आप मिनी मार्शमॉलो के साथ अपनी माँ के थैंक्सगिविंग यम में खुदाई करने के लिए पूरे साल इंतजार करते हैं। हालांकि वे स्वादिष्ट हो सकते हैं, यह पता चला है कि वे यम बिल्कुल नहीं हैं। भले ही शब्द शकरकंद और रतालू का उपयोग दशकों से एक दूसरे के स्थान पर किया जाता रहा है, वास्तव में दोनों के बीच कुछ बड़े अंतर हैं। यम बनाम शकरकंद: क्या वे समान हैं? उत्तर है एक ज़बर्दस्त ना।
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जूलियो रिको / गेट्टी छवियांयम क्या हैं?
पश्चिम अफ्रीका और एशिया के मूल निवासी असली याम में कसावा के समान सख्त पेड़ की छाल जैसी त्वचा होती है। उनका मांस सफेद से लाल से बैंगनी तक रंग में भिन्न हो सकता है। वे पश्चिम अफ्रीकी और कैरेबियाई व्यंजनों में लोकप्रिय हैं, अक्सर मांस के साथ परोसा जाता है या यम दलिया या डन डन (तला हुआ याम) जैसे व्यंजनों में अभिनय किया जाता है। वे मीठे के बजाय सूखे और स्टार्चयुक्त होते हैं, लेकिन अनिवार्य रूप से शकरकंद की तरह ही भूनने से लेकर तलने तक सभी तरह से तैयार किए जा सकते हैं। (हालांकि हम शायद मिनी मार्शमलो टेबल करेंगे।)
वेस्टएंड61 / गेट्टी छवियांमीठे आलू क्या हैं?
जब आप यू.एस. में एक मेनू पर शकरकंद देखते हैं, तो आपके दिमाग में नारंगी-मांस वाले शकरकंद की संभावना होती है, जो स्टार्चयुक्त होते हैं और लाल आलू और रस्सियों की तरह पतली बाहरी त्वचा होती है लेकिन स्वाद में मीठा होता है। (हालांकि वास्तव में कई प्रकार के शकरकंद होते हैं।) वे मूल निवासी हैं दक्षिणी अमेरिका केंद्र लेकिन अब मुख्य रूप से में उगाए जाते हैं उत्तर कैरोलिना .
लुबो इवांको/क्रिस्टल वेडिंग्टन/आईईईएम/गेटी इमेजेजक्या फर्क पड़ता है?
यम और शकरकंद की उपस्थिति, स्वाद और उत्पत्ति दोनों में अंतर होता है। फिर भी, अमेरिकियों ने लगभग हमेशा नारंगी शकरकंद के संदर्भ में शब्दों का परस्पर उपयोग किया है। ये कैसे हुआ? जब अफ्रीकियों को गुलाम बनाकर अमेरिका लाया गया, असली याम्स उनके साथ आया था। एक बार जब यम समाप्त हो गए, तो सफेद शकरकंद विकल्प थे। गुलाम लोग उन्हें बुलाने लगे न्यामी , एक फुलानी शब्द जिसका अर्थ है खाने के लिए, जिसे बाद में यम शब्द के लिए अंग्रेजी में बदल दिया गया। फिर, 1930 के दशक में, लुइसियाना ने अपने नारंगी शकरकंद याम को अन्य राज्यों से अपनी फसल को अलग करने और बेहतर बाजार में मदद करने के लिए बुलाना शुरू किया। और बाकी इतिहास है।
इसलिए, अधिकांश अमेरिकी किराने की दुकानों में आज, आप बहुत सारे शकरकंद देखने के लिए बाध्य हैं - लेकिन उन्हें शेल्फ पर याम का लेबल दिया जा सकता है। असली याम खोजना मुश्किल हो सकता है; किसी विशेष किराने की दुकान पर आपकी किस्मत अच्छी हो सकती है। आप इन्हें आर्डर भी कर सकते हैं ऑनलाइन .
डेज़ी-डेज़ी / गेट्टी छवियांयम और शकरकंद खाने के स्वास्थ्य लाभ
रतालू
यम फाइबर में उच्च (लगभग 5 ग्राम प्रति एक कप सेवारत), वसा रहित, कैलोरी में कम और यहां तक कि थोड़ा प्रोटीन भी होता है। वे भरे हुए हैं विटामिन और खनिज , जैसे विटामिन सी, मैंगनीज, कॉपर और पोटैशियम—एक सर्विंग में प्रत्येक की आपकी दैनिक अनुशंसित मात्रा का लगभग 20 प्रतिशत होता है। पोटेशियम और मैंगनीज हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, जबकि विटामिन सी आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाता है। कॉपर आयरन के अवशोषण में सहायता करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है। चूंकि याम एंटीऑक्सिडेंट से भरे हुए हैं, वे सूजन को भी कम कर सकते हैं। यम में डायोसजेनिन नामक एक यौगिक भी होता है, जिसे अध्ययन मस्तिष्क के कार्य, न्यूरॉन के विकास और बेहतर स्मृति से जुड़ा हुआ पाया गया है।
मीठे आलू
शकरकंद में यम की तुलना में थोड़ा अधिक फाइबर और प्रोटीन होता है, साथ ही अधिक कैलोरी, वसा और कार्ब्स भी होते हैं। प्रत्येक एक कप सर्विंग में आपके दैनिक अनुशंसित मैंगनीज का आधा हिस्सा, आपके दैनिक अनुशंसित विटामिन बी 6 और पोटेशियम के एक चौथाई से अधिक, आपके दैनिक विटामिन सी का 65 प्रतिशत और बहुत अधिक मात्रा में होता है। 769 प्रतिशत आपके दैनिक विटामिन ए की। स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली और आंत के लिए विटामिन ए महत्वपूर्ण है। शकरकंद स्वस्थ दृष्टि बनाए रखने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि एक कप में बीटा-कैरोटीन (जिसे आपकी आंखों में प्रकाश रिसेप्टर्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है) का सात गुना होता है, जिसकी आपको एक दिन में आवश्यकता होती है। वे एंटीऑक्सिडेंट से भी भरे होते हैं जिनमें कैंसर से लड़ने वाले गुण हो सकते हैं। विशेष रूप से बैंगनी शकरकंद को भी बेहतर मस्तिष्क कार्य से जोड़ा गया है।
पकाने के लिए तैयार हैं?
सुपरमार्केट में देखने के लिए मीठे आलू के प्रकार
अनिको हॉबेल / गेट्टी छवियांनारंगी मीठे आलू
आपके पसंदीदा फ्राइज़, ऑटम पाई और गो-टू वर्क लंच की मुख्य सामग्री। वे सभी किस्मों में मीठे, मुलायम, नम और बहुमुखी हैं, हालांकि कुछ प्रकार रंग और स्वाद में थोड़ा भिन्न होंगे। फिर भी, अधिकांश नारंगी शकरकंद खाना पकाने और पकाने में विनिमेय होते हैं। उनका अनूठा स्वाद और हार्दिक, स्टार्चयुक्त प्रकृति तीव्र मसालों और ब्राउन शुगर और स्मोक्ड पेपरिका जैसे बोल्ड अवयवों के अधीन है।
उनका उपयोग करें: चिपोटल-लाइम दही के साथ भरवां शकरकंद
चेंगयुझेंग / गेट्टी छवियांसफेद मीठे आलू
वे अंदर से नियमित स्पड की तरह लग सकते हैं, लेकिन उनका बाहरी मांस और आयताकार आकार एक सस्ता है। न केवल लाल और बैंगनी त्वचा वाले सफेद शकरकंद होते हैं, आप ओ'हेनरी किस्म की तरह कुछ भी देख सकते हैं, जो बाहर से भी सफेद होते हैं। उनका स्टार्चनेस उन्हें थोड़ा सूखा बनाता है, इसलिए उन्हें एक मलाईदार या खट्टे सॉस में पकाने से उन्हें नम करने में मदद मिलेगी।
उन्हें इस्तेमाल करें: अरुगुला, अंजीर और तला हुआ सफेद शकरकंद सलाद
सुज़ैन एल्ड्रेडसन / आईईईएम / गेट्टी छवियांबैंगनी मीठे आलू
क्या वे सुंदर नहीं हैं? अमेरिका में अधिकांश बैंगनी शकरकंद उत्तरी कैरोलिना के स्टोक्स हैं, लेकिन हवाई से ओकिनावान आलू भी आम हैं। बैंगनी शकरकंद अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक सघन होते हैं, लेकिन पकाए जाने पर वे समृद्ध, स्टार्चयुक्त और पौष्टिक हो जाते हैं (कुछ तो कहते हैं शराब की तरह ) यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनका बैंगनी रंग बना रहे, उन्हें भूनें, भूनें या भूनें।
उन्हें इस्तेमाल करें: बीच मशरूम और बोक चॉय के साथ बैंगनी शकरकंद नारियल करी
बोनचन / गेट्टी छवियांयम के प्रकार
आज भी 600 से अधिक प्रकार के याम उगाए जा रहे हैं और अफ्रीका उनमें से 95 प्रतिशत का घर है। जांच करने के लिए यहां कुछ प्रकार के यम हैं। उन्हें खोजने के लिए और अधिक लेगवर्क की आवश्यकता हो सकती है लेकिन वे इसके लायक हैं- पश्चिमी मीठे आलू करीब नहीं आते हैं।
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