। तब तक मिलाएं जब तक मक्खन अखरोट के आधे हिस्से के आकार का न हो जाए।

3. कटोरे के बीच में एक कुआं बनाएं और पानी डालें। (और भी तैयार है।) मिश्रण को गीला करने के लिए उसे धीरे से उछालें। जब तक आटा एकसार न हो जाए, तब तक एक बार में 1 से 2 बड़े चम्मच अधिक पानी डालें। जब यह एक साथ आना शुरू हो जाए, तो आप इसे अधिक एक समान बनाने के लिए आटे को धीरे से गूंध कर मिला सकते हैं। आटा सूखा और टेढ़ा या गीला और चिपचिपा महसूस किए बिना आसानी से एक साथ चिपकना चाहिए। आटे को एक डिस्क का आकार दें और प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें। उपयोग करने से पहले कम से कम 30 मिनट (और 3 दिन तक) के लिए फ्रिज में रखें।

4. हल्के आटे की सतह पर, आटे को 9 इंच की पाई प्लेट से लगभग 1 इंच चौड़ा बेल लें (यह लगभग ¼ इंच मोटा होना चाहिए)। इसे धीरे से बेस में दबाते हुए, पाई प्लेट में स्थानांतरित करें। प्लेट के किनारे के आसपास ओवरहैंग को लगभग ½ इंच तक ट्रिम करें। इच्छानुसार मोड़ें और सिकोड़ें। बेक करने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

5. क्रस्ट को पार-बेक करें: ओवन को 425°F पर पहले से गरम कर लें। एक काँटे का उपयोग करके, परत के निचले हिस्से को चारों ओर से गोद दें। पाई प्लेट से थोड़ा बड़ा चर्मपत्र का एक वर्ग काटें, फिर इसे क्रस्ट के ऊपर रखें और पाई वेट या सूखे बीन्स से भरें। ओवन में डालें और किनारों के भूरे होने तक बेक करें, 15 से 17 मिनट तक। ओवन से निकालें और पाई के वजन को क्रस्ट से उठाने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करें। ओवन में लौटें और किनारों पर सेट होने और सुनहरा होने तक, लगभग 3 मिनट और बेक करें। भरने से पहले पूरी तरह ठंडा करें और एग वॉश से ब्रश करें।

6. क्रैनबेरी फिलिंग बनाएं: एक मध्यम बर्तन में, क्रैनबेरी (और पिघलने से बचा हुआ कोई भी रस), संतरे का रस, दानेदार चीनी, ब्राउन शुगर, दालचीनी, अदरक, लौंग और नमक मिलाएं। क्रैनबेरी के नरम होने या टूटने तक, 12 से 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। आंच धीमी कर दें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, 6 से 8 मिनट तक; कुछ जामुन टूट जाएंगे और जैमी बन जाएंगे, कुछ साबूत या मोटे टुकड़ों में होंगे। वेनिला में हिलाओ. पूरी तरह ठंडा करें.

7. क्रीम चीज़ फिलिंग तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, क्रीम चीज़ को चिकना होने तक हिलाएं। संतरे का छिलका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर पिसी हुई चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ। अंडा, अर्क और नमक डालें और मिलाएँ।

8. ठंडे पाई क्रस्ट को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। क्रीम चीज़ फिलिंग डालें और एक समान परत में फैलाएँ। पाई को 15 मिनट के लिए फ़्रीज़ करें।

9. निचले तीसरे हिस्से में एक रैक (अधिमानतः उस पर बेकिंग स्टील या पत्थर के साथ) रखकर ओवन को 375°F पर पहले से गरम कर लें।

10. ठंडी क्रैनबेरी फिलिंग को चम्मच से ठंडी क्रीम चीज़ फिलिंग के ऊपर डालें और एक समान परत में फैलाएं। पाई को ओवन में स्थानांतरित करें और 35 से 40 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए (भराव थोड़ा मैट दिखाई देगा)। काटने और परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।

टिप्पणी: एक बदलाव के लिए, मैकडॉवेल एक गूसबेरी वेनिला क्रीम पाई का सुझाव देते हैं। क्रैनबेरी को बराबर मात्रा में साफ किए हुए आंवले से बदलें। चरण 1 में बर्तन में जामुन में ब्राउन शुगर मिलाएं और निर्देशानुसार पकाएं। दानेदार चीनी में 3 बड़े चम्मच (21 ग्राम) कॉर्नस्टार्च मिलाएं और चरण 1 के अंत में वेनिला डालने से पहले बर्तन में हिलाएं। मध्यम आंच पर पकाते समय लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक। वेनिला में हिलाओ. क्रीम चीज़ भरने के लिए, संतरे का छिलका हटा दें और उसकी जगह 1 वेनिला बीन के बीज डालें (लंबाई में आधा काट लें और बीज निकाल दें)।

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