पेनकेक्स, कॉर्नब्रेड और होममेड सलाद ड्रेसिंग में क्या समानता है? बेशक, छाछ। जादुई डेयरी सामग्री पके हुए माल को नम रख सकती है और सख्त मीट को आपके मुंह में पिघलाने में बदल सकती है। लेकिन अगर आप शाकाहारी भोजन से चिपके रहते हैं, तो आप एक छोटी सी समस्या में भाग लेंगे: शाकाहारी छाछ सिर्फ एक चीज नहीं है। (हम जानते हैं: यह निराशाजनक है।) समाधान क्या है? घर पर अपना खुद का शाकाहारी छाछ का विकल्प बनाएं। यह आपके विचार से बहुत आसान और तेज़ है। सबसे अच्छी बात यह है कि हमारे स्वैप 100 प्रतिशत डेयरी-मुक्त हैं और आपके किचन में पहले से मौजूद सामग्री का उपयोग करके इसे पूरा किया जा सकता है।
लेकिन पहला: छाछ क्या है?
परंपरागत रूप से, छाछ मक्खन बनाने का एक उप-उत्पाद था। क्रीम को मक्खन में मथ दिया गया था, और शेष तरल को कुछ घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया था - दूध शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए पर्याप्त समय, जिससे छाछ को बिना प्रशीतन के अधिक समय तक रखने की अनुमति मिलती है (जो दिन में बहुत आसान था) ) आजकल, छाछ को ताजे, पास्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है जिसे संस्कृतियों (यानी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) के साथ टीका लगाया जाता है ताकि इसे एक समृद्ध घटक में बदल दिया जाए जो नियमित दूध से गाढ़ा हो, लेकिन क्रीम जितना भारी न हो और एक विशिष्ट तीखा स्वाद के साथ हो।
डेयरी स्टेपल को अक्सर बिस्कुट, फ्राइड चिकन, डिप्स, ड्रेसिंग, केक और क्विक ब्रेड जैसे मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए कहा जाता है, लेकिन यह हमेशा सिर्फ स्वाद के लिए नहीं होता है। पके हुए माल में, अम्लता बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने पर खमीर उठाने की शक्ति देती है, साथ ही अधिक कोमल अंतिम उत्पाद के लिए ग्लूटेन के गठन को तोड़ती है। इसलिए जब आप डेयरी-मुक्त या शाकाहारी होते हैं, तो कोई विकल्प ढूंढना या अदला-बदली करना भूसे के ढेर में सुई खोजने जैसा लग सकता है। जब कोई नुस्खा छाछ की मांग करता है तो आपको क्या उपयोग करना चाहिए? हमलोग यहां सहायता करने के लिए हैं।
छाछ के लिए 7 शाकाहारी विकल्प
1. नींबू का रस। एक कप को मापने के लिए पौधे आधारित दूध के विकल्प (जैसे सोया दूध या बादाम दूध) में एक से दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं, इसे पांच से दस मिनट तक या गाढ़ा होने तक खड़े रहने दें (उर्फ दही) और आप जाने के लिए अच्छे हैं।
2. सिरका। यह विधि ऊपर की तरह ही काम करती है, सिवाय इसके कि आप नींबू के रस को एक बड़े चम्मच सिरके से बदल दें - सफेद सिरका और सेब साइडर सिरका दोनों काम करेंगे।
3. टैटार की क्रीम। डेयरी मुक्त दूध के हर कप के लिए, टैटार की डेढ़ चम्मच क्रीम का उपयोग करें - लेकिन इसे नुस्खा की सूखी सामग्री में मिलाएं ताकि गांठ न पड़े।
4. शाकाहारी खट्टा क्रीम। आप व्यावसायिक रूप से उपलब्ध शाकाहारी खट्टा क्रीम का उपयोग करके आसानी से डेयरी-मुक्त, छाछ जैसी सामग्री प्राप्त कर सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि उत्पाद में कुछ डेयरी-मुक्त दूध या पानी को तब तक फेंटें जब तक आपको सही स्थिरता न मिल जाए। सटीक मात्रा आपके द्वारा शुरू की जाने वाली खट्टा क्रीम की मोटाई पर निर्भर करेगी, लेकिन तीन-चौथाई कप शाकाहारी खट्टा क्रीम के साथ लगभग एक-चौथाई कप तरल को चाल चलनी चाहिए।
5. शाकाहारी दही। ऊपर की तरह ही विधि का प्रयोग करें लेकिन सादा और बिना मीठा शाकाहारी दही (जैसे सोया, बादाम या नारियल) के लिए शाकाहारी खट्टा क्रीम स्वैप करें।
6. टोफू . हर एक कप छाछ के लिए, एक चौथाई कप रेशमी टोफू को एक चुटकी नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस और आधा कप पानी के साथ एक ब्लेंडर में शुद्ध करें। एक बड़ा चम्मच पानी डालें (कुल तीन तक) और उचित स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण करें, फिर मिश्रण को उपयोग करने से पहले लगभग दस मिनट तक बैठने दें।
7. घर का बना अखरोट क्रीम। यदि आप प्रोसेस्ड प्लांट-आधारित डेयरी विकल्पों के प्रशंसक नहीं हैं (और आपके पास थोड़ा अतिरिक्त समय है), तो आप एक शाकाहारी छाछ का विकल्प बना सकते हैं जो अखरोट-आधारित और परिरक्षक-मुक्त हो। कच्चे, बिना नमक वाले नट्स (जैसे काजू या मैकाडामिया नट्स) को पानी में भिगोकर शुरू करें, फिर उन्हें एक कप पानी और दो चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाकर एक ब्लेंडर में छान लें।
शाकाहारी छाछ के विकल्प के साथ कैसे पकाना है
यदि आपको उस शाकाहारी छाछ का उपयोग करने के लिए कुछ रसोई प्रेरणा की आवश्यकता है, तो नाश्ते से क्यों न शुरू करें? कॉर्नमील बेकन वेफल्स या ब्लूबेरी बटरमिल्क स्कोन एक अच्छी शुरुआत होगी। यदि आप दिलकश मूड में हैं, तो तला हुआ चिकन और वफ़ल सैंडविच (स्वाभाविक रूप से टमाटर और हरी प्याज के साथ छाछ की कड़ाही के किनारे के साथ) आज़माएँ।
