चाहे टैकोस में परोसा जाए, पास्ता के साथ या अपने आप पर, हम रसदार झींगा की प्लेट में टक करना पसंद करते हैं। हमारा मतलब झींगा है। या रुको, हमारा क्या मतलब है? क्रस्टेशियंस भ्रमित हो सकते हैं। और जब हम चाहते हैं कि झींगे बनाम झींगा बहस आकार के सवाल पर उबल जाए, तो यह उससे थोड़ा अधिक जटिल है। क्योंकि जबकि दोनों के बीच वैज्ञानिक अंतर हैं (जिसका आकार से कोई लेना-देना नहीं है), उत्तर वास्तव में इस बात पर निर्भर हो सकता है कि आप कहां हैं। एक पूर्ण क्रस्टेशियन शिक्षा के लिए पढ़ें।
तो, झींगा और झींगे में क्या अंतर है?
झींगा और झींगे दोनों ही डिकैपोड (यानी, 10 पैरों वाले क्रस्टेशियन) हैं, लेकिन उनके शारीरिक अंतर हैं जो उनके गलफड़ों और पंजों की संरचना से संबंधित हैं। झींगा के शरीर में पैरों के दो सामने के सेटों पर पंजे के साथ प्लेट की तरह गलफड़े होते हैं, जबकि झींगे में शाखा जैसी गलफड़े और पंजे का एक अतिरिक्त सेट होता है, जिसमें सबसे आगे की जोड़ी चिंराट की तुलना में अधिक स्पष्ट होती है। लेकिन कच्चे शंख को देखते समय भी, इनमें से किसी भी अंतर को नोटिस करने के लिए एक प्रशिक्षित आंख की आवश्यकता होती है - ये सभी समुद्री भोजन के नमूने के पकने के बाद व्यावहारिक रूप से अगोचर हैं। सावधानीपूर्वक शारीरिक परीक्षा के बिना झींगा से झींगा को अलग करने का एकमात्र तरीका यह है कि पूर्व में थोड़ा सख्त शरीर होता है, जबकि झींगा के खंडित शरीर उन्हें अधिक घुमावदार रूप देते हैं।
यहाँ दोनों के बीच एक और अंतर है: जबकि झींगा और झींगे नमक और मीठे पानी दोनों में पाए जा सकते हैं, झींगा की अधिकांश किस्में खारे पानी में पाई जाती हैं, जबकि अधिकांश झींगे मीठे पानी में रहते हैं (विशेषकर झींगे के प्रकार जो हम आम तौर पर खाते हैं)।
आकार के बारे में क्या? आपने सुना होगा कि झींगा झींगे से छोटे होते हैं और जबकि यह ज्यादातर मामलों में सच होता है, इन क्रस्टेशियंस को अलग बताने का यह एक अच्छा तरीका नहीं है क्योंकि बड़े झींगा हो सकते हैं जो आपके मानक झींगा से बड़े होते हैं। तो हाँ, इन लोगों के बीच अंतर करना कोई आसान उपलब्धि नहीं है।
आप स्वाद में अंतर देख सकते हैं?
ज़रूरी नहीं। जबकि झींगा और झींगे की विभिन्न किस्में उनके आहार और आवास के आधार पर स्वाद और बनावट में भिन्न हो सकती हैं, दोनों के बीच स्वाद में कोई अलग अंतर नहीं है, जिसका अर्थ है कि उन्हें व्यंजनों में आसानी से एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
और मुझे रेस्तरां में कौन सा ऑर्डर करना चाहिए?
खैर, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां हैं। यहां वह जगह है जहां यह अतिरिक्त भ्रमित हो जाता है: हालांकि झींगा और झींगा के बीच वैज्ञानिक भेद हैं, लेकिन खाना पकाने और खाने की दुनिया में दो शब्दों का उपयोग (यानी, एक दूसरे के स्थान पर) कैसे किया जाता है, इस जानकारी का बहुत कम असर पड़ता है। विशेषज्ञों के अनुसार कुक इलस्ट्रेटेड : ब्रिटेन और कई एशियाई देशों में, यह आकार के बारे में है: छोटे क्रस्टेशियंस झींगा हैं; बड़े वाले, झींगे। यदि आप तथ्यों को देखें, तो यह सच नहीं है-लेकिन गलत धारणा इतनी प्रचलित है कि यह भी हो सकती है। दूसरे शब्दों में, जब आप एक मेनू पर झींगे का सामना करते हैं - यहां तक कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी - एक अच्छा मौका है कि इस शब्द को शेलफिश की एक बड़ी प्रजाति को इंगित करने के लिए चुना गया था (भले ही प्रश्न में क्रस्टेशियन वास्तव में सिर्फ एक जंबो झींगा है)।
मामलों को और अधिक जटिल बनाने के लिए, भूगोल भी खेल में आता है जब व्यंजनों और रेस्तरां सेटिंग्स में इन दो शब्दों की बात आती है। उदाहरण के लिए, दक्षिणी राज्यों में (छोटे शंख के लिए एक विवरणक के रूप में सहित) पूरे बोर्ड में झींगा का उपयोग होने की अधिक संभावना है, जबकि झींगा पूर्वोत्तर में क्रस्टेशियंस के लिए पसंदीदा कैच-ऑल टर्म है।
तल - रेखा
झींगे और झींगा के बीच तथ्यात्मक अंतर आपके रसोई घर की तुलना में सामान्य ज्ञान के खेल में आने की अधिक संभावना है, तो टेकअवे क्या है? सबसे पहले, यदि आप किसी रेस्तरां में ऑर्डर कर रहे हैं और आकार आपके लिए मायने रखता है, तो डिश में शेलफिश के आकार को निर्धारित करने के लिए अपने सर्वर से जांचें, भले ही आप मेनू पर झींगा या झींगा शब्द देखें या नहीं। उस ने कहा, किसी दिए गए क्रस्टेशियन का स्वाद प्रजातियों के साथ करना है (और खाने से पहले यह क्या खा रहा था), इसका आकार या शरीर संरचना नहीं। इस कारण से, व्यंजनों में झींगे और झींगा का परस्पर उपयोग करना पूरी तरह से ठीक है - एक निष्कर्ष यह है कि कुक की इलस्ट्रेटेड टेस्ट रसोई ने भी पुष्टि की लेकिन एक चेतावनी के साथ: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप झींगा या झींगा का उपयोग करते हैं, बस सुनिश्चित करें कि शेलफिश गिनती है जैसा कि नुस्खा कहता है, खाना पकाने का समय प्रभावित नहीं होता है।
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