जितना आप हर दिन एक टेकआउट लेटे का आदेश देना चाहते हैं, वह हमेशा उस पूरे बजट-एक-बजट की चीज़ (उह) के साथ मजाक नहीं करता है। लेकिन जब आप इसे घर पर बनाने की कोशिश करते हैं, तो इसका स्वाद हमेशा कम होता है. हम उसी समस्या से जूझ रहे हैं। इसलिए हम विशेषज्ञ बरिस्ता और शिक्षा निदेशक एली डैंसी के पास पहुंचे भक्ति यह पता लगाने के लिए कि हम क्या गलत कर रहे हैं—और अपने खेल को कैसे आगे बढ़ाया जाए। उसकी सलाह के लिए पढ़ें, और एनवाईसी में हमारी पसंदीदा कॉफी की दुकानों से सेम कहां से खरीदें, इस बारे में एक गाइड के लिए पढ़ें।
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एली डांसी / भक्तिसबसे पहले, एक लट्टे क्या है, इसका टूटना मददगार है। ज़रूर, आप जानते हैं कि इसमें एस्प्रेसो और दूध है, लेकिन जो इसे कैपुचीनो से अलग करता है, वह यह है कि लैट्स में दूध-से-एस्प्रेसो अनुपात सबसे अधिक होता है। एक कप का आकार 8 से 12 औंस के बीच होता है, जो आपको एक विशेष कैफे में एक के समान एक सर्विंग देगा।
एस्प्रेसो-आधारित पेय जैसे लैटेस के लिए, अपनी कॉफी को बारीक पीस लें। एस्प्रेसो ग्राइंड आमतौर पर ग्राइंडर पर बेहतरीन सेटिंग्स के करीब होते हैं, एक पायदान या दो जहां से ग्राइंडर अपनी बेहतरीन सेटिंग पर होता है। आपके लट्टे के लिए कॉफी या एस्प्रेसो बनाने के कुछ तरीके हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के कॉफ़ीमेकर के मालिक हैं।
नारुचा जेंथैसोंग / गेट्टी छवियांमोका-पॉट ब्रूइंग:
- के निचले कंटर को भरें मोका पोटो पानी और उबाल के साथ।
- इसका उपयोग करना स्केल , 20 ग्राम कॉफी का वजन करें और बर्तन के ऊपर डालें और कॉफी को मध्यम-उच्च गर्मी पर लौटा दें।
- तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी बर्तन के ऊपर तक न चला जाए और जब वह फुफकारने लगे तो आंच बंद कर दें।
- शीर्ष बर्तन को खोलते समय सावधानी से ओवन मिट्स का उपयोग करें। एस्प्रेसो को एक मग में डालें।
स्पूह / गेट्टी छवियांएस्प्रेसो-मशीन शराब बनाना:
- इसका उपयोग करना स्केल , 20 ग्राम पिसी हुई कॉफी का वजन करें।
- कॉफी को टैंप करें ताकि पोर्टफिल्टर में ग्राउंड सुरक्षित हो जाएं।
- एक मैनुअल बटन का उपयोग करके काढ़ा करें और अपना टाइमर शुरू करें। जब एस्प्रेसो गोरा होने लगे तो काढ़ा बंद कर दें। यह 24-28 सेकंड के बीच होना चाहिए।
- यदि यह बहुत जल्दी होता है, तो ग्राइंड को एक बेहतर सेटिंग में समायोजित करें (यदि प्री-ग्राउंड कॉफी का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रवाह को धीमा करने के लिए 0.5 ग्राम और जोड़ें)।
- यदि यह बहुत धीरे-धीरे होता है, तो ग्राइंड को एक मोटे सेटिंग में समायोजित करें (यदि प्री-ग्राउंड कॉफी का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रवाह को तेज करने के लिए .5 ग्राम अधिक निकालें)।
- अंतिम परिणाम एक एस्प्रेसो होना चाहिए जिसका वजन 28-32 ग्राम के बीच हो।
मेपोडिले / गेट्टी छवियांफ्रेंच प्रेस ब्रूइंग:
मोका पॉट या एस्प्रेसो मशीन नहीं है? जबकि एक फ्रांसीसी प्रेस लैट्स के लिए एक संघनित पर्याप्त आधार का उत्पादन नहीं करेगा क्योंकि क्रेमा बनाने के लिए कोई दबाव या छिद्र नहीं है (एस्प्रेसो के शीर्ष पर बैठे लाल रंग का झाग, जो एक अच्छी तरह से खींचे गए शॉट को इंगित करता है), आप अभी भी इसे दे सकते हैं जाओ, डेंसी कहते हैं:
- फ्रेंच प्रेस में 30 ग्राम मोटे पिसी हुई कॉफी (ठंडा काढ़ा सेटिंग एकदम सही है) को 330 ग्राम पानी में पिएं।
- 4 मिनट तक खड़े रहने के बाद पूरी तरह से छान लें।
डैन्सी कहते हैं, एस्प्रेसो बनाने के लिए एक एरोप्रेस, नेस्प्रेस्सो या केयूरिग अन्य वैकल्पिक विकल्प हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि आप जिस कॉफी का उपयोग कर रहे हैं वह दूध के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है, और मैनुअल के निर्देशों का पालन करें।
चेवनोन वोंगानुचित्मेथा / आईईईएम / गेट्टी छवियांवह झाग कैसे बनाते हैं:
उस घने, बादल जैसे कैफ़े-गुणवत्ता वाले झाग को पाने के लिए, ऐसे दूध का उपयोग करें जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो। ऑर्गेनिक मिल्क, होल मिल्क, सोया मिल्क, ओट मिल्क में पर्याप्त फैट और शुगर होता है जो अच्छी तरह से झागने के लिए होता है। जिन दूध में पानी की मात्रा अधिक होती है (नारियल, बादाम, वसा रहित डेयरी) उनमें झाग और जल्दी जलना मुश्किल होता है।
- यदि आपके पास भाप की छड़ी है, तो भाप की छड़ी की नोक को दूध की सतह के ठीक नीचे रखना सुनिश्चित करें, फिर दूध को अच्छी तरह मिलाने और गर्म करने के लिए भाप की छड़ी को दूध के घड़े के बीच में रखें।
- यदि आपके पास कोई फैंसी मशीन नहीं है, तो दूध को स्टोव पर गर्म करें (लगभग 6-8 औंस ठीक होना चाहिए) जब तक कि यह 145-155 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए। गर्म दूध को फ्रेंच प्रेस में डालें और ऊपर और नीचे डुबोएं झाग बनने तक। इसे अच्छी तरह चलाएँ, फिर डालें।
- अपने कॉकटेल शेकर से अधिक लाभ प्राप्त करें: दूध को उबालने से ठीक पहले तक चूल्हे पर गर्म करें। ओवन मिट्स का उपयोग करके, दूध को कॉकटेल शेकर में डालें। झाग आने तक जोर से हिलाएं। (यहाँ अतिरिक्त सावधानी बरतें, ताकि दूध बाहर न गिरे और संभावित रूप से आपको जला दे!)
दूध को अच्छी तरह से चलाएँ और तुरंत अपने प्याले में डालें ताकि झाग अलग न हो।
एली डांसी / भक्तिअब जब आप सही लट्टे बनाना जानते हैं, तो आपको बस कुछ उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ चाहिए। यहाँ उन्हें खरीदने के लिए हमारे पसंदीदा स्थान हैं।
स्थानीय NYC कॉफी ऑनलाइन कहां से खरीदें:
- बिर्च कॉफी
- नीली बोतल कॉफी
- ब्लूस्टोन लेन
- ब्रुकलिन रोस्टिंग कंपनी
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- संतों का शहर
- भक्ति
- इरविंग फार्म
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- गुयेन कॉफी आपूर्ति
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- मधुर पत्ती
- कॉफी सोचो
- विभिन्न प्रकार के कॉफी रोस्टर
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