आप इसके बारे में ज्यादा नहीं जानते होंगे, लेकिन अगर आप दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों (जैसे साटे या पैड थाई) के प्रशंसक हैं तो आपने निश्चित रूप से अपने भोजन में मछली की चटनी का आनंद लिया है। कुछ लोग मनगढ़ंत कहानी के रूप में वर्णन कर सकते हैं, लेकिन मछली सॉस से परिचित कोई भी खाना पकाने के घटक के रूप में इसके मूल्य का विरोध नहीं करेगा। चूंकि इस छिद्रपूर्ण सामग्री के बारे में चर्चा बढ़ रही है, आप अपने आप को एक नुस्खा के साथ सामना कर सकते हैं जिसके लिए इस तरल सोने के एक चम्मच की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आपके किचन में कोई हैंगआउट नहीं है, तो चिंता न करें- आप नीचे दिए गए विकल्पों में से किसी एक के साथ फिश सॉस की जगह ले सकते हैं (हालाँकि आप अगली बार असली चीज़ का स्टॉक करने पर विचार कर सकते हैं। दुकान पर - उस पर और नीचे)।
मछली सॉस क्या है?
आमतौर पर थाई, इंडोनेशियाई और वियतनामी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, यह तीखा खाना पकाने की सामग्री एक गंभीर उमामी पंच पैक करती है। और क्या यह गंध करता है ... गड़बड़? सच कहा जाए, तो इसकी महक थोड़ी तेज होती है, लेकिन एक बार जब सामान को किसी डिश में डाल दिया जाता है, तो फिश और फंकी फर्स्ट इंप्रेशन पिघल जाता है और आप स्वप्निल, दिलकश स्वादिष्टता के साथ रह जाते हैं। गंभीरता से, मछली की चटनी सुंदरता की चीज है जो सूक्ष्म, लेकिन महत्वपूर्ण, खट्टे नोट के साथ चमकदार, नमकीन स्वाद प्रदान करती है - और अधिक लोग इसे पकड़ना शुरू कर रहे हैं।
तो उमामी जायके का यह जादुई संतुलन कहाँ से आता है? हां, आपने अनुमान लगाया-मछली। मछली की चटनी भारी नमकीन एंकोवीज़ से बनाई जाती है जिसे लंबे समय तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, इसलिए सामान का तीखा और नमकीन स्वाद होता है। हालांकि मछली की चटनी को दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में एक प्रधान के रूप में जाना जाता है, यह आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी है और कई रसोइये इसे एक डिश में अन्य जटिल स्वादों को बाहर लाने की क्षमता के लिए मनाते हैं (जैसे कि इस भुना हुआ टमाटर बुकाटिनी में)। निचला रेखा: मछली सॉस अच्छे कारण के लिए लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, इसलिए आश्चर्यचकित न हों अगर यह घटक अधिक से अधिक व्यंजनों में पॉप अप करना शुरू कर देता है जिसे आप घर पर बनाने का इरादा रखते हैं। इसलिए आपको अपनी रसोई में रखने के लिए सामान की एक बोतल लेने पर गंभीरता से विचार करना चाहिए (एक खुली बोतल सालों तक पेंट्री में रहेगी जबकि एक खुली बोतल फ्रिज में एक साल तक चल सकती है)।
फिश सॉस के लिए सबसे अच्छा विकल्प
अब आप जानते हैं कि फिश सॉस कितना बढ़िया होता है, लेकिन अगर आपके पास कोई नहीं है या आहार प्रतिबंधों के कारण इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं तो इससे आपको बहुत मदद नहीं मिलेगी। सौभाग्य से, मछली सॉस के लिए कई उपयुक्त स्टैंड-इन हैं जो आपको अपनी खाना पकाने की योजना के साथ आगे बढ़ने की अनुमति देंगे-जिसमें एक शाकाहारी विकल्प भी शामिल है।
1. मैं विलो हूँ
सोया सॉस एक बहुत ही सामान्य रसोई प्रधान है, और यदि आपके पास कुछ हाथ है, तो खाद्य वैज्ञानिक जूल्स क्लैंसी पत्थर का सूप कहते हैं कि आप इसे किसी भी रेसिपी में फिश सॉस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। वह मछली सॉस की तुलना में कम सोया सॉस से शुरू करने और आवश्यकतानुसार अधिक जोड़ने की सलाह देती है (आवश्यक आधा राशि का उपयोग करने का प्रयास करें और वहां से जाएं)। और भी बेहतर स्टैंड-इन के लिए, नमकीन और खट्टे के बीच अधिक वांछनीय संतुलन प्राप्त करने के लिए अपने सोया सॉस में नींबू का निचोड़ जोड़ें।
2. सोया सॉस और चावल का सिरका
पुरस्कार विजेता खाद्य ब्लॉगर्स और कुक बुक लेखकों के अनुसार at एक युगल रसोइया , सबसे अच्छा नकली मछली सॉस सोया सॉस और चावल के सिरके (बराबर भागों) का एक संयोजन है। यह दो-घटक विकल्प सोया सॉस-लाइम कॉम्बो के समान ही है, लेकिन एक और भी करीबी मैच जिसे 1: 1 विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जहां भी मछली सॉस की आवश्यकता होती है।
3. वोरस्टरशायर सॉस
यदि आपके पास उपरोक्त में से कोई भी सामग्री नहीं है, शेफ निगेला लॉसन इसके बजाय वोस्टरशायर सॉस की एक बोतल तक पहुँचने का सुझाव देता है। प्रति लॉसन, यह लोकप्रिय मसाला एंकोवी और इमली के साथ बनाया जाता है, इसलिए स्वाद प्रोफ़ाइल एक करीबी मैच है। हालांकि, इसे संयम से इस्तेमाल करें, वह सावधानी बरतती है। सामग्री मजबूत है इसलिए बस कुछ बूँदें काम करेंगी।
4. शाकाहारी सोया सॉस
मछली सॉस के लिए शाकाहारी विकल्प खोज रहे हैं? आप भाग्य में हैं: फीस्टिंग एट होम के शेफ और फूड ब्लॉगर सिल्विया फाउंटेन ने एक विधि मछली सॉस के उमामी स्वाद की नाखून ... बिना मछली। यह विकल्प मूल रूप से एक सुपर कम किया हुआ मशरूम शोरबा है जो लहसुन और सोया से प्रभावित होता है। एक बार जब आप इसमें से कुछ को व्हिप कर लेते हैं, तो आप इसे किसी भी डिश में 1:1 के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं, जिसमें फिश सॉस की आवश्यकता होती है।
5. एंकोवीज़
अप्रत्याशित रूप से, एंकोवी - मछली की चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली छोटी मछली - इस किण्वित मसाले के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है। क्लैंसी का कहना है कि आप एक-दो एंकोवी को बारीक काट सकते हैं और उन्हें करी या हलचल तलना में डाल सकते हैं। यह स्वैप उसकी पहली पसंद नहीं है, लेकिन यह नमकीन उमामी स्वाद जोड़ देगा, मछली सॉस टेबल पर लाए जाने वाले टैंगी घटक के बिना। इस स्वैप को बनाने के लिए, मछली सॉस के प्रति चम्मच एक एंकोवी पट्टिका का प्रयास करें और फिर स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
