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यदि आप साल भर बाजार की उपज का आनंद लेना चाहते हैं, तो घर पर भोजन को संरक्षित करना एक स्वस्थ और किफायती विकल्प हो सकता है। घर पर खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने का तरीका सीखकर, आप कम भोजन की बर्बादी वाली रसोई बनाने में योगदान दे सकते हैं और साथ ही, अपनी पेंट्री या फ्रीजर के माध्यम से फेरबदल करके अंतिम समय का भोजन बना सकते हैं।
ठंडे तापमान भंडारण, भोजन सुखाने और ठंड से लेकर किण्वन, शराब, फ्रीज-सुखाने और नमक और चीनी में संरक्षण तक कई अलग-अलग संरक्षण तकनीकें मौजूद हैं। आज मैं अपने दो पसंदीदा तरीकों को साझा कर रहा हूं, ताकि आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद और अचार वाले खाद्य पदार्थों के साथ सर्दियों के मौसम में गर्मियों के भरपूर आनंद का आनंद उठा सकें।
कैनिंग
साभार: एड्रियाना अर्बीना
कैनिंग आपके कटे हुए फलों और सब्जियों के लिए एकदम सही है। यह आपको अपनी कटी हुई उपज को अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। इससे पहले कि आप भोजन को डिब्बाबंद करना शुरू करें, आपको सबसे पहले उन राजमिस्त्री जार को तैयार करना होगा जिनका उपयोग आप अपनी उपज के लिए करेंगे। साथ ही, सुनिश्चित करें कि आरंभ करने से पहले आपके सभी कैनिंग उपकरण तैयार हैं।
इस प्रक्रिया में खाद्य पदार्थों को कैनिंग जार में रखना और उन्हें उच्च तापमान पर गर्म करना शामिल है ताकि भोजन को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों को नष्ट किया जा सके। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, हवा को जार से बाहर धकेला जाता है, और जैसे ही डिब्बे ठंडे होते हैं, एक वैक्यूम सील बन जाती है। उबलते पानी के स्नान में कैनिंग फलों और फलों के रस, मसालेदार सब्जियों, सालसा, चटनी, सिरका और मसालों जैसे उच्च-अम्लीय खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है। लंबी अवधि के भंडारण के लिए एक वैक्यूम सील बनाते समय, जल स्नान कैनिंग को खराब करने वाले मोल्ड, खमीर और एंजाइमों को नष्ट करने के लिए कम तापमान पर विस्तारित खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
अवयव:
- 2 पाउंड अंजीर
- ¼ कप अपरिष्कृत पूरी गन्ना चीनी
- ½ नींबू से रस
- 1 नींबू का उत्साह
- दालचीनी का पानी
- नमक की चुटकी
नोट: आप इस मूल नुस्खा का उपयोग विभिन्न फलों के लिए कर सकते हैं, जैसे हरे और लाल सेब, कद्दू, नाशपाती, चेरी और जामुन .
निर्देश:
1. अंजीर को चौथाई भाग में काट लें।
2. इन्हें चीनी के साथ एक पैन में रखें। मैंने अपरिष्कृत पूरी गन्ने की चीनी का उपयोग किया है, लेकिन आपके पास जो भी चीनी है आप उसका उपयोग कर सकते हैं।
3. अंजीर और चीनी के मिश्रण को चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। मैंने हैंडहेल्ड ब्लेंडर का उपयोग करके, अंजीर के साथ प्यूरी बनाने का फैसला किया, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वे काफी हद तक टूट जाते हैं (भले ही आप ब्लेंडर का उपयोग करना छोड़ दें), लेकिन आप चटनी की अधिक बनावट के साथ समाप्त हो सकते हैं।
4. जैसे ही आप अपने मिश्रण को गर्म करते हैं, आप देखेंगे कि रंग गहरा हो जाएगा, और मिश्रण गाढ़ा और चिकना हो जाएगा। तब तक गर्म करना और हिलाना जारी रखें जब तक कि अंजीर का मिश्रण पैन के किनारों से अलग न होने लगे। जब आप उस बिंदु पर पहुंच जाते हैं, यदि आप अपने पैन के तल पर एक छोटे से क्षेत्र को साफ करने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करते हैं, तो जैम को इतना गाढ़ा होना चाहिए कि यह साफ किए गए क्षेत्र को फिर से कवर न करे।
5. स्वाद के लिए अपने नींबू का रस और दालचीनी मिलाएं। भंडारण के लिए अपने अंजीर जैम को छोटे जार में डालें। इसे ठंडा होने दें और फिर रेफ्रिजरेट करें। परोसें और आनंद लें!
सिरका अचार
साभार: एड्रियाना अर्बीना
सिरका का अचार एक उच्च अम्लीय वातावरण बनाता है जो रोगाणुओं को मारता है और भोजन के स्वाद और बनावट में बदलाव का कारण बनता है। मिर्च, प्याज, सेब, चुकंदर, गाजर, प्याज, फूलगोभी, हरी बीन्स, आलूबुखारा आदि बनाने के लिए सिरका, नमक और चीनी को गर्म किया जाता है और फलों या सब्जियों में मिलाया जाता है। आप किसी भी ताजी सब्जियों के लिए इस सरल सूत्र को अपना सकते हैं - एक कोशिश करें वास्तव में कस्टम अचार आनंद के लिए सिरका और मसालों का मिश्रण!
निर्देश:
- 1 पौंड ताज़ी सब्जियाँ, जैसे खीरा, गाजर, हरी बीन्स, समर स्क्वैश या चेरी टमाटर
- 2 टहनी ताज़ी जड़ी बूटियाँ, जैसे अजवायन के फूल, डिल या मेंहदी (वैकल्पिक)
- 1 से 2 चम्मच साबुत मसाले, जैसे काली मिर्च, धनिया या सरसों के बीज (वैकल्पिक)
- 1 कप सिरका, जैसे सफेद, सेब साइडर या चावल
- 1 कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक या 2 चम्मच अचार नमक
- 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी (वैकल्पिक)
नोट: आप इस बेस रेसिपी का इस्तेमाल अलग-अलग सब्जियों के लिए कर सकते हैं .
निर्देश:
1. जार तैयार करें। दो चौड़े मुंह वाले पिंट जार, ढक्कन और छल्लों को गर्म, साबुन के पानी में धोएं और अच्छी तरह से कुल्ला करें। सूखने के लिए अलग रख दें, या हाथ से पूरी तरह से सुखा लें।
2. सब्जियां तैयार करें। इन्हें काटकर धो लें।
3. सब्जियां डालें। सब्जियों को जार में पैक करें, सुनिश्चित करें कि जार के रिम से सब्जियों के शीर्ष तक 1/2 इंच की जगह हो। उन्हें बिना तोड़े जितना हो सके उतना कसकर पैक करें।
4. ब्राइन के लिए: सिरका, पानी, नमक और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) को उच्च ताप पर एक छोटे सॉस पैन में रखें। नमक और चीनी को घोलने के लिए हिलाते हुए उबाल लें। सब्जियों के ऊपर ब्राइन डालें, प्रत्येक जार को शीर्ष के 1/2 इंच के भीतर भर दें। हो सकता है कि आप सभी ब्राइन का उपयोग न करें।
5. हवा के बुलबुलों को हटा दें। सभी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए जार को काउंटर के खिलाफ धीरे से कुछ बार टैप करें। यदि आवश्यक हो तो अधिक ब्राइन के साथ टॉप ऑफ करें।
6. जार को सील कर दें। ढक्कन को जार पर रखें और छल्ले को कसने तक पेंच करें।
7. ठंडा करें और ठंडा करें। जार को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। अचार को फ्रिज में स्टोर करें। उम्र बढ़ने के साथ-साथ अचार के स्वाद में सुधार आएगा - उन्हें खोलने से पहले कम से कम 48 घंटे प्रतीक्षा करने का प्रयास करें।
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