जब स्क्वैश हमारे स्थानीय किसान बाजार में बाढ़ शुरू होता है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि गर्मी आ गई है। बेशक, सर्दियों की किस्में जैसे बटरनट स्क्वैश ठंड के मौसम में भोजन के समय स्टैंडबाय हैं, इसलिए इस शानदार फल का आनंद लेने के लिए पूरे साल इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है। (मजेदार तथ्य: स्क्वैश तकनीकी रूप से एक फल है क्योंकि इसमें बीज होते हैं-अजीब, है ना?) फिर भी, ग्रीष्मकालीन स्क्वैश अपने ताजा और नाजुक स्वाद के साथ ठंड के मौसम की भीड़ से बाहर खड़ा होता है और मौसमी व्यंजनों के हमारे प्रदर्शनों की सूची में मूल रूप से मिश्रित होता है (हाय, स्किलेट पास्ता ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, रिकोटा और तुलसी के साथ)।इसलिए जब चीजें गर्म होने लगती हैं, तो हम सीधे फ़ार्म स्टैंड पर जाते हैं और जितने हम ले जा सकते हैं उतने ज़ुके और स्क्वैश निकालते हैं ... और कभी-कभी जितना हम वास्तविक रूप से खा सकते हैं उससे अधिक। जाना पहचाना? निराशा न करें - स्क्वैश को फ्रीज करने के लिए इन चरणों का पालन करें ताकि आप अगले सीजन में उन सुंदरियों के साथ अच्छी तरह से पका सकें और सेंक सकें।
1. अपनी उपज को धो लें। इससे पहले कि आप कुछ और करें, गर्मियों के फलों के उस ढेर को साफ कर लें। सबसे पहले, प्रत्येक स्क्वैश को ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला, सतह की गंदगी को हटाने के लिए धीरे से रगड़ें। धुले हुए स्क्वैश को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और दोनों सिरों से एक इंच हटा दें।
2. स्क्वैश तैयार करें। इस भाग के लिए कुछ पूर्वाभास की आवश्यकता है: आपके पास एक अच्छी दौड़ है, लेकिन इससे पहले कि आप इसे हैक करना शुरू करें, विचार करें कि आप इसके साथ कैसे खाना बनाना चाहते हैं। ठंड के बाद, ग्रीष्मकालीन स्क्वैश थोड़ा अलग बनावट लेगा-इसलिए भविष्य में कच्ची खपत के इरादे से इसे तैयार न करें। इसके बजाय, स्क्वैश को एक इंच मोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटकर अपने खाना पकाने के विकल्प खुले रखें। या यदि आपके पास बड़ी बेकिंग योजनाएं हैं, तो आप अपने ज़ुके को कद्दूकस करने का विकल्प चुन सकते हैं ताकि आप उन्हें मफिन बैटर और अधिक में मिला सकें।
3. अपना स्टेशन सेट करें। आपका स्क्वैश तैयार है और जाने के लिए तैयार है, लेकिन अभी तक फ्रीजर में न जाएं। सबसे पहले, उन बच्चों को ब्लैंच किया जाना चाहिए। क्यों? क्योंकि फ्रीजर पकने (और खराब होने) के लिए जिम्मेदार एंजाइम को नहीं रोकेगा, लेकिन उबलते पानी में एक त्वरित डुबकी होगी। अपने स्क्वैश (और अपने आप) को सफलता के लिए तैयार करने के लिए, उच्च गर्मी पर पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। ध्यान दें: आप पानी में एक से दो बड़े चम्मच नमक फेंक सकते हैं - लेकिन केवल तभी जब आप अपने फ्रोजन स्क्वैश का उपयोग नमकीन (और मीठा नहीं) व्यवहार के लिए कर रहे हों। अंत में, बर्फ और ठंडे पानी के बराबर भागों के साथ एक बड़ा कटोरा भरकर पास में एक बर्फ स्नान तैयार करें।
4. दूर ब्लैंच करें। एक बार जब आपका पानी का बर्तन उबल रहा हो, तो आप रोल करने के लिए तैयार हैं। अपने समर स्क्वैश को उबलते पानी में डुबाने के लिए एक जालीदार टोकरी या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें या उन्हें स्वतंत्र रूप से तैरने दें। (मेष टोकरियाँ ब्लैंचिंग के अच्छे दोस्त होते हैं क्योंकि वे इसे आपके भोजन को तनाव देने के लिए एक चिंच बनाते हैं और आपको तेज पानी के छींटे से बचा सकते हैं।) सुनिश्चित करें कि स्क्वैश के क्यूब्स पूरी तरह से डूबे हुए हैं। कद्दूकस किए हुए स्क्वैश के लिए, पानी में न डूबें - इसके बजाय, उबलते पानी के बर्तन में स्टीमिंग बास्केट लगाकर दो मिनट के लिए भाप लें। पानी में उबाल आने में ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए और जब यह हो जाए तो टाइमर चालू कर दें। एक इंच मोटे टुकड़ों में काटे गए स्क्वैश को पांच मिनट के लिए ब्लांच करना चाहिए।
5. स्क्वैश को ठंडा करें। जैसे ही अनुशंसित ब्लैंचिंग समय समाप्त हो गया है, स्क्वैश को उबलते पानी से हटा दें और उन्हें सीधे तैयार बर्फ स्नान में भेज दें। जल्दी और समान रूप से ठंडा करने के लिए टुकड़ों को पानी में घुमाएँ। यदि आपने एक बड़े बैच को ब्लैंच किया है, तो आपको अपने स्क्वैश को बर्फ के स्नान में पेश करने के बाद अधिक बर्फ के टुकड़े जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। स्क्वैश पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, अच्छी तरह से छान लें और एक तरफ रख दें।
6. फ्लैश फ्रीज। ब्लैंचिंग की तरह, फ्लैश फ्रीजिंग आपके फ्रोजन स्क्वैश की दीर्घकालिक गुणवत्ता और ताजगी की रक्षा करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मोम पेपर के साथ एक बड़ी बेकिंग ट्रे को लाइन करें और एक ही परत में ब्लैंच्ड और कूल स्क्वैश को फैलाएं। ट्रे को फ्रीजर में स्थानांतरित करें और उन्हें वहां तब तक छोड़ दें जब तक कि वे ठोस रूप से जम न जाएं (लगभग दो या चार घंटे)।
7. स्टोर करेंसब्जियोंफल। फ्रीजर से जमे हुए स्क्वैश की ट्रे निकालें और फलों के अपने टुकड़ों को प्लास्टिक फ्रीजर या वैक्यूम-सील बैग में स्थानांतरित करें। यदि आप अपने स्क्वैश को एक मानक Ziploc में संग्रहीत कर रहे हैं, तो प्रत्येक बैग को सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालना सुनिश्चित करें। तो आपने खुद कितने महीनों की स्वादिष्टता खरीदी? वैक्यूम-सीलिंग जमे हुए स्क्वैश को पूरे एक साल तक ताजा रखेगा लेकिन यहां तक कि एक बुनियादी प्लास्टिक भंडारण बैग भी आपके ग्रीष्मकालीन स्क्वैश को तीन महीने तक मीठा और ताजा रखेगा।
मैं जमे हुए स्क्वैश का उपयोग कैसे करूं?
स्क्वैश अनिवार्य रूप से फ्रीजर में अपने कार्यकाल के दौरान थोड़ा अलग बनावट और रंग लेगा, लेकिन सूक्ष्म-मीठा, वनस्पति चरित्र कई भोजन को बढ़ाने के लिए जीवित रहेगा। जमे हुए स्क्वैश के साथ, सलाद और कच्चे स्नैकिंग से दूर रहना और इसके बजाय कुछ गर्मी पेश करना सबसे अच्छा है। स्क्वैश को सीधे फ्रीजर से स्टोव पर भेजें और चावल के कटोरे और पास्ता व्यंजनों में उपयोग करें, या एक स्वादिष्ट तोरी फ्रिटाटा के लिए स्किलेट में कुछ अंडे जोड़ें। कद्दूकस किए हुए स्क्वैश के लिए, इसे नमकीन ब्रेड के लिए आटे में या फ्रिटर्स और बेक किए गए सामान के लिए बैटर में शामिल करें। टेकअवे? आपका स्क्वैश जमने के बाद थोड़ा कम दृढ़ हो सकता है लेकिन यह अभी भी अपना सर्वश्रेष्ठ जीवन जी रहा है।
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