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कटहल सबसे बड़े फलों में से एक है और इसे एशिया में एक लोकप्रिय उष्णकटिबंधीय फल माना जाता है। कटहल को पकाकर खाया जाता है और इसके बीजों को या तो उबाला जाता है, भुना जाता है या आटे में बनाया जाता है [१] । कटहल के बीज को व्यापक रूप से मिठाई के रूप में खाया जाता है और एशियाई पाक तैयारियों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। कटहल के बीज के आटे का उपयोग खाद्य उद्योग में एक मोटा और बाध्यकारी एजेंट के रूप में किया जाता है।
कटहल के बीज राइबोफ्लेविन और थायमिन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जो भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करते हैं [दो] । ये पोषक तत्व आपकी आंखों, त्वचा और बालों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।
पोषण संबंधी जानकारी
कटहल के बीज प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर से भरे होते हैं। इनमें विटामिन बी, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज, मैग्नीशियम, लोहा और तांबा शामिल हैं। इनमें रोगाणुरोधी यौगिक भी होते हैं जो बैक्टीरिया से होने वाले प्रदूषण को रोकने में मदद कर सकते हैं जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनते हैं।
कटहल के बीज के स्वास्थ्य लाभ
1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत
जैकलिन एक प्रोटीन है जो कटहल के बीजों में पाया जाता है जो मानव इम्यूनोडिफीसिअन्सी वायरस एचआईवी से संक्रमित रोगियों की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी साबित हुआ है। जैकलिन एक टेट्रामेरिक दो-श्रृंखला लेक्टिन है जो एक प्रकाश के साथ 133 हिनो एसिड अवशेषों की भारी श्रृंखला को जोड़ती है। β 20 से 21 एमिनो एसिड अवशेषों की श्रृंखला [३] ।
2. खाद्य जनित बीमारियों को रोकना और संक्रामक रोगों का इलाज करना
कटहल के बीजों के जीवाणुरोधी प्रभावों का अध्ययन ई। कोलाई और बी। मेगाटेरियम रोगाणुओं के खिलाफ किया गया है। अध्ययन में संक्रामक रोगों के उपचार और खाद्य जनित रोगजनकों द्वारा खाद्य संदूषण को रोकने के लिए बीजों की प्रभावशीलता का पता चला, जो खाद्य जनित बीमारियों का कारण बनते हैं [४] ।
3. हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देना
कटहल के बीज मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं जो शरीर में कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में सहायता करते हैं। मैग्नीशियम हड्डियों को मजबूत करने और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी हड्डियों से संबंधित स्थितियों को रोकने में कैल्शियम के साथ काम करता है [५] ।
4. कैंसर से बचाव
कटहल के बीजों में लिगनेन, सैपोनिन, आइसोफ्लेवोन्स और फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जो कैंसर को रोकने में मदद करते हैं। ये सभी घटक शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं जो अन्यथा डीएनए को नुकसान पहुंचाते हैं और कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को बढ़ाते हैं [५] ।
5. पाचन स्वास्थ्य को बढ़ाता है
कटहल के बीज अपच से तुरंत राहत प्रदान करते हैं। कटहल के बीज में मौजूद पोषक तत्व आपको भोजन को ठीक से पचाने में मदद कर सकते हैं। बीज में अच्छी मात्रा में आहार फाइबर भी होते हैं जो पाचन प्रक्रिया में सहायता करेंगे और पेट के अल्सर को भी रोकेंगे [५] । कटहल के बीज का अर्क भी दस्त और पेचिश को ठीक करने के लिए जाना जाता है।
6. नेत्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है
कटहल के बीजों में विटामिन ए होता है, विटामिन जो बेहतर दृष्टि के लिए जिम्मेदार होता है और अन्य अंगों के बेहतर कामकाज में भी मदद करता है। बीज विटामिन ए की कमी को कम करते हैं और कई आंखों से संबंधित बीमारियों जैसे कि रतौंधी को दूर करने में मदद कर सकते हैं [६] ।
7. यौन स्वास्थ्य को बढ़ाता है
कटहल के बीजों को एक कामोद्दीपक माना जाता है क्योंकि इनमें आयरन की अच्छी मात्रा होती है। आयरन संपूर्ण स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और एक महिला या पुरुष की सेक्स ड्राइव को बढ़ाता है। शरीर में जितना अधिक आयरन होगा, बेहतर उत्तेजना, इच्छा, स्नेहन और एक संभोग करने की क्षमता होगी [६] ।
8. झुर्रियों को कम करें
Lignans, saponins, isoflavones और phytonutrients में एंटी-एजिंग गुण होते हैं जो फ्री रैडिकल डैमेज से लड़ने में मदद करते हैं जिससे त्वचा पर समय से पहले बुढ़ापा आता है, जिससे झुर्रियां होती हैं [६] । बस ठंडे दूध के साथ कटहल के बीज के पाउडर को मिलाएं और इसे फेस मास्क के रूप में लगाएं।
कटहल के बीज कैसे खाएं
- बीज का उपयोग विभिन्न पाक तैयारी जैसे जैम, जेली और चटनी में किया जाता है।
- भुने हुए, सूखे कटहल के बीज के आटे को बेकिंग केक, मफिन आदि के लिए सफेद आटे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- आप इसे उबला या भुना हुआ भी सेवन कर सकते हैं।
ध्यान दें: एस्पिरिन, एंटीकोआगुलंट, रक्त पतले, एंटीप्लेटलेट ड्रग्स और गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाओं जैसी दवाओं के साथ-साथ कटहल के बीज का सेवन नहीं किया जाना चाहिए।
देखें लेख संदर्भ- [१]एयरानी, एस। (2007)। कटहल के बीज के आटे की गुणवत्ता और मूल्यवर्धन (डॉक्टरेट शोध प्रबंध, यूएएस, धारवाड़)।
- [दो]मनेर, एम। एम। (2000)। थायमिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन बी -6 आवश्यकताओं पर शारीरिक गतिविधि का प्रभाव। नैदानिक पोषण के अमेरिकी जर्नल, 72 (2), 598S-606S।
- [३]सुरेश, के। जी।, अप्पुकुटन, पी.एस., और बसु, डी। के। (1982)। कटहल के बीज से डी-गैलेक्टोज-विशिष्ट लेक्टिन।जे बायोसि, 4, 257-61।
- [४]शिवसंथी, टी।, और अलगर, एम। (2011)। कटहल के बीज के नैनो आकार के पाउडर का एक अंतर्दृष्टि विश्लेषण। एक्सएक्सएक्स प्रीप्रिंट आर्क्सिव: 1110.0346।
- [५]मौर्य, पी। (2016)। कटहल की खपत प्रथाओं का आकलन (आर्टोकार्पस हेटरोफिलस लाम।) जलालपुर ब्लॉक जिले के गांवों में अंबेडकरनगर (यूपी) भारत। बीज, 29, 78-37।
- [६]स्वामी, एस। बी।, ठाकोर, एन। जे।, हल्दांकर, पी। एम।, और कालसे, एस.बी. (2012)। मानव स्वास्थ्य से संबंधित जैकफ्रूट और इसके कई कार्यात्मक घटक: एक समीक्षा। खाद्य विज्ञान और खाद्य सुरक्षा में समीक्षा, 11 (6), 565-576।
