कुछ साल पहले याद रखें, जब ग्लूटेन खाद्य पदार्थों के शीर्ष पर पहुंच गया था, तो आपको हर जगह सूचियों से बचना चाहिए? खैर, दृश्य पर एक नया संभावित खतरनाक घटक है जो सूजन और बीमारी से जुड़ा हुआ है। इसे लेक्टिन कहा जाता है, और यह एक नई किताब का विषय है, संयंत्र विरोधाभास , कार्डियक सर्जन स्टीवन गुंडरी द्वारा। यहाँ सार है:
लेक्टिन क्या हैं? संक्षेप में, वे पौधे-आधारित प्रोटीन हैं जो कार्बोहाइड्रेट से बंधते हैं। हमारे द्वारा खाए जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों में लेक्टिन सामान्य होते हैं, और डॉ. गुंडरी के अनुसार, बड़ी मात्रा में अत्यधिक विषैले होते हैं। ऐसा इसलिए है, क्योंकि एक बार अंतर्ग्रहण के बाद, वे हमारे शरीर में रासायनिक युद्ध के रूप में संदर्भित होते हैं। यह तथाकथित युद्ध सूजन का कारण बन सकता है जिससे वजन बढ़ सकता है और ऑटोइम्यून विकार, मधुमेह, लीकी गट सिंड्रोम और हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य स्थितियां हो सकती हैं।
किन खाद्य पदार्थों में लेक्टिन होते हैं? ब्लैक बीन्स, सोयाबीन, किडनी बीन्स और दाल और अनाज उत्पादों जैसे फलियों में लेक्टिन का स्तर विशेष रूप से अधिक होता है। वे कुछ फलों और सब्जियों (विशेषकर टमाटर) और दूध और अंडे जैसे पारंपरिक डेयरी उत्पादों में भी पाए जाते हैं। तो, मूल रूप से वे हमारे चारों ओर हैं।
तो क्या मुझे उन खाद्य पदार्थों को खाना बंद कर देना चाहिए? गुंडरी आदर्श रूप से कहते हैं, हाँ। लेकिन वह यह भी मानते हैं कि सभी लेक्टिन-भारी खाद्य पदार्थों को काटना बहुत से लोगों के लिए नहीं है, इसलिए वह आपके सेवन को कम करने के लिए अधिक प्रबंधनीय कदम सुझाते हैं। सबसे पहले, फलों और सब्जियों को खाने से पहले छीलें और उन्हें हटा दें, क्योंकि अधिकांश लेक्टिन त्वचा और पौधों के बीजों में पाए जाते हैं। इसके बाद, इन-सीजन फलों की खरीदारी करें, जिनमें पहले से पके फलों की तुलना में कम लेक्टिन होते हैं। तीसरा, एक प्रेशर कुकर में फलियां तैयार करें, जो खाना पकाने की एकमात्र विधि है जो लेक्टिन को पूरी तरह से नष्ट कर देती है। अंत में, ब्राउन (व्होआ) से सफेद चावल पर वापस जाएं। जाहिर है, कठोर बाहरी कोटिंग वाले साबुत अनाज, जैसे साबुत अनाज चावल, प्रकृति द्वारा पाचन संकट पैदा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
अरे, यदि आपका पाचन हाल ही में तारकीय से कम रहा है, तो यह एक शॉट के लायक है। (लेकिन क्षमा करें, डॉ जी। हम कैप्रिस सलाद नहीं छोड़ रहे हैं।)
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