स्क्रैच से खट्टी रोटी बनाने का तरीका यहां बताया गया है क्योंकि इसका स्वाद और भी अच्छा होता है

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जब आप एक में काटते हैं तो आप एक महान खट्टी रोटी जानते हैं: यह बाहर की तरफ खस्ता, नरम और अंदर से हवादार होती है, और इसमें उस विशिष्ट स्वाद का स्वाद होता है। यह अनोखा स्वाद इस बात से आता है कि यह विशेष रोटी कैसे बनाई जाती है - एक स्टार्टर के साथ, अनिवार्य रूप से एक आटा और पानी का मिश्रण (हम इसके बारे में अधिक बताएंगे), बनाम खमीर। निश्चित रूप से, खट्टे के लिए प्रक्रिया आपकी विशिष्ट रोटी की तुलना में थोड़ी अधिक शामिल है, लेकिन खुद खट्टी रोटी बनाने का तरीका सीखने का मतलब है कि आप सभी पुरस्कार प्राप्त कर सकते हैं ... अधिक खट्टे के रूप में, बिल्कुल।

रुको, तो एक खट्टी रोटी स्टार्टर क्या है?

आप स्टार्टर के बिना खट्टी रोटी नहीं बना सकते हैं - यह न केवल खट्टा खट्टा देता है, बल्कि यह खमीर के पैकेज के बजाय ओवन में रोटी को ऊपर उठाता है। स्टार्टर बनाने के लिए, आप मूल रूप से आटे को एक साथ मिलाते हैं, इसे लैक्टोबैसिली नामक प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया के निर्माण के लिए कुछ दिनों के लिए छोड़ देते हैं। ये (अच्छे) बैक्टीरिया आपके आटे में लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जो ब्रेड के स्वाद, आकार और वृद्धि को जोड़ता है। (यह भी क्या है आपके लिए खट्टी रोटी को काफी सेहतमंद बनाता है , बहुत।)

लेकिन खट्टे स्टार्टर के बारे में सबसे अच्छी बात? यह वास्तव में लंबे समय तक चल सकता है और यहां तक ​​कि पीढ़ी दर पीढ़ी भी पारित किया जा सकता है, जब तक आप इसे खिलाते रहें। वह फीडिंग स्टेप (ऊपर की परत को खुरच कर और अधिक आटा और पानी मिलाते हुए) बैक्टीरिया को जीवित रखता है और आपका स्टार्टर प्रयोग करने योग्य होता है।

अपनी खुद की खट्टी रोटी कैसे बनाएं

खट्टा बनाना एक प्रतिबद्धता है कि आपको पहले से ही योजना बनानी होगी, लेकिन आपको यह मिल गया! सबसे पहले, आपको वह स्टार्टर बनाना होगा - वह जो एक सप्ताह से किण्वन कर रहा हो। फूड ब्लॉगर अलाना टेलर-टोबिन से स्टार्टर बनाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स नीचे दिए गए हैं, साथ ही साथ उनकी साइट से खट्टी रोटी की रेसिपी भी दी गई है, बोजोन पेटू .

यह नुस्खा एक रोटी (12 सर्विंग्स) बनाता है और इसमें 142 कैलोरी, 231 मिलीग्राम सोडियम, 28 ग्राम कार्बो, 2 ग्राम फाइबर, 1 ग्राम चीनी और 5 ग्राम प्रोटीन प्रति सेवारत है।

स्टार्टर सामग्री:

• ½ कप साबुत गेहूं का आटा
• ¼ कप पानी

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दिशा:

1. एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री को एक साथ मिला लें जब तक कि एक मोटा आटा न बन जाए। अगर आपका आटा बहुत गीला है तो और ब्रेड का आटा डालें।

2. आटे को हल्के से गुथे हुए सतह पर खुरच कर निकाल लें। आटे के ऊपर खाली प्याला पलट कर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.

3. कटोरे को हटा दें और लगभग 10 मिनट के लिए आटे को जोर से गूंद लें - आटे को अपने हाथों और सतह पर चिपकने से रोकने के लिए जितना संभव हो उतना कम आटा मिलाते हुए - जब तक कि यह चिकना, लचीला और लोचदार न हो जाए।

4. आटे को एक बड़े, हल्के तेल से सने प्याले में रखें। प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें और इसे 3 से 4 घंटे तक दोगुना होने तक बढ़ने दें। आप जितना गर्म स्थान चुनेंगे, वह उतनी ही तेज़ी से ऊपर उठेगा, आदर्श तापमान 75°F से 85°F होना चाहिए।

5. अब आटे का आकार दुगना हो जाना चाहिए. हल्के फुल्के सतह पर धीरे से निकाल लें। किनारों को नीचे दबाएं और फिर आटे की बाहरी परत बनाने के लिए आटे को सतह पर घुमाएँ। इसे बुले कहा जाता है, और अलाना के पास इस चरण के लिए एक वीडियो है यहां .

6. गुलदस्ते को सीधे एक छिलके या आटे से सने बोर्ड पर रखें, फिर पूरी चीज को एक बड़े प्लास्टिक बैग में खिसका दें। बैग के अंदर अधिक से अधिक हवा को सुरक्षित रखने की कोशिश करते हुए बैग को ट्विस्ट टाई या क्लिप से बंद करें। ब्रेड को दोगुने होने तक बढ़ने दें, लगभग 1. 2 घंटे तक।

7. जब रोटी ऊपर उठ रही हो, ओवन रैक पर एक बेकिंग स्टोन या एक कच्चा लोहे का बर्तन रखें और एक धातु का पैन रखें जिसे आप ओवन के फर्श पर बलिदान करने की परवाह नहीं करते हैं (यह जंग लग जाएगा)। ओवन को 500°F तक क्रैंक करें।

8. अपनी उंगली से आटे को गूंथ लें और देखें कि क्या इंडेंटेशन है। यदि हां, तो आप बेक करने के लिए तैयार हैं! धीरे से इसे आटे से धुले हुए छिलके पर निकाल लें। एक कप में बर्फ के टुकड़े भरें। छिलका से और पत्थर या ढलवां लोहे के बर्तन पर जल्दी से बाउल को खिसकाएँ और क्यूब्स को ओवन के फर्श पर गर्म तवे पर टॉस करें। यह रोटी के बाहरी हिस्से को भाप देगा, जिससे यह बेक होने पर फैल जाएगा।

9. 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन को 450 ° F पर पलट दें और 20 मिनट या इसके बाद तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड गहरे सुनहरे-भूरे रंग की न हो जाए। बीच में डाला गया एक त्वरित-पढ़ने वाला थर्मामीटर 210 डिग्री फ़ारेनहाइट पढ़ना चाहिए, जिस तापमान पर आटा सेट होता है।

10. आनंद लेने से पहले 1 से 2 घंटे, एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

रोटी सबसे अच्छी ताजा है लेकिन कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक पेपर बैग में रखेगी। आप ब्रेड को स्लाइस में भी काट सकते हैं, प्रत्येक को प्लास्टिक में कसकर लपेट सकते हैं और उन्हें फ्रीजर बैग में रख सकते हैं।

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