चाहे आप एक नई भोजन योजना की कोशिश कर रहे हों या एक उन्मूलन आहार का परीक्षण कर रहे हों जिसमें ग्लूटेन शामिल न हो, आपने खुद से पूछा होगा, रुको, कॉफी ग्लूटेन-मुक्त है? खैर, इसका उत्तर हां या ना से थोड़ा अधिक जटिल है। लेकिन यहां बल्ले से कुछ अच्छी खबरें हैं: यदि आप ग्लूटेन छोड़ रहे हैं, तो आपको जरूरी नहीं कि अपने सुबह के कप को छोड़ना होगा। परन्तु आप मर्जी शायद उस कद्दू मसाला लट्टे को इतना लंबा कहना होगा। चिंता मत करो; हम विस्तृत करेंगे।
प्रसंस्करण चरण में कॉफी को दूषित किया जा सकता है
जूली स्टेफांस्की, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और के प्रवक्ता के रूप में पोषण और आहार विज्ञान अकादमी , बताते हैं, कॉफी स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, और गेहूं, राई या जौ से दूषित होने पर केवल लस का एक संभावित स्रोत होगा। लेकिन वह वह जगह है जहाँ यह मुश्किल हो जाता है। हालांकि सादा कॉफी तकनीकी रूप से लस मुक्त है, लेकिन बीन्स दूषित हो सकती हैं यदि उन्हें ऐसे उपकरण के साथ संसाधित किया जाता है जो ग्लूटेन वाले उत्पादों को भी संभालते हैं। इसलिए यदि आप इस बारे में चिंतित हैं, तो आप अपना खुद का बरिस्ता बनना चाहते हैं और सादा, जैविक खरीदना चाहते हैं कॉफ़ी के बीज घर पर ताजा पीसने के लिए।
कैफे में ग्लूटेन संदूषण भी हो सकता है
ध्यान रखें, रेस्तरां और कैफे में क्रॉस-संदूषण भी हो सकता है, खासकर यदि वे स्वाद सहित सभी प्रकार की कॉफी बनाने के लिए एक ही कॉफी मेकर का उपयोग कर रहे हों। उदाहरण के लिए, पीएसएल जैसे स्टारबक्स के स्वाद वाले कॉफी पेय को अन्य उत्पादों से क्रॉस-संदूषण की संभावना के कारण ग्लूटेन-मुक्त नहीं माना जा सकता है, साथ ही सामग्री स्टोर से स्टोर में भिन्न हो सकती है। इसलिए यहां ऑर्डर करते समय सादे कॉफी या लट्टे का सेवन करें।
इसके अलावा, यदि आप क्रीमर, सिरप और चीनी मिलाते हैं, तो आप ग्लूटेन के अंदर जाने की संभावना को बढ़ा रहे हैं; कुछ पाउडर क्रीमर में ग्लूटेन हो सकता है, विशेष रूप से सुगंधित प्रकार, क्योंकि उनमें गाढ़ा करने वाले एजेंट और अन्य सामग्री शामिल होती हैं जिनमें ग्लूटेन होता है, जैसे कि गेहूं का आटा। इसलिए याद रखें कि हमेशा इंग्रीडिएंट लेबल को ध्यान से देखें।
विशेष ब्रांडों के साथ ग्लूटेन संदूषण से बचें
कॉफ़ी-मेट और इंटरनेशनल डिलाइट जैसे बड़े-नाम वाले ब्रांडों को ग्लूटेन-मुक्त माना जाता है, लेकिन आप लैयर्ड सुपरफ़ूड क्रीमर्स जैसे एक विशेष ब्रांड को भी आज़माना चाह सकते हैं, जो डेयरी-मुक्त, शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त हैं, यदि आप इसके बारे में चिंतित हैं इस प्रकार का संदूषण या यदि आप ग्लूटेन की मात्रा का पता लगाने के लिए अतिरिक्त संवेदनशील हैं।
पूर्व-स्वाद वाले कॉफी मिश्रणों (चॉकलेट हेज़लनट या फ्रेंच वेनिला के बारे में सोचें) के लिए, उन्हें आम तौर पर लस मुक्त माना जाता है। स्टेफ़ान्स्की का कहना है कि यू.एस. में कृत्रिम स्वाद होना दुर्लभ है जो जौ या गेहूं से बनाया जाता है। इसके अलावा, इन मिश्रणों में ग्लूटेन के साथ स्वाद की मात्रा ब्रूड कॉफी के पूरे बर्तन की तुलना में बहुत कम होगी। (वर्तमान यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन के दिशानिर्देशों के अनुसार, किसी उत्पाद को 'ग्लूटेन-फ्री' लेबल किया जा सकता है, यदि उसमें प्रति मिलियन ग्लूटेन के 20 भाग या उससे कम हों।)
दुर्भाग्य से, इन मिश्रणों को बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले स्वाद में अल्कोहल का आधार हो सकता है, जो आम तौर पर ग्लूटेन सहित अनाज से प्राप्त होता है। और जब आसवन प्रक्रिया को अल्कोहल से ग्लूटेन प्रोटीन को हटा देना चाहिए, तब भी यह उन लोगों के लिए प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है जो अति संवेदनशील हैं, भले ही ग्लूटेन की मात्रा नन्हा नन्हा हो। लेकिन अगर सादा, ब्लैक कॉफ़ी सिर्फ आपका जैम नहीं है, तो कोशिश करें अभियान रोस्टर कॉफी , जो प्रमाणित ग्लूटेन- और एलर्जेन-मुक्त हैं और डंकिन डोनट्स-योग्य फ्लेवर जैसे कॉफ़ी क्रम्ब केक, चुरो और ब्लूबेरी मोची में आते हैं।
साथ ही इंस्टेंट कॉफी से भी दूर रहें। में प्रकाशित एक अध्ययन में खाद्य और पोषण विज्ञान 2013 में, तत्काल कॉफी को सीलिएक रोग वाले लोगों में ग्लूटेन प्रतिक्रिया का कारण पाया गया क्योंकि यह ग्लूटेन के निशान के साथ क्रॉस-दूषित था। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि शुद्ध कॉफी संभवतः सीलिएक रोग या लस संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए सुरक्षित थी। अगर इंस्टेंट कॉफी आपके लिए बहुत सुविधाजनक है, तो कोशिश करें अल्पाइन प्रारंभ , जो एक ग्लूटेन-मुक्त इंस्टेंट कॉफी है जो नियमित के अलावा नारियल क्रीमर लट्टे और गंदे चाय लट्टे के स्वादों में उपलब्ध है।
संवेदनशील पेट के लिए ग्लूटेन और कॉफी एक खराब संयोजन हो सकता है
लेकिन ग्लूटेन एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जिसके बारे में आपको चिंता करने की आवश्यकता हो सकती है। चूंकि सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों में पहले से ही एक संवेदनशील पाचन तंत्र होता है, कॉफी में कैफीन आसानी से इसे परेशान कर सकता है, और जठरांत्र संबंधी लक्षणों का कारण ग्लूटेन की प्रतिकूल प्रतिक्रिया जैसे दस्त, पेट दर्द और ऐंठन का कारण बन सकता है। कॉफी को सामान्य पाचन तंत्र वाले लोगों पर इन प्रभावों के लिए जाना जाता है, इसलिए यह ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों में अधिक स्पष्ट हो सकता है।
ध्यान रखें कि विशेष रूप से सेलेक रोग वाले नए निदान व्यक्तियों के लिए या जो अभी भी अपने पाचन मुद्दों को समझने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, समग्र पाचन अच्छी तरह से काम नहीं कर रहा है, स्टेफान्स्की कहते हैं। यहां तक कि अगर कॉफी में ग्लूटेन नहीं होता है, तो कॉफी की अम्लता पेट दर्द, भाटा या दस्त जैसे लक्षण पैदा कर सकती है। गर्म लैक्टोज़-मुक्त दूध या बादाम दूध [एक-से-एक अनुपात] के साथ कॉफी को पतला करने से लक्षणों में मदद मिल सकती है यदि आप अपनी कॉफी की आदत से छुटकारा नहीं पा सकते हैं।
यदि आप एक लस मुक्त आहार से चिपके हुए हैं, लेकिन अभी भी लक्षणों का अनुभव कर रहे हैं और सोचते हैं कि कॉफी अपराधी हो सकती है, तो इसे एक सप्ताह के लिए समाप्त करने का प्रयास करें। अपने कैफीन को ठीक करने के लिए, काली या हरी चाय की चुस्की लें। एक सप्ताह के बाद, एक बार में एक कप कॉफी को अपने आहार में शामिल करने का प्रयास करें और प्रभावों की निगरानी करें।
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