मैकेंज़ी कॉर्डेलजब तक हम याद रख सकते हैं, जैतून का तेल खाना पकाने के वसा के लिए सोने का मानक रहा है - बेहतर स्वाद और स्वास्थ्य लाभ दोनों के लिए। आपने इसे एक लाख व्यंजनों में देखा है, और अच्छे कारण के लिए: यह हल्का है लेकिन पूरी तरह से बेस्वाद नहीं है, यह है आपके दिल के लिए अच्छा है और इना गार्टन व्यावहारिक रूप से थोक में *अच्छा* सामान खरीदती है। तो कब एवोकाडो तेल दृश्य पर चला गया, हम रिश्तेदार नवागंतुक के बारे में उत्सुक थे (और सिर्फ इसलिए नहीं कि हम समय-समय पर एवो टोस्ट के एक टुकड़े का आनंद लेते हैं)। जब एवोकैडो तेल बनाम जैतून का तेल की बात आती है, तो क्या एक दूसरे की तुलना में स्वस्थ (या स्वादिष्ट) होता है? यहां हमें पता चला है।
एवोकैडो तेल बनाम जैतून का तेल: क्या अंतर है?
दोनों रुचिरा तेल तथा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल वनस्पति तेल हैं जो उनके संबंधित फलों के मांस को दबाकर बनाए जाते हैं। (हां, एवोकाडो और जैतून दोनों को फल माना जाता है।) वे दोनों कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, अपरिष्कृत (कोल्ड-प्रेस्ड) और परिष्कृत किस्मों में उपलब्ध होते हैं, और, अधिकांश भाग के लिए, कीमत में समान होते हैं।
एवोकैडो तेल और जैतून के तेल के बीच एकमात्र वास्तविक (और स्पष्ट) अंतर यह है कि वे विभिन्न फलों से बने होते हैं, और एवोकैडो तेल जैतून के तेल की तुलना में रंग में थोड़ा हरा होता है। लेकिन आश्चर्यजनक रूप से, भले ही वे विभिन्न स्रोतों से आते हैं, आप अकेले उनके पोषण संबंधी प्रोफाइल से अंतर नहीं बता पाएंगे।
एवोकैडो तेल के लिए पोषण संबंधी जानकारी क्या है?
के अनुसार यूएसडीए , यहाँ एक चम्मच एवोकैडो तेल में क्या है:
जैतून के तेल के लिए पोषण संबंधी जानकारी क्या है?
के अनुसार यूएसडीए , यहाँ एक चम्मच जैतून के तेल में क्या है:
क्या एक दूसरे की तुलना में स्वस्थ है?
को देखते हुए अभी - अभी संख्या, एवोकैडो और जैतून का तेल लगभग समान दिखाई देते हैं। हमने दो पंजीकृत आहार विशेषज्ञों से वजन करने के लिए कहा (आप जानते हैं, बस मामले में) और उन दोनों की प्रतिक्रिया समान थी।
विटामिन शॉपी के लिए पंजीकृत आहार विशेषज्ञ ब्रिटनी मिशेल्स ने हमें बताया कि एवोकैडो तेल और जैतून का तेल दोनों पोषण मूल्य में समान हैं और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। जैतून का तेल थोड़ा अधिक विटामिन ई प्रदान करता है, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उच्च तापमान पर खाना पकाने पर इसे खो दिया जा सकता है।
रिबका ब्लेकली, विटामिन शॉपी के लिए एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ भी हैं, ने सहमति व्यक्त की: स्वस्थ आहार में शामिल करने के लिए एवोकैडो तेल और जैतून का तेल दोनों उत्कृष्ट विकल्प हैं। वे बहुत तुलनीय हैं, दोनों में हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सिडेंट के समान स्तर होते हैं। मुख्य अंतर उनके धूम्रपान बिंदुओं में है। (लेकिन उस पर एक मिनट में और अधिक।)
तो आपका जवाब है: एवोकैडो तेल जैतून के तेल से ज्यादा स्वस्थ नहीं है, और इसके विपरीत। पोषण के दृष्टिकोण से, आप वास्तव में गलत नहीं हो सकते। जहां आपकी पसंद करता है मामला? स्वाद वरीयता और खाना पकाने के आवेदन।
वे कैसे स्वाद लेते हैं?
आपने स्टोर पर जैतून के तेल का गलियारा देखा है: एक अरब किस्में हैं। वे एक बोतल से दूसरी बोतल में बहुत अलग स्वाद ले सकते हैं, जड़ी-बूटियों से लेकर अखरोट से लेकर वनस्पति तक, लेकिन सामान्य तौर पर, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (हमारी पसंद की बोतल) हल्का, चटपटा और हरा स्वाद लेता है।
दूसरी ओर, एवोकैडो तेल, एवोकाडोस की तरह बहुत स्वाद लेता है। यह थोड़ा घास वाला और बेहद हल्का होता है, जिसमें जैतून के तेल के लिए जाने जाने वाले सिग्नेचर बाइट की कमी होती है। यह कहना नहीं है कि यह पूरी तरह से तटस्थ है (कैनोला तेल की तरह), लेकिन यह स्वाद विभाग में निश्चित रूप से मधुर है।
तो आपको किसके साथ खाना बनाना चाहिए?
स्मोक पॉइंट्स के बारे में वह पूरी बात याद है? यहाँ यह क्यों मायने रखता है। स्मोक पॉइंट वह तापमान होता है जिस पर आपका खाना पकाने का तेल झिलमिलाना बंद कर देगा और धूम्रपान करना शुरू कर देगा। यह हमेशा एक बुरी बात नहीं है (कभी-कभी आप एक तेज-गर्म पैन चाहते हैं), लेकिन यह एक विचार होना चाहिए। स्मोक पॉइंट से बहुत आगे निकल जाएं और तेल टूटने लगेगा, तीखा स्वाद आएगा, फ्री रेडिकल्स निकलेंगे और आग (यिक्स) पर रोशनी के करीब पहुंच जाएंगे। मूल रूप से, इसका स्वाद खराब है तथा आपके लिए बुरा है।
एवोकैडो तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु तापमान होता है, ब्लेकली कहते हैं, और जैतून का तेल कम तापमान पर टूटने और ख़राब होने लगता है। सटीक होने के लिए, अपरिष्कृत एवोकैडो तेल में लगभग 480 ° F का धूम्रपान बिंदु होता है, जबकि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लगभग 350 ° F होता है।
इसका मतलब है कि जैतून का तेल कच्चे अनुप्रयोगों (जैसे सलाद ड्रेसिंग) या कम तापमान पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है (जैसे बेकिंग, तेल का अवैध शिकार और धीमी गति से भूनना)। एक और बात ध्यान देने योग्य है: मिशेल्स का कहना है कि जैतून के तेल में अतिरिक्त विटामिन ई वास्तव में उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान खो सकता है, इसलिए यदि आप इसके स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम करना चाहते हैं तो ठंडे अनुप्रयोगों के लिए अपने फैंसी ईवीओ को बचाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। कौन सा बेहतर लगता है: काली अंजीर और टमाटर का सलाद या नग्न नींबू और जैतून का तेल केक? (चाल सवाल।)
दूसरी ओर, एवोकैडो तेल मध्यम से उच्च तापमान पर खाना पकाने को संभाल सकता है, लेकिन हम अभी भी अल्ट्रा-हाई टेम्पों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं करेंगे (इसलिए कोई हलचल-तलना या डीप-फ्राइंग नहीं, ठीक है?) यह सौते में चमकता है, सब्जियों को भूनने के लिए बहुत अच्छा है और इसे बेक भी किया जा सकता है। शुरुआत के लिए, हम इस ज़ायकेदार चारग्रील्ड ब्रोकोलिनी को बनाने के लिए अपने उपयोग कर रहे हैं।
तो आपको कौन सा खाना पकाने का तेल चुनना चाहिए? लब्बोलुआब यह है कि एवोकैडो तेल और जैतून का तेल दोनों स्वस्थ विकल्प हैं, जो आपके लिए अच्छे एंटीऑक्सिडेंट और हृदय-स्वस्थ असंतृप्त वसा से भरे हुए हैं। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे, आपके बजट में फिट हो और आपकी रेसिपी के साथ काम करे।
वीरांगनासंपादक की पसंद, एवोकैडो तेल
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संपादक की पसंद, जैतून का तेल
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