क्यों बतख अंडे चिकन अंडे के लिए एक बेहतर विकल्प हो सकता है?

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अंडे एक आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं और अंडा उत्पादों को बनाने के लिए कई खाद्य उद्योगों द्वारा उपयोग किया जाता है। दुनिया भर में, मुर्गी के अंडे का बाजार मुर्गी के अंडे पर हावी है। हालांकि, हाल के वर्षों में, बतख के अंडों को उच्च लोकप्रियता प्राप्त हुई है, खासकर एशियाई देशों में चिकन अंडे की तुलना में उनके अतिरिक्त लाभों के कारण।

कई कारक हैं जो चिकन अंडे से बतख के अंडे को अलग करते हैं। इस लेख में, हम चर्चा करेंगे कि क्यों बतख अंडे चिकन अंडे के लिए एक बेहतर विकल्प हो सकते हैं। जरा देखो तो।

1. आकार में बड़ा

बत्तख के अंडे और मुर्गी के अंडे के बीच मूल अंतर यह है कि पहले के आकार के औसत से लगभग 50 प्रतिशत बड़ा है। बतख के अंडे अपने पीले, हरे, हल्के भूरे, नीले और काले रंगों के कारण चिकन के अंडों से नेत्रहीन रूप से भिन्न होते हैं। [१]

2. स्वाद में मलाईदार

प्रोटीन की विविधता बतख अंडे के झाग और सूजन गुणों के लिए जिम्मेदार है। ओवलब्यूमिन, बतख के अंडों में एक प्रोटीन, खाद्य योजकों के प्रति उच्च निरोधात्मक क्रिया दिखाते हैं जो कि अंडों की बनावट की संपत्ति में सुधार करने के लिए खाद्य उद्योगों में जोड़े जाते हैं। यह बतख अंडों के समृद्ध और मलाईदार स्वाद के लिए जिम्मेदार है। [दो]

3. अधिक प्रोटीन

बत्तख एल्बमन में पाँच प्रकार के मुख्य प्रोटीन होते हैं: ओवलब्यूमिन (40%), ओवोम्यूकोइड (10%), ओवोट्रांसफेरिन (2%), ओवोमुसीन (3%) और लाइसोजाइम (1.2%)। अन्य एवियन अंडे की तुलना में, बतख के अंडे उच्च प्रोटीन सांद्रता दिखाते हैं, यही वजह है कि इसे मुर्गी के अंडे की तुलना में पौष्टिक माना जाता है। [३]

4. फोलेट में अमीर

बतख के अंडे में 80 ateg फोलेट होता है जबकि मुर्गी के अंडे में 47 100g प्रति 100 ग्राम होता है। बतख अंडे में उच्च फोलेट या विटामिन बी 9 गर्भावस्था की जटिलताओं, हृदय रोगों और कैंसर के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है।

5. विटामिन बी 12 में उच्च

चिकन या अन्य एवियन अंडे की तुलना में बतख के अंडे में अंडे की जर्दी का प्रतिशत अधिक होता है। एक अध्ययन से पता चला है कि अंडे की जर्दी की तुलना में अंडे की जर्दी में अधिक विटामिन बी 12 होता है। चूंकि बतख के अंडे की जर्दी बड़ी होती है, इसलिए यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि चिकन अंडे की तुलना में बतख के अंडे में विटामिन बी 12 अधिक हो सकता है, जिनके अंडे की जर्दी छोटी होती है। [४]

6. ओमेगा -3 फैटी एसिड में उच्च

योलक्स लिनोलिक एसिड जैसे आवश्यक फैटी एसिड का एक घने स्रोत हैं। बतख के अंडे में चिकन अंडे की तुलना में बड़ा जर्दी होता है और इस प्रकार, अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। पोषक तत्व दिल के लिए अच्छा है और दैनिक फैटी एसिड आवश्यकताओं के एक बड़े हिस्से के लिए बना सकता है।

7. बेकिंग के लिए अच्छा है

एग एल्ब्यूमिन बेकरी के सामान जैसे केक, पेस्ट्री और कुकीज में मुख्य घटक है। बतख के अंडे में उनके प्रोटीन के कारण उत्कृष्ट झाग वाले गुण होते हैं। प्रोटीन एक चिपचिपा फिल्म बनाते हैं और व्हिपिंग के दौरान तेजी से अवशोषण की दर रखते हैं। इसके अलावा, बतख के अंडों के झुरमुटों में अधिक स्थिरता होती है और इसका पौष्टिकता उच्च तापमान (बेकिंग में) से प्रभावित नहीं होता है। यह बतख अंडे को बेकिंग उद्देश्यों के लिए उपयुक्त बनाता है।

8. कम रखरखाव की आवश्यकता है

बाजार बेहतर भौतिक गुणों के साथ उच्च गुणवत्ता वाले अंडे की मांग करता है। बतख के अंडों में मजबूत अंडे होते हैं, झटके, उच्च स्थिरता, बड़े आकार और रंगों की किस्मों का विरोध करने की उच्च क्षमता होती है। बत्तख के अंडे का मजबूत अंडे बहुत हद तक टूटने से बचाता है जबकि कमरे के तापमान के लिए उनकी प्रोटीन स्थिरता शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। यही कारण है कि बतख के अंडे को कम रखरखाव की आवश्यकता होती है और संभालना आसान होता है।

9. एलर्जी संबंधी व्यक्तियों के लिए सर्वश्रेष्ठ विकल्प

अंडे की खपत के कारण खाद्य एलर्जी लोगों में आम है। ओवोम्यूकोइड मुख्य भोजन एलर्जीन प्रोटीन है जो दोनों अंडों के सफेद अंडे यानी बतख के अंडे और चिकन अंडे में पाया जाता है। यदि किसी व्यक्ति को चिकन अंडे के ओवोम्यूकोइड से एलर्जी है, तो बतख के अंडे सबसे अच्छा विकल्प या इसके विपरीत हो सकते हैं। [५]

10. अधिक जीवाणुरोधी प्रभाव है

एग व्हाइट कई हमलावर बैक्टीरिया से सुरक्षा प्रदान करता है जो भ्रूण के विकास में हस्तक्षेप कर सकते हैं। एक अध्ययन से पता चला है कि मुर्गी के अंडे की तुलना में बतख के अंडे की सफेदी में साल्मोनेला के खिलाफ उच्च रोगाणुरोधी गतिविधि होती है। [६]

11. भंडारण के दौरान अधिक स्थिर

बतख के अंडे में ओवलब्यूमिन सबसे प्रमुख प्रोटीन है। एक अध्ययन के अनुसार, मुर्गी के अंडों की तुलना में 15 दिनों के लिए रखे गए बतख के अंडे के प्रोटीन पैटर्न पर भंडारण तापमान का कोई बहुत प्रभाव नहीं पड़ता है। इससे पता चलता है कि लंबे समय तक भंडारण के लिए कमरे के तापमान पर रखने पर बतख के अंडों में एल्ब्यूमिन बुरी तरह प्रभावित नहीं होता है। [7]

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