प्रिय कैथरीन,
लंबी कहानी, लेकिन मैंने मूल रूप से अपनी किराने की दुकान के आटे का पूरा स्टॉक खरीदा। (मैं क्या कह सकता हूं? मुझे रोटी पसंद है।) मुझे इसे कैसे स्टोर करना चाहिए? क्या पेंट्री ठीक है? मैंने कीड़ों को मारने के लिए आटे को जमने के बारे में बातें सुनी हैं—क्या यह एक वास्तविक चिंता है? कृपया सहायता कीजिए!
भवदीय,
आटा बच्चा
प्रिय आटा बच्चे,
आपके न्यूफ़ाउंड के लिए बधाई जामन सफ़र। (मैं सही कह रहा हूं, है ना?) मुझे लगता है कि आपने काफी आटा जमा कर लिया है। इसे बर्बाद होने से बचाने के लिए, यहां आटा को ठीक से स्टोर करने का तरीका बताया गया है ताकि यह आपके अगले बैच के कुकीज़ से अधिक समय तक चले। (आप भाग्य में हैं-यह बहुत आसान है।)
सबसे पहले, क्या आटा खराब होता है?
बहुत से लोग जो बेकिंग में नए हैं, उन्हें पता नहीं है कि आटा वास्तव में एक खराब होने वाली वस्तु है, इसलिए हाँ, यह मर्जी अंत में खराब हो जाओ (विपरीत चीनी या मसाले , जो आपके पेंट्री की गहराई में बहुत अधिक अनिश्चित काल तक चलेगा)। सभी प्रकार के आटे में कुछ मात्रा में तेल होता है, इसलिए समय के साथ ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर वे बासी हो सकते हैं। आपको पता चल जाएगा कि जब आटा अपनी अप्रिय गंध और कड़वे स्वाद से अपने प्रमुख को पार कर जाता है। और एक सामान्य नियम के रूप में, अपरिष्कृत आटा (पूरे गेहूं की तरह) परिष्कृत प्रकार (सभी उद्देश्य की तरह) की तुलना में तेजी से खराब हो जाएगा।
आटा कितने समय तक चलता है?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के आटे के बारे में बात कर रहे हैं और आप इसे कैसे स्टोर कर रहे हैं। ऑल-पर्पस आटा (और अन्य परिष्कृत आटा, जैसे सफेद ब्रेड का आटा) खरीद की तारीख से छह से 12 महीने तक चल सकता है, जब इसे पेंट्री में खुला रखा जाता है (और एक बार खोले जाने के बाद आठ महीने तक)। पूरे गेहूं के आटे की शेल्फ लाइफ कम होती है क्योंकि इसमें अधिक तेल होता है और यह लगभग तीन महीने तक पेंट्री में खुला रहता है। बेशक, इन वस्तुओं को ठीक से संग्रहीत करने से उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
तो, आटा स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
आटा विशेषज्ञों के अनुसार किंग आर्थर बेकिंग कंपनी, किसी भी प्रकार के आटे को स्टोर करने के लिए तीन प्रमुख तत्व हैं: यह वायुरोधी, ठंडा और अंधेरे में होना चाहिए।
अगली बार जब आप घर में आटे का एक ताजा बैग लाएँ, तो इसे यहाँ स्टोर करने का तरीका बताया गया है:
- सबसे पहले, आटा खोलें और सामग्री को एक प्लास्टिक कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ, या एक बड़े, शोधनीय प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। (वैकल्पिक रूप से, आप पूरे बैग को बिना खोले ही कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डाल सकते हैं।) कंटेनर जितना अधिक वायुरोधी होगा, उतना ही बेहतर होगा - यह ऑक्सीकरण को रोकेगा और आटे को अन्य स्वादों को अवशोषित करने से रोकेगा।
- इसके बाद, अपना संग्रहण स्थान चुनें। जबकि एक अंधेरा, ठंडा पेंट्री निश्चित रूप से करेगा, फ्रिज बेहतर है, और फ्रीजर सबसे अच्छा है। सबसे लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए, आटे को फ्रिज या फ्रीजर के दरवाजे से जितना संभव हो सके स्टोर करें ताकि हर बार जब आप बचे हुए की तलाश में जाते हैं तो प्रकाश और गर्मी के संपर्क में कमी आती है।
- Voilà, आपका आटा फ्रीजर में दो साल तक या फ्रिज में एक साल तक रहना चाहिए (इसे पूरे गेहूं के आटे के लिए छह महीने तक बनाएं)। आप जानते हैं, जब तक कि आप एक तूफान नहीं बना रहे हैं।
आटा कीड़े: तथ्य या कल्पना?
आटा बच्चे, आपने कहा कि आपने आटे में कीड़े खोजने के बारे में सुना है। मैं आपको (दुर्भाग्यपूर्ण) अनुभव से बता सकता हूं कि यह एक वैध चिंता है। सबसे आम अपराधियों को आटा घुन कहा जाता है: छोटे कीड़े जो आटे के उस बैग में सबसे अधिक संभावना रखते थे जब आप इसे स्टोर से घर लाते थे।
आटा घुन एक उपद्रव है - अपने घर में खोजने के लिए बहुत सकल का उल्लेख नहीं करना - लेकिन हानिकारक नहीं। पहली बार में कोई समस्या होने से बचने के लिए, आप आटे के नए बैग को तीन दिनों के लिए फ्रीज कर सकते हैं ताकि अंदर छिपे किसी भी संभावित कीट को मार सकें। इसके अलावा, अपनी पेंट्री को साफ रखें और अपने अनाज को एयरटाइट कंटेनर में रखें और कोशिश करें कि जितना आटा आप कुछ महीनों में उपयोग कर सकते हैं उससे अधिक न खरीदें।
आशा है कि यह आपके प्रश्नों का उत्तर देगा—हैप्पी बेकिंग!
एक्सएक्स,
कैथरीन
खाद्य संपादक
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