तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है? (स्पॉयलर: यह जैतून का तेल नहीं है)

तलने के लिए सबसे अच्छा तेल

जैसा कि हमने कहा, वनस्पति तेल तलने के लिए सबसे अच्छा है, और हां, तकनीकी रूप से किसी पौधे से प्राप्त किसी भी तेल को वनस्पति तेल कहा जा सकता है, हम वनस्पति तेल की बात कर रहे हैं जो इसे बोतल पर कहता है। (यह आमतौर पर कुछ परिष्कृत वनस्पति तेलों का मिश्रण होता है।) शेल्फ पर कुछ अन्य विकल्पों के साथ इसकी तुलना करने से विकल्प स्पष्ट हो जाएगा।

मूंगफली का तेलएक उच्च धूम्रपान बिंदु और तटस्थ स्वाद का दावा करता है ... लेकिन डीप-फ्राई के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में खरीदना बहुत महंगा है। कनोला तेल, एक और तथाकथित वनस्पति तेल, मूंगफली के तेल और वनस्पति तेल की तरह स्वादहीन होता है, लेकिन जब इसे दोबारा गर्म किया जाता है तो यह उच्च स्वर्ग में बदबू आती है। (हम बात कर रहे हैं फिश वाइब्स-पास।) जतुन तेल, विशेष रूप से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, तत्काल नहीं है क्योंकि यह महंगा है और कम से मध्यम गर्मी खाना पकाने से ज्यादा किसी भी चीज के लिए धूम्रपान बिंदु बहुत कम है। मक्खन, स्वादिष्ट होने पर, वनस्पति तेल की तुलना में बहुत अधिक खर्च होता है और डीप-फ्राइंग के लिए आवश्यक तापमान पर जल जाएगा।

जबकि हम सलाद ड्रेसिंग या बूंदा बांदी के लिए सादे तेल वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करेंगे, यह तलने के लिए हमारा जाना है। यहाँ पर क्यों:

इसका एक तटस्थ स्वाद है

जैतून के तेल के विपरीत, जो अपने विशिष्ट और विविध स्वाद के लिए बेशकीमती है, वनस्पति तेल का स्वाद बिल्कुल कुछ भी नहीं है - और यह एक अच्छी बात है। आप उस चिकन को एक निश्चित स्वाद देने के लिए डीप-फ्राइंग नहीं कर रहे हैं। आप बस इसे पकाया जाना चाहते हैं और असंभव रूप से कुरकुरा होना चाहते हैं।

इसमें हाई स्मोक पॉइंट होता है

धूम्रपान बिंदु वह तापमान है जिस पर एक तेल धूम्रपान करना शुरू कर देगा, उर्फ जला। आप इससे बचना चाहते हैं। एक तेल को उसके स्मोक पॉइंट से आगे पकाने से न केवल उसका स्वाद कड़वा और बासी हो जाएगा, बल्कि वह सड़ना और जहरीले धुएं को छोड़ना भी शुरू कर देगा। ओह। वनस्पति तेल में लगभग 430 ° F का धूम्रपान बिंदु होता है - अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के लिए 350 ° F की तुलना में - यह उन अधिकांश चीजों के लिए आदर्श बनाता है जिन्हें आप घर पर तलना चाहते हैं। (संदर्भ के लिए, अधिकांश डीप-फ्राइंग 350°F और 400°F के बीच के तापमान पर की जाती है।)

यह वहनीय और सुलभ है

इस बिंदु को अधिक स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है। डीप-फ्राइंग के लिए आवश्यक है a बहुत तेल का। आप चिकन जांघों के एक बैच पर $ 50 के लिए इटली में खरीदे गए कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल की पूरी बोतल का उपयोग नहीं करना चाहेंगे। यहां तक कि कैनोला और मूंगफली का तेल भी बड़ी मात्रा में खरीदने पर महंगा होता है। वनस्पति तेल की कीमत आमतौर पर 6 से 9 सेंट प्रति औंस के बीच होती है—एक सौदा! और यह किसी भी किराना स्टोर पर उपलब्ध है।