यह हर पेटू सैंडविच पर चढ़ा हुआ है। यह स्वादिष्ट से लेकर उत्तम तक के फ्राई की एक टोकरी लेता है। और इसके बिना कोई केकड़ा केक पूरा नहीं होता है। हम एओली के बारे में बात कर रहे हैं, फैंसी मेयो हमें पर्याप्त नहीं मिल सकता है। लेकिन उम, क्या है पहली जगह में एओली? में बस जाओ, दोस्तों। यहां हर किसी के पसंदीदा डुबकी पर ब्रेकडाउन है- साथ ही घर पर एओली को समर्थक की तरह कैसे बनाया जाए।
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एओली क्या है?
मेयोनेज़ की तरह, एओली है an पायसन , उर्फ दो अवयवों का एक मजबूर मिश्रण जो स्वाभाविक रूप से मिश्रण नहीं करना चाहता। तेल वास्तव में बाकी अवयवों के साथ कभी नहीं जुड़ता है, बल्कि एक बार में एक बूंद (हालांकि पुरानी स्कूल पद्धति मोर्टार और मूसल पर कॉल करती है) को जोर से फेंटने के बाद तरल में निलंबित हो जाता है। मेयो के मामले में, इसका मतलब है कि तेल और पानी आधारित तरल, जैसे सिरका या नींबू का रस, साथ ही अंडे की जर्दी।
एओली, जो फ्रेंच में लहसुन के तेल का अनुवाद करता है, एक अलग कहानी है, फिर भी समान है। पारंपरिक मसाला (मेयो के विशिष्ट कैनोला के बजाय जैतून के तेल से बना) भी एक पायस है, लेकिन जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, यह है कठोर अकेले कच्चे लहसुन के साथ तेल मिलाने के लिए। चूंकि यह इमल्शन टूटने का खतरा था, जिसका अर्थ है कि तेल लहसुन से अलग हो सकता है और आपको चिकना, अनपेक्षित गूदा छोड़ सकता है, लोगों ने एओली में भी अंडे की जर्दी का उपयोग करना शुरू कर दिया- लेसितिण तेल निलंबित रखने में मदद करता है।
उस अतिरिक्त के साथ, एओली मेयोनेज़ के समान हो गया। और समय के साथ, एओली और मेयो मूल रूप से विनिमेय शब्द बन गए। एओली आज अक्सर बहुत सारे लहसुन के साथ केवल मेयोनेज़ होता है, लेकिन यह किसी भी विशेष रूप से अनुभवी मेयो (श्रीराचा, हम आपको देख रहे हैं) का भी उल्लेख कर सकते हैं। हम अनुमान लगा रहे हैं कि विकास तब हुआ जब हर कोई कच्चे लहसुन को पेस्ट में मसलते हुए और तेल में जोर से हिलाते हुए थक गया जब तक कि उनके हाथ सुन्न नहीं हो गए।
जबकि आज का एओली मूल के लिए बिल्कुल सही नहीं हो सकता है, हम शिकायत नहीं कर रहे हैं - यह हमें कोहनी की चर्बी से बचाता है, साथ ही स्वाद अभी भी उतना ही स्वर्गीय हो सकता है। भले ही आप स्टोर से खरीदे हुए मेयोनेज़ से शुरू करें।
Aioli कैसे बनाये
इमल्शन को सही करने के लिए अपना पूरा दिन बिताने की जरूरत नहीं है। आप बस घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़ लहसुन, साइट्रस के रस और किसी भी अन्य सामग्री के साथ तैयार कर सकते हैं जो आप एक मलाईदार, सड़न रोकनेवाला डिप, सॉस या स्प्रेड में चाहते हैं। यहां भुना हुआ लहसुन एओली के लिए हमारा नुस्खा है - आप कीमा बनाया हुआ कच्चे लहसुन का उपयोग करके आधा घंटा बचा सकते हैं, लेकिन इसे भूनना मैश करना आसान बनाता है और इसे एक सूक्ष्म, मक्खन जैसा, लगभग कैरामेलाइज़्ड स्वाद देता है। (पुनश्च, यह हमारे कुरकुरे भुना हुआ आर्टिचोक के साथ खूबसूरती से जोड़ता है।)
अवयव
- 4 से 6 लहसुन की कलियाँ, त्वचा पर
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- ½ कप मेयोनेज़
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा-निर्देश
1. अवन को 400°F पर प्रीहीट करें। लहसुन की कलियों को जैतून के तेल में डालें।
2. लहसुन को ओवन में बेकिंग शीट पर सुनहरा होने तक, 25 से 30 मिनट तक भूनें।
3. एक छोटी कटोरी में लहसुन की कलियों को उनके छिलके से निचोड़ लें। एक कांटा के साथ लौंग को चिकना होने तक मैश करें। मेयोनेज़ और नींबू के रस में हिलाओ, फिर नमक और काली मिर्च के साथ मौसम।
एओली के एक बैच को कोड़ा मारने के लिए तैयार हैं? यहां कुछ रचनात्मक व्यंजन हैं जो हमें पसंद हैं।
- मसालेदार श्रीराचा एओली
- ब्राउन मक्खन नींबू Aioli
- Chipotle Aioli
- भुना हुआ लहसुन केसर Aioli
- तेल मुक्त एवोकैडो एओली
- वसाबी सीलेंट्रो एओलिक
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