आप बीफ़ स्टू का हार्दिक पॉट तैयार कर रहे हैं। इसका स्वाद अच्छा है, लेकिन लंबे समय तक उबालने के बाद भी यह अभी भी बहता है। स्वाभाविक रूप से, आप चाहते हैं कि आपका स्टू सूप के एक नियमित पुराने कटोरे से अधिक मोटा हो - यह दो व्यंजनों के बीच मुख्य अंतरों में से एक है, आखिरकार। तो आप अपने इच्छित चमकदार, समृद्ध परिणाम कैसे प्राप्त करते हैं? यहां स्टू को मोटा करने का तरीका बताया गया है (यह आसान है, वादा)।
3 आसान तरीकों से स्टू को मोटा कैसे करें
इससे पहले कि आप गाढ़ा करने का तरीका तय करें, आप जिस प्रकार के स्टू को पका रहे हैं, उसका जायजा लें। क्या यह मांस आधारित है (जैसे चिकन या बीफ)? क्या इसका मतलब अधिक चतुर, या चंकी होना है? और क्या कोई आहार प्रतिबंध हैं? इसके बाद, आप अपना गाढ़ा करने वाला एजेंट चुन सकते हैं।
आटे के साथ स्टू को मोटा कैसे करें
आटा स्टू के लिए एक पारंपरिक गाढ़ा है, और इसे कुछ अलग तरीकों से जोड़ा जा सकता है। आप लगभग 1.½ आटा के चम्मच प्रति कप तरल स्टू में जोड़ा जाता है।
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यदि स्टू मांस आधारित है, तो आप मांस को तलते समय आटा जोड़ सकते हैं (किसी भी तरल को जोड़ने से पहले उर्फ)। यह न केवल कच्चे-आटे का स्वाद पक जाएगा और स्टू को शरीर उधार देगा; यह मांस को एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट विकसित करने में भी मदद करता है। जिस बर्तन में आप अपना स्टू बना रहे हैं, उसमें डालने से पहले मांस को पर्याप्त आटे में डुबो दें।
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मैदा और मक्खन को बराबर मात्रा में मिलाकर रौक्स बना लें। कड़ाही में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ, फिर आटे में फेंटें और सुनहरा भूरा होने तक और अखरोट की महक आने तक पकाएँ। आपके स्टू के लिए तरल तब जोड़ा जा सकता है और गठबंधन करने के लिए व्हीप्ड किया जा सकता है।
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यदि आप पहले मांस नहीं खोज रहे हैं, तो आप घोल में आटा मिला सकते हैं: ठंडे पानी और आटे को बराबर भागों में मिलाएँ, जब तक कि यह पूरी तरह से बिना गुच्छों के साथ मिल न जाए। फिर, धीरे-धीरे आटे के घोल को उबालने वाले स्टू में डालें, गांठ को रोकने के लिए हिलाएँ। फिर आटे को पकाने और स्टार्च को सक्रिय करने के लिए स्टू को उबाल में लाया जाना चाहिए।
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गूंदे हुए मक्खन के लिए फ्रेंच भाषा में एक बेउरे मैनी बनाएं। यह नरम मक्खन और आटे के बराबर भागों का मिश्रण है, एक रौक्स के समान लेकिन यह तरल के बाद जुड़ जाता है (और कम होने की संभावना कम होती है)। बस एक छोटी कटोरी में बराबर मात्रा में मक्खन और मैदा मिलाएं, जब तक कि यह आटे की बनावट न हो जाए, फिर स्टू में छोटी-छोटी मिलावट करें जब तक कि यह आपकी पसंद के हिसाब से गाढ़ा न हो जाए।
कॉर्नस्टार्च के साथ स्टू को मोटा कैसे करें
कॉर्नस्टार्च आटे के समान स्टू को गाढ़ा कर देगा, लेकिन इसमें स्वादहीन होने का अतिरिक्त लाभ है और यह तरल को उतना अधिक नहीं करेगा। यह ग्लूटेन-मुक्त भी है लेकिन ग्लॉपी गांठ से बचने के लिए इसे सावधानी से जोड़ना होगा। प्रति कप तरल में एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च आपको एक मध्यम-मोटी स्टू देगा जो अधिक चिपचिपा नहीं है।
- एक छोटी कटोरी में बराबर भागों में ठंडे पानी और कॉर्नस्टार्च को मिलाकर घोल बना लें, और अच्छी तरह से मिला लें। उबाल आने पर घोल को स्टू में डालें, लगातार चलाते हुए पूरी तरह से उबाल लें। कम से कम एक मिनट के लिए स्टू उबालें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कॉर्नस्टार्च सक्रिय है (अन्यथा, यह ठीक से गाढ़ा नहीं होगा)।
अरारोट के साथ स्टू को मोटा कैसे करें
अरारोट लगभग कॉर्नस्टार्च के समान है, लेकिन यह चिकना और साफ भी है। यह ग्लूटेन-मुक्त भी है, लेकिन इसका उपयोग बहुत अधिक डेयरी वाले स्टॉज में नहीं किया जाना चाहिए (या यह घिनौना हो सकता है)। कॉर्नस्टार्च की तरह, स्टू में लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति कप तरल मिलाएँ।
- एक छोटी कटोरी में बराबर भाग ठंडा पानी और अरारोट को मिलाकर घोल बना लें और अच्छी तरह मिला लें। उबाल आने पर घोल को स्टू में डालें, लगातार चलाते हुए पूरी तरह से उबाल लें। अरारोट सक्रिय है यह सुनिश्चित करने के लिए स्टू को कम से कम एक मिनट तक उबालें (अन्यथा, यह ठीक से गाढ़ा नहीं होगा)।
धीमी कुकर में आप स्टू को कैसे गाढ़ा करते हैं?
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने स्टू के लिए कितना मोटा चुनते हैं, उन सभी को वास्तव में अपना काम करने के लिए उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है। लेकिन क्या होगा यदि आप धीमी कुकर में स्टू बना रहे हैं, जहां तापमान पर आपका कम नियंत्रण होता है (और यह शुरू करने के लिए बहुत गर्म नहीं है)? धीमी कुकर में स्टू को मोटा करने का तरीका यहां दिया गया है।
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