बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम और थोड़ा तीखा, खट्टी रोटी कई कारणों से हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। क्या तुम था खट्टा फ्रेंच टोस्ट? यह जीवन बदलने वाला है। तो हाँ, यह स्वादिष्ट है, लेकिन क्या खट्टी रोटी आपके लिए अच्छी है? हमने पोषण विशेषज्ञ स्टेसी क्रॉज़िक, एमएस, आरडी से कहा कि हमारे दिलों को न तोड़ें, और लड़के, क्या उसने दिया।
खट्टा अन्य ब्रेड से कैसे अलग है?
आप उस खट्टे खट्टे स्वाद को जानते हैं? यह एक किण्वन प्रक्रिया से आता है जो एक खट्टे स्टार्टर, आटे और पानी के संयोजन से शुरू होता है। अन्य ब्रेड के लिए खमीर का एक पैकेट जितना खट्टा होता है, शुरुआत उतनी ही होती है - आपको ब्रेड को ऊपर उठाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। लेकिन आप आम तौर पर किराने की दुकान पर स्टार्टर नहीं खरीद सकते हैं; जीवित संस्कृतियों (उर्फ गुड बैक्टीरिया) को विकसित होने का समय देने के लिए रोटी के वास्तविक बेकिंग से कम से कम एक सप्ताह पहले स्टार्टर्स बनाए जाते हैं। स्वाभाविक रूप से होने वाली लैक्टोबैसिली और यीस्ट लैक्टिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, जो ब्रेड के स्वाद, आकार और वृद्धि को जोड़ता है - वे वास्तव में आपके लिए खट्टी रोटी को बहुत स्वस्थ बनाते हैं। खट्टे स्टार्टर के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक यह है कि यह वास्तव में लंबे समय तक (दशकों) तक चल सकता है जब तक आप इसे खिलाते रहते हैं। हां, स्टार्टर का आटा खिलाने से बैक्टीरिया जीवित रहते हैं और किकिंग करते हैं। कुछ परिवार और बेकरी पीढ़ियों के लिए अपनी शुरुआत करते हैं!
खट्टी रोटी के क्या फायदे हैं?
पिछले कुछ वर्षों में ब्रेड का सबसे अच्छा रैप नहीं रहा है (धन्यवाद, कीटो आहार), लेकिन वास्तव में खट्टे के कई पोषण लाभ हैं।
1. किण्वित रोटी आंत के स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है
खट्टे को किण्वित किया जाता है और, जैसा कि पंजीकृत आहार विशेषज्ञ स्टेसी क्रॉज़िक बताते हैं, यह मुख्य कारणों में से एक है जिसे हम रोटी को स्वस्थ कह सकते हैं। जब खट्टे में शुरुआती अवयवों को मिलाया जाता है और बैठने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो लैक्टोबैसिलस (अच्छे बैक्टीरिया) टूट जाते हैं और लैक्टिक एसिड बनाते हैं, जो आपके पेट को ब्रेड में कई पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।
2. खट्टे में फोलेट होता है
फोलेट एक बी विटामिन है जो गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है क्योंकि यह प्रारंभिक गर्भावस्था के दौरान न्यूरल ट्यूब [भ्रूण में पूर्व-केंद्रीय तंत्रिका तंत्र] दोषों को रोकने से जुड़ा हुआ है, क्रॉस्कीक कहते हैं। फोलेट दिल के स्वास्थ्य के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है, और एक दिन में हमें जितनी मात्रा की आवश्यकता होती है, उसकी आधी मात्रा खट्टे के मोटे टुकड़े से मिल सकती है। हम्म .
3. यह आवश्यक खनिजों में समृद्ध है
खट्टा थियामिन और नियासिन से भरपूर होता है, ये दोनों ही आपके मेटाबॉलिज्म को बूस्ट कर सकते हैं। यह ऑक्सीजन प्रवाह के लिए लोहे से भरा हुआ है; आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए जस्ता; और हड्डी, मांसपेशियों और तंत्रिका स्वास्थ्य के लिए मैग्नीशियम और कैल्शियम। रुको .
4. साबुत अनाज का खट्टा आपके लिए और भी बेहतर है
Krawczyk का कहना है कि अपने खट्टे नुस्खा (या तो 100 प्रतिशत आटे के रूप में या सफेद ब्रेड के आटे के मिश्रण के रूप में) में साबुत गेहूं का आटा जोड़ने से इन महत्वपूर्ण खनिजों में और भी अधिक वृद्धि होगी, आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने और वजन प्रबंधन में सहायता करने में मदद मिलेगी।
5. अधिक स्वास्थ्य के लिए बीज डालें
उस स्वास्थ्य कारक को बढ़ाने के लिए यहाँ तक की अधिक, आप आटा गूंथते समय बीज (जैसे तिल या कद्दू) और अनाज (जैसे क्विनोआ) जोड़ सकते हैं या एक अतिरिक्त प्रोटीन और फाइबर एक-दो पंच के लिए ओवन में जाने से पहले शीर्ष पर छिड़क सकते हैं।
क्या खट्टी रोटी के कोई नुकसान हैं?
जब खट्टा गूंथ लिया जाता है, तो इसे कई अन्य लोगों की तरह मुक्का नहीं मारा जाता है, जिससे यह आटे के भीतर बहुत सारे एयर पॉकेट्स को बनाए रखने की अनुमति देता है। यह हल्का स्पर्श एक हवादार बनावट बनाता है - लेकिन यह आपको सुरक्षा के झूठे अर्थ में ले जा सकता है। खट्टा अभी भी एक कार्ब है जिसे आपको अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए (विशेषकर यदि आप अपनी कमर देख रहे हैं), चाहे वह कितना भी हल्का स्वाद ले। सबसे महत्वपूर्ण बात समझदार भाग और संतुलन है, क्रॉज़िक कहते हैं, जो सलाद, कटा हुआ ताजा टमाटर, प्रोटीन के लिए दुबला भुना हुआ चिकन स्तन और एवोकैडो से स्वस्थ वसा के साथ एक बेहतर सैंडविच बनाने की सिफारिश करता है।
अपनी खुद की खट्टी रोटी कैसे बनाएं
खट्टा बनाना एक प्रतिबद्धता है कि आपको पहले से ही योजना बनानी होगी, लेकिन आपको यह मिल गया! इसे बनाने के लिए, आपके पास एक स्टार्टर होना चाहिए - एक जो एक सप्ताह से किण्वन कर रहा हो। फूड ब्लॉगर अलाना टेलर-टोबिन से स्टार्टर बनाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स नीचे दिए गए हैं, साथ ही साथ उनकी साइट से खट्टी रोटी की रेसिपी भी दी गई है, बोजोन पेटू .
यह नुस्खा एक रोटी (12 सर्विंग्स) बनाता है और इसमें 142 कैलोरी, 231 मिलीग्राम सोडियम, 28 ग्राम कार्बो, 2 ग्राम फाइबर, 1 ग्राम चीनी और 5 ग्राम प्रोटीन प्रति सेवारत है।
स्टार्टर सामग्री:
- कप साबुत गेहूं का आटा
- कप पानी
निर्देश (दिन के अनुसार):
- 12 औंस खट्टा स्टार्टर-सक्रिय, चुलबुली और जाने के लिए तैयार (लगभग 1½ कप नीचे हिलाया हुआ, या पूर्ण झाग पर 3 कप)
- 8 औंस कमरे का तापमान या गुनगुना पानी
- 1 औंस गेहूं रोगाणु
- 5 औंस साबुत गेहूं की रोटी का आटा
- 8 - 10 औंस सफेद ब्रेड का आटा
- 1/4 औंस समुद्री नमक
- एक बड़े कटोरे में सभी सामग्री को एक साथ तब तक हिलाएं जब तक कि एक मोटा आटा न बन जाए। अगर आपका आटा बहुत गीला है तो और ब्रेड का आटा डालें।
- आटे को हल्के से गुथे हुए सतह पर खुरचें। आटे के ऊपर खाली प्याला पलट कर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
- कटोरे को हटा दें और लगभग 10 मिनट के लिए आटे को जोर से गूंद लें - आटा को अपने हाथों और सतह पर चिपकने से रोकने के लिए जितना संभव हो उतना कम आटा मिलाएं - जब तक कि यह चिकना, लचीला और लोचदार न लगे।
- आटे को एक बड़े, हल्के से तेल लगे प्याले में रखें। प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें और इसे 3 से 4 घंटे तक दोगुना होने तक बढ़ने दें। आप जितना गर्म स्थान चुनेंगे, वह उतनी ही तेज़ी से ऊपर उठेगा, आदर्श तापमान 75°F से 85°F होना चाहिए। आप आटे को रात भर फ्रिज या किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।
- आटे का आकार दोगुना होना चाहिए। हल्के फुल्के सतह पर धीरे से निकाल लें। किनारों को नीचे दबाएं और फिर आटे की बाहरी परत बनाने के लिए आटे को सतह पर धीरे से घुमाएं। इसे बुले कहा जाता है, और अलाना के पास इस चरण के लिए एक वीडियो है यहां .
- गुलदस्ते को सीधे एक छिलके या आटे से सने बोर्ड पर रखें, फिर पूरी चीज़ को एक बड़े प्लास्टिक बैग में खिसकाएँ। बैग के अंदर अधिक से अधिक हवा को सुरक्षित रखने की कोशिश करते हुए बैग को ट्विस्ट टाई या क्लिप से बंद करें। ब्रेड को दोगुने होने तक, लगभग 1 से 2 घंटे तक बढ़ने दें।
- जब रोटी ऊपर उठ रही हो, ओवन रैक पर एक बेकिंग स्टोन (या हेवी-ड्यूटी बेकिंग पैन) रखें और एक धातु का पैन रखें जिसे आप ओवन के फर्श पर बलिदान करने की परवाह नहीं करते हैं (यह जंग लग जाएगा)। ओवन को 500°F तक क्रैंक करें।
- अपनी उंगली से ब्रेड को पोक करें और देखें कि क्या इंडेंटेशन है। यदि हां, तो आप बेक करने के लिए तैयार हैं! धीरे से इसे आटे से सने लकड़ी के छिलके पर पलट दें। एक कप में बर्फ के टुकड़े भरें। छिलका और पत्थर पर जल्दी से बाउल को खिसकाएँ और क्यूब्स को ओवन के फर्श पर गर्म तवे पर टॉस करें। यह रोटी के बाहरी हिस्से को भाप देगा, जिससे यह बेक होने पर फैल जाएगा।
- 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन को 450 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड गहरे सुनहरे-भूरे रंग की न हो जाए। बीच में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को 210 डिग्री फ़ारेनहाइट पढ़ना चाहिए, जिस तापमान पर आटा सेट होता है।
- आनंद लेने से पहले, 1 से 2 घंटे, एक वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। और आप मर्जी का आनंद लें!
इस बिंदु पर, आपने एक स्टार्टर को जन्म दिया है जिसे आप ले सकते हैं और खिला सकते हैं वर्षों आने के। अक्षरशः वर्षों . इसका परीक्षण करने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह उपयोग के लिए तैयार है, एक नन्ही गुड़िया को एक गिलास पानी में डालें। क्या यह तैर रहा है? बढ़िया, आप बेक करने के लिए तैयार हैं।
खट्टी रोटी की सामग्री:
दिशा:
रोटी सबसे अच्छी ताजा है लेकिन कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक पेपर बैग में रखेगी।
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