खूबसूरती से वृद्ध और इसकी जटिलता और समृद्धि के लिए बेशकीमती, बाल्समिक मूल रूप से सिरका की दुनिया की बेहतरीन शराब है। अफसोस की बात है कि उत्पाद की श्रेष्ठता न केवल आपके तालू पर बल्कि इसके मूल्य टैग पर भी दिखाई देती है: आप अच्छी चीजों की एक बोतल पर एक पैसा खर्च कर सकते हैं, इसलिए यदि आप कुछ स्कोर करते हैं, तो आप इसे कम से कम उपयोग करना चाह सकते हैं। उस ने कहा, कुछ व्यंजन जो बेलसमिक के लिए कहते हैं, इसके बजाय एक धोखेबाज के साथ काफी अच्छी तरह से एक साथ आ सकते हैं, इसलिए निराशा न करें यदि आप इसे रात के खाने से पहले एक इतालवी विशेषता की दुकान में नहीं बना सकते हैं। यदि आपको बेलसमिक सिरका के विकल्प की आवश्यकता है जो चुटकी में काम करेगा, तो खाना पकाने से पहले बस इस गाइड से परामर्श लें और आप जाने के लिए अच्छे होंगे।
बाल्समिक सिरका क्या है?
ट्रू बेलसमिक सिरका मोडेना, इटली का एक विशेष उत्पाद है और शैंपेन की तरह, इसे भौगोलिक क्षेत्र से अलग नहीं किया जा सकता है जो कि इसका पैतृक घर है। वास्तव में, यदि आप इतिहास को जानते हैं, तो शराब के समानताएं बहुत मायने रखती हैं क्योंकि वाइनमेकिंग प्रक्रिया में बेलसमिक की उत्पत्ति होती है: मोडेना के विंटर्स सदियों से इस खट्टे अमृत को बनाने के लिए बिना पके अंगूर के रस को जमा कर रहे हैं और परंपरा है ' टी छुआ है।
अन्य सिरके के अलावा असली बेलसमिक जो सेट करता है वह यह है कि अंगूर के रस को एक मोटी चाशनी में उबाला जाता है और काफी समय के लिए बैरल-वृद्ध होता है - कम से कम 12 साल, ईटाली में हमारे मित्र हमें बताएं . यह धीमी किण्वन प्रक्रिया एक नरम और मीठे स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ एक गहरा, समृद्ध सिरका उत्पन्न करती है। आपको पता चल जाएगा कि आपकी बोतल असली सौदा है यदि उसके लेबल पर एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल है और एक डी.ओ.पी. (Denominazione di Origine Protetta) स्टैम्प, जो एक यूरोपीय संघ प्रमाणन है जो उत्पाद की गुणवत्ता और मूल स्थान की गारंटी देता है। दूसरे शब्दों में, एक प्रामाणिक बेलसमिक सिरका उम्र की जटिलता के साथ-साथ मिठास और अम्लता का उल्लेखनीय रूप से परिष्कृत संतुलन समेटे हुए है जो इसे ड्रेसिंग, सॉस और मैरिनेड में उपयोग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है।
हालाँकि, सभी बेलसमिक सिरका पारंपरिक तरीके से नहीं बनाए जाते हैं। एक अधिक किफायती विकल्प एसीटो बाल्सामिको डि मोडेना आईजीपी, बाल्सामिको कॉन्डिमेंटो या किसी अन्य नकली लेबल वाली बोतलों की तलाश करना है जो केवल कम से कम दो महीने के लिए वृद्ध हो गए हैं और पारंपरिक सामान के स्वाद और बनावट की नकल करने के लिए स्वाद और रंग योजक का उपयोग करते हैं।
बाल्समिक सिरका के लिए 3 विकल्प
यह सच है कि पाक की दुनिया में बाल्समिक एक कीमती तरल है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपका भोजन अच्छी चीजों के बिना बर्बाद हो जाता है। यहां तीन त्वरित सुधार दिए गए हैं जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं जब आपको बाल्समिक सिरका के विकल्प की आवश्यकता होती है:
1. अंगूर जेली, रेड वाइन सिरका और सोया सॉस। पेशेवरों के अनुसार भोजन मिलने के स्थान , आपकी पेंट्री के चारों ओर एक खुदाई आपको एक उत्कृष्ट बाल्समिक विकल्प दे सकती है। इस स्वैप के लिए, प्रत्येक 1 ½ बेलसमिक सिरका के बड़े चम्मच को निम्न सूत्र के अनुसार बदला जा सकता है: 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका, एक चम्मच अंगूर जेली और & frac12; सोया सॉस का चम्मच (थोड़ा उमामी स्वाद के लिए)। एक बार जब आप अपने अवयवों और अनुपात को क्रम में रख लें, तो विशेषज्ञों द्वारा अनुमोदित एक बाल्समिक विकल्प के लिए इसे एक साथ मिलाएं।
2. रेड वाइन सिरका और मेपल सिरप। हाथ में कोई अंगूर जेली नहीं है? कोई बड़ी बात नहीं। पूर्व खाद्य वैज्ञानिक और पाक ब्लॉगर जूल्स क्लैंसी कहते हैं कि आप रेड वाइन सिरका और मेपल सिरप या शहद के संयोजन के साथ बेलसमिक सिरका का अनुमान लगा सकते हैं। हालांकि, इस प्रतिस्थापन के अनुपात आवेदन के आधार पर भिन्न होते हैं। सलाद ड्रेसिंग और सामान्य उपयोग के लिए, क्लैंसी 1 भाग मीठे और चिपचिपे सामान के अनुपात में 4 भाग रेड वाइन सिरका की सिफारिश करता है। हालांकि, ऐसे मामलों में जहां आप अपने पकवान पर एक परिष्कृत स्पर्श के रूप में बाल्सामिक की बूंदा बांदी चाहते हैं, आपको अधिक उदार 1:2 शहद/मेपल सिरप से रेड वाइन सिरका के अनुपात से अधिक मोटा स्थिरता प्राप्त करने के लिए लाभ होगा।
3. बाल्सामिक विनैग्रेट। यदि आपके पास अपने फ्रिज में कुछ बेलसमिक विनैग्रेट लटका हुआ है, तो आप भाग्य में हैं। स्टोर से खरीदा गया बेलसमिक विनिगेट अनिवार्य रूप से सिर्फ बेलसमिक सिरका और जैतून का तेल का मिश्रण है (यानी, ड्रेसिंग जो आप घर पर बनाते हैं यदि आपके हाथ में बाल्सामिक होता है) जिसे सलाद तैयार करने को आसान बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अतिरिक्त जैतून का तेल किसी भी नुस्खा को पटरी से उतारने की संभावना नहीं है ... और यह आपके तैयार पकवान के स्वाद को बेहतर बना सकता है। निचला रेखा: यह विकल्प न्यूनतम प्रयास के साथ चाल चलेगा और आपके भोजन के परिणाम पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ेगा जब प्रामाणिक और बिना मिलावट वाले सिरका के लिए 1:1 स्वैप के रूप में उपयोग किया जाता है।
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