अधिकांश अमेरिकी नए साल को 1 जनवरी से शुरू करने पर विचार करते हैं, लेकिन कई एशियाई और एशियाई-अमेरिकियों के लिए, ऐसा नहीं है। चंद्र नव वर्ष, जो आमतौर पर यू.एस. में चीनी नव वर्ष के साथ जुड़ा हुआ है, 1 फरवरी, 2022 (जो कि बाघ का वर्ष है) से शुरू होता है। चीनी राशि चक्र , बीटीडब्ल्यू)। अधिकांश मुख्य भूमि चीन में वसंत महोत्सव भी कहा जाता है, चंद्र नव वर्ष चंद्र कैलेंडर के पहले अमावस्या की रात से शुरू होता है, जो कि 365-दिवसीय सौर वर्ष से थोड़ा छोटा है। 16-दिवसीय त्योहार का मौसम बहुत सारे चीनी नव वर्ष के भोजन के साथ मनाया जाता है जो प्रतीकात्मक तरीके से तैयार, परोसा और खाया जाता है।
यह सब रीयूनियन डिनर से शुरू होता है, जो मूल रूप से a बड़ा परिवार दावत जहां हर कोई एक साथ समय बिताने के लिए इकट्ठा होता है और आने वाले वर्ष में स्वास्थ्य, सुख और समृद्धि की कामना करता है। यह यकीनन सबसे लोकप्रिय उत्सव है, इतना अधिक कि अनगिनत लोग अपने परिवार के साथ रहने और जश्न मनाने के लिए देश भर में यात्रा करते हैं। यदि आप किसी बैठक की योजना बना रहे हैं या उसमें भाग ले रहे हैं, तो यहां कुछ पारंपरिक हैं चीनी व्यंजन चंद्र नव वर्ष के रात्रिभोज का आनंद लेने के लिए।
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पकाने की विधि टिन खाती है 1. चाइनीज स्टीम्ड फिश विथ जिंजर शालोट सॉस
पूरी मछली (yú, ) को अक्सर एकता रात्रिभोज में भाप में परोसा जाता है (हालाँकि इसे उबाला या उबाला भी जा सकता है), क्योंकि चीनी विश्वास है कि यह समृद्धि लाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि मछली को इसके साथ परोसा जाए सिर और पूंछ एक अच्छी शुरुआत और अंत दोनों का प्रतिनिधित्व करने के लिए; वास्तव में, लंबे समय तक चलने वाली भविष्य की समृद्धि सुनिश्चित करने के लिए अगले दिन खाने के लिए आधी मछली बचाई जाती है। जब परोसा जाता है, तो मछली के सिर को प्रतिष्ठित या बुजुर्ग मेहमानों का सामना करना चाहिए, जिन्हें मेज पर दूसरों से पहले मछली खाना चाहिए। भोजन के दौरान सिर और पूंछ का सामना करने वाले लोगों के लिए एक साथ पीना भी भाग्यशाली माना जाता है। यह नुस्खा एक बांस स्टीमर में ब्रीम या स्नैपर मछली को भाप देने के लिए कहता है, लेकिन क्रूसियन कार्प, चीनी मिट्टी कार्प और चीनी कैटफ़िश तीन अन्य पारंपरिक विकल्प हैं।
पकाने की विधि टिन खाती है 2. चीनी पकौड़ी
किंवदंती है कि अधिक पकौड़ा (jiǎozi, ) आप वसंत महोत्सव के दौरान खाते हैं, नए साल में आप जितना अधिक पैसा कमा सकते हैं। (चुनौती स्वीकार की गई।) उनके लिए चीनी शब्द पुराने और नए साल के बीच आदान-प्रदान का प्रतिनिधित्व करता है, क्योंकि यह विनिमय और मध्यरात्रि के शब्दों का संयोजन है। ऐसा माना जाता है कि चंद्र नव वर्ष के दौरान पकौड़ी खाने से नए की शुरूआत होती है और पुराने को हटा दिया जाता है। उनका आकार (वोंटों की तरह) चीनी चांदी के पिंड से तैयार किया गया है, जो इंपीरियल चीन में इस्तेमाल की जाने वाली मुद्रा है। पकौड़ी धन का प्रतीक है, इसलिए सुनिश्चित करें कि उनके पास बहुत सारे प्लीट्स हैं, जैसा कि फ्लैट पकौड़ी माना जाता है विपरीत कहना . सेवा करते समय, उन्हें आगे बढ़ने का प्रतिनिधित्व करने के लिए एक सर्कल के बजाय लाइनों में व्यवस्थित करें। यह नुस्खा पकौड़ी तलने के लिए कहता है, लेकिन बेझिझक परंपरा से चिपके रहें और इसके बजाय उन्हें भाप दें।
पकाने की विधि टिन खाती है 3. स्प्रिंग रोल्स
ये हैंडहेल्ड (chūnjuǎn, 春卷), विशेष रूप से चंद्र नव वर्ष के लिए पूर्वी चीन में लोकप्रिय हैं, धन का प्रतीक हैं और इन्हें स्प्रिंग रोल नाम दिया गया है क्योंकि इन्हें स्प्रिंग फेस्टिवल के दौरान खाया जाता है। एक कैंटोनीज़ डिश, स्प्रिंग रोल एक प्रकार का डिम सम होता है जिसे आमतौर पर सब्जियों या मांस से भरा जाता है और पतले आटे के आवरण में लपेटा जाता है। फिर रोल्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। इसने भाग्यशाली चीनी कहावत को एक टन सोने के लिए प्रेरित किया, जिसे बोलचाल की भाषा में स्प्रिंग रोल खाते समय समृद्धि की कामना के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे सोने की सलाखों की तरह दिखते हैं। इस रेसिपी के रोल ग्राउंड पोर्क, मशरूम, गोभी और बीन स्प्राउट्स से भरे हुए हैं।
केल्विन चान वाई मिंग / गेट्टी छवियां 4. तांगयुआन (स्वीट राइस बॉल्स)
जबकि ये चंद्र नव वर्ष के अंत में चीन के लालटेन महोत्सव के लिए लोकप्रिय हैं, दक्षिण चीन में वसंत महोत्सव के दौरान भी इनका आनंद लिया जाता है। उनके गोल, एकजुट आकार और इस तथ्य के कारण कि वे अक्सर पारिवारिक समारोहों में परोसे जाते हैं, मीठे चावल के गोले (तांगयुआन, ) एकता और पारिवारिक एकजुटता का प्रतीक बन गए हैं। चावल के गोले मूल रूप से पानी और चिपचिपे चावल के आटे से बने चबाने वाले गोले होते हैं, जिन्हें या तो डीप-फ्राइड या गर्म शोरबा या सिरप में परोसा जाता है। उन्हें दिलकश या मीठी फिलिंग से भरा जा सकता है, लेकिन लोकप्रिय विकल्पों में तिल का पेस्ट, लाल बीन पेस्ट, कटी हुई मूंगफली या संरक्षित शामिल हैं।
आई हार्ट उमामी 5. दीर्घायु नूडल्स
यदि आपने कभी लो मीन की कटोरी खोदी है, तो आप जानते हैं कि नूडल्स खाने में कितना घोल शामिल हो सकता है। दीर्घायु नूडल्स (cháng shòu miàn, 长寿面) इसे दूसरे स्तर पर ले जाते हैं। उत्तरी चीन में, ये नूडल्स दो फीट तक लंबे (!!!) हो सकते हैं और खुशी और लंबे जीवन के लिए खाए जाते हैं। किंवदंती यह है कि आपका नूडल जितना लंबा होगा, आपका जीवन उतना ही लंबा होगा - बस इसे काटते समय या इसे पकाते समय न तोड़ें, या यह जीवन में कटौती का संकेत देता है। उन्हें विभिन्न मीट और ऐड-इन्स के विभिन्न अर्थों के साथ, शोरबा में तला हुआ या उबला हुआ परोसा जा सकता है। यह वैकल्पिक सिचुआन-प्रेरित नुस्खा (जो कठिन-से-ढूंढने वाले दीर्घायु नूडल्स के स्थान पर शिरताकी नूडल्स का उपयोग करता है) में ग्राउंड पोर्क, ताजा अदरक, बोक चॉय और स्कैलियन शामिल हैं।
आई हार्ट उमामी 6. स्टीम्ड चिकन
पूरी मछली की तरह, पूरी मुर्गी एकता और परिवार के प्रतीक के रूप में कार्य करती है। प्रामाणिक उबले हुए चिकन (zhēng jī, 蒸鸡) को पूरे सिर और पैरों को शामिल किया जाता है- ताकि घर में पुनर्मिलन और पुनर्जन्म की अवधारणा को आगे बढ़ाया जा सके। (FYI करें, परिवार में ब्रेडविनर को चिकन पैर खाना चाहिए, क्योंकि वे उनकी मदद कर सकते हैं धन पर कब्जा ।) जब वसंत महोत्सव के दौरान चिकन पकाया जाता है, तो यह परंपरागत रूप से सबसे पहले किसी के पूर्वजों को आशीर्वाद और सुरक्षा के लिए पेश किया जाता है। भाप के लिए एक पूरा पक्षी (सिर और पैर शामिल) खोजना कठिन हो सकता है, इसलिए हमें भुना हुआ चिकन को प्रतिस्थापित करने का विचार भी पसंद है। यह चीनी साइट्रस-भुना हुआ नारंगी चिकन, अदरक-साइट्रस सॉस के साथ पूर्ण, स्टार ऐनीज़, ताजा अदरक और चीनी लाल तिथियों में डाला जाता है।
आई हार्ट उमामी 7. शाकाहारी स्टिर फ्राई
वसंत महोत्सव ऐतिहासिक रूप से नए पौधों को लगाने के लिए सर्दियों से बची हुई सभी सब्जियों को खत्म करने का समय है। आम तौर पर ग्रामीण इलाकों में शाकाहारी हलचल तलना कहा जाता है (तिआन युआन सी जिआओ चाओ, ), उपज के इस सरल मिश्रण में अक्सर मशरूम (पोरिया किस्म को सौभाग्य लाने के लिए माना जाता है), चीनी लाल तिथियां (उर्फ बेर) और चीनी गोभी शामिल हैं। अन्य प्रतीकात्मक सामग्री जैसे बांस के अंकुर, जो दीर्घायु और ऊपर की ओर गति का प्रतिनिधित्व करते हैं; धन के लिए समुद्री शैवाल, और लीक, जो चीनी में लंबे और चिरस्थायी शब्द के समान लगते हैं। इस पेलियो चीनी गोभी हलचल तलना में सेवॉय गोभी, गाजर, स्कैलियन और तिल का तेल शामिल है।
मैं एक खाद्य ब्लॉग हूँ 8. गर्म बर्तन
हो सकता है कि आपके पास कोरियाई जेओंगोल या वियतनामी लू हो, लेकिन हॉट पॉट (हुǒ गुō, ) मूल रूप से था चीनियों द्वारा आविष्कार किया गया . यह मूल रूप से कच्चे मांस, सब्जियों और अधिक के साथ परोसा जाने वाला स्टॉक या शोरबा का एक बुदबुदाती बर्तन है जिसे आप खुद टेबल पर पकाते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, यह सुपर अनुकूलन योग्य है। आप सूई के लिए शोरबा, सामग्री और हॉट पॉट सॉस चुनते हैं - आपको इसे खींचने की ज़रूरत है एक छोटा बर्नर और एक बर्तन (आदर्श रूप से, एक विभाजित बर्तन जिसमें एक साथ कई प्रकार के तरल हो सकते हैं)। कुछ जरूरी चीजें हैं पतली-कटा हुआ रिब आई, पोर्क बेली या जौल, झींगा या मछली, मशरूम, डाइकॉन और कमल की जड़।
नोरगल / गेट्टी छवियां 9. निआन गाओ (नए साल का केक)
नए साल में वेतन वृद्धि, पदोन्नति या सामान्य सौभाग्य के लिए, इस राइस केक ट्रीट (निआन गाओ, ) से आगे नहीं देखें। इसके नाम का उच्चारण चीनी शब्द के समान लंबा या ऊँचा है, इसलिए इसका उद्देश्य खाने वाले के जीवन को बेहतर बनाना है। जबकि चीन के क्षेत्रों में अनगिनत विविधताएँ हैं (यह लगभग हजारों वर्षों से है), दक्षिण में चंद्र नव वर्ष के लिए खाए जाने वाले चावल के केक आमतौर पर मीठे होते हैं। वे मुख्य रूप से चिपचिपा चिपचिपा चावल या मीठे चावल के आटे से बने होते हैं, लेकिन इसमें चेस्टनट, बेर, कमल के पत्ते या तिल भी शामिल हो सकते हैं। चीन के कुछ क्षेत्रों में बैटर फ्राई करते हैं या केक को लाल बीन पेस्ट या मैश किए हुए बेर से भरते हैं, जबकि अन्य केक को लाल बीन्स और बेर के साथ भाप देते हैं।
आई हार्ट उमामी 10. झींगा
झींगा (xiā, ) और झींगा मछली दोनों ही भाग्य और सौभाग्य के प्रतीक के रूप में पूजनीय हैं, इसलिए वे आपके चंद्र नव वर्ष मेनू में एक बढ़िया जोड़ बनाते हैं। झींगा के लिए कैंटोनीज़ शब्द हंसी (हा) की तरह लगता है, इसलिए यह समय के साथ खुशी का प्रतीक है। बेझिझक उन्हें लेटस रैप्स में काटकर, पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ या चीनी कुंग पाओ झींगा की इस प्रस्तुति में परोसें। यह 30 मिनट की सूखी चीनी लाल मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न, काजू और सिचुआन मिर्च के तेल से अभिनीत रेसिपी है।
बेट्टी लियू/माई शंघाई11. स्कैलियन पेनकेक्स
संभावना है कि आप स्कैलियन पेनकेक्स (cōng yóu bǐng, ) के लिए कोई अजनबी नहीं हैं, एक स्वादिष्ट, चबाना-अभी-कुरकुरा अखमीरी रोटी पकवान जो कीमा बनाया हुआ स्कैलियन के साथ मुड़ा हुआ है और तेल में तला हुआ है। नाश्ते के लिए आप जो पेनकेक्स खाते हैं, उसके विपरीत, ये बैटर के बजाय आटे से बनाए जाते हैं। हरी प्याज पैनकेक भी कहा जाता है, इन्हें आमतौर पर शंघाई और ताइवान जैसी जगहों पर स्ट्रीट फूड स्नैक के रूप में बेचा जाता है; वे आमतौर पर नाश्ते के लिए अंडे के साथ भी खाए जाते हैं। न केवल हम इन्हें आपके चंद्र नव वर्ष मेनू पर डालने का सुझाव देंगे क्योंकि वे निश्चित रूप से स्वादिष्ट और पेंट्री स्टेपल के साथ बनाने में आसान हैं, लेकिन क्योंकि स्कैलियन वसंत का प्रतीक हैं। दरअसल, कुछ परिवार फांसी पर लटके रहते हैं सिंगल स्कैलियन नए साल की शुरुआत से पहले उनके सामने के दरवाजे पर। वहाँ स्कैलियन पेनकेक्स की अनगिनत प्रस्तुतियाँ हैं, लेकिन नीचे दी गई रेसिपी को शंघाई के संस्करण पर तैयार किया गया है। कुकबुक लेखक बेट्टी लियू के अनुसार, उनके स्वाद का रहस्य आप सु, या तेल पेस्ट है, जो स्कैलियन तेल से शुरू होता है। कृपया हम चिली क्रिस्प में डूबा हुआ अपना लेंगे।
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बेट्टी लियू/माई शंघाई12. बैंगन
भारी बैंगन के विपरीत (क्यूई ज़ी,बेटा)आपको आदत हो गई है, चीनी बैंगन लंबा और पतला होता है। ' शब्द से जुड़े होने के अलावा असाधारण ,' इसे अक्सर a . भी माना जाता है प्रतीक चीनी सरकारी अधिकारियों के लिए, चूंकि इसका तना वेजी के बैंगनी भाग पर एक टोपी की तरह फिट बैठता है जिसे कोई अधिकारी पहन सकता है। जब a . के रूप में दिया जाता है उपहार , बैंगन एक आधिकारिक पद पर एक उच्च पद प्राप्त करने के लिए उपहार देने वाले की इच्छा का प्रतिनिधित्व करता है। यह अक्सर चीनी नव वर्ष के पहले दिन एक हैनानी (अर्थात् दक्षिणी चीनी द्वीप प्रांत हैनान से) में लहसुन के साथ तलना खाया जाता है। लेकिन हम इस शंघाई-शैली की रेसिपी को लिआंग बान क्यूई ज़ी, या अनुभवी उबले हुए बैंगन के लिए भी पसंद करते हैं। भाप लेने से पहले इसे सिरके के पानी में भिगोने से यह अपने भव्य बैंगनी रंग को बनाए रखने में मदद करता है।
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बोनचन / गेट्टी छवियां 13. पोर्क
सुअर का मांस (zhūròu, ) पूरे चीन में एक प्रमुख प्रोटीन है, और पकौड़ी की तुलना में इसका आनंद लेने के कई और तरीके हैं। उत्तरी चीन में, इसे अक्सर डबल-पका हुआ और कटा हुआ परोसा जाता है। बीजिंग में, ग्रेवी में ब्रेज़्ड पोर्क बॉल्स अधिक लोकप्रिय हैं। शंघाई में, ब्रेज़्ड पोर्क बेली या अतिरिक्त पसलियाँ आम हैं, जबकि स्टीम्ड या बारबेक्यू पोर्क दक्षिणी चीन में जाना जाता है। चीन के ग्रामीण इलाकों में, वसंत महोत्सव के लिए सुअर को मारना एक लोकप्रिय परंपरा है और एक साल की कड़ी मेहनत का इनाम है। अधिक महानगरीय क्षेत्रों में, सूअर का मांस एक समृद्ध, समृद्ध जीवन, धन, शक्ति और प्रचुरता का प्रतिनिधि है आशीर्वाद का . चंद्र नव वर्ष के लिए हमारी पसंदीदा पोर्क रेसिपी है शेर का सिर मीटबॉल , शंघाई का एक व्यंजन जिसमें बोक चॉय 'मेन्स' के साथ बड़े आकार के पोर्क मीटबॉल हैं। शेर चीनी संस्कृति में ताकत का प्रतिनिधित्व करते हैं, जबकि मीटबॉल पारिवारिक एकता का प्रतीक हैं।
पकाने की विधि टिन खाती है 14. वोंटों
माना जाता है कि Wontons (wantan, ) लाने के लिए माना जाता है धन और खजाना उन्हें खाने वालों के लिए। उनका आकार चीनी चांदी के पिंड पर आधारित है, जो तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली एक शाही मुद्रा है। पकौड़ी की तरह, उनके रैपर में प्लीट्स प्रतिनिधित्व करते हैं संपदा , इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे चीनी नव वर्ष के समान ही लोकप्रिय हैं। (यह भी मदद करता है कि वॉन्टन के लिए चीनी शब्द 'शुरुआत' के लिए शब्द के समान है।) परंपरागत रूप से, वॉनटन को शोरबा में उबाला जाता है या सूप में परोसा जाता है, लेकिन आप चाहें तो उन्हें तल भी सकते हैं। उन्हें सूअर का मांस और झींगा जैसी सामग्री के साथ भरकर अतिरिक्त भाग्यशाली बनाएं।
यूलिया नौमेंको / गेट्टी छवियां 15. कीनू
संतरा (चेंग, ) चीनी परंपरा में सबसे भाग्यशाली फलों में से एक है, लेकिन आप शायद यह भी देखेंगे संतरे , पोमेलोस और मेज पर अन्य खट्टे फल। इसका नाम भाग्य और सफलता के लिए चीनी शब्दों के समान लगता है, इसलिए उन्हें अक्सर भोजन के अंत में परोसा जाता है या साल भर यात्राओं के दौरान रिश्तेदारों को उपहार के रूप में दिया जाता है। लेकिन चीनी नव वर्ष के दौरान, वे हैं हर जगह . उनकी गोलाई और सुनहरा रंग भी परिपूर्णता और धन का प्रतीक है। ऐसा माना जाता है कि चंद्र नव वर्ष के दौरान आप उनमें से जितना अधिक खाते हैं, उतना ही अधिक धन वे लाएंगे, इसलिए आप छीलना शुरू कर सकते हैं ...
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