ग्रिल चालू है और चिमिचुर्री के साथ स्टेक स्केवर्स का स्वादिष्ट भोजन इंतजार कर रहा है। लेकिन बस एक ही समस्या है... आप चमकीले और स्वाद से भरपूर सॉस के लिए एक प्रमुख घटक को याद कर रहे हैं। खुशखबरी, दोस्तों: एक विशिष्ट किस्म के सिरके के बिना चुटकी में इसे प्राप्त करना संभव है। यहां बताया गया है कि रेड वाइन सिरका को उस सामान का उपयोग करके कैसे बदला जाए जो आप शायद पहले से ही रसोई के आसपास पड़े हैं।
रेड वाइन सिरका के लिए 4 विकल्प
सौभाग्य से, कई ठोस रेड वाइन सिरका स्वैप हैं जिनका उपयोग आप मक्खी पर एक साथ भोजन खींचने के लिए कर सकते हैं। बस उपयोग पर ध्यान देना सुनिश्चित करें क्योंकि कुछ सिरका कुछ व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल हैं (एक ड्रेसिंग पैन सॉस के समान नहीं है
1. शेरी सिरका
शेरी एक सूखी रेड वाइन की तुलना में मीठा होता है, इसलिए यह समझ में आता है कि परिणामस्वरूप सिरका भी है। फिर भी, शेरी सिरका एक परिष्कृत स्वाद प्रोफ़ाइल का दावा करता है जो रेड वाइन सिरका के बहुत कुछ कर सकता है, बस थोड़ा और अधिक सूक्ष्मता से। इस कारण से, आप स्वाद के लिए राशि को समायोजित करना चाहेंगे। 1:1 प्रतिस्थापन के साथ शुरू करें, लेकिन ध्यान रखें कि रेड वाइन सिरका की बोल्ड अम्लता की नकल करने के लिए आपको कुछ व्यंजनों में और अधिक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
2. सफेद शराब सिरका
हालाँकि व्हाइट वाइन सिरका अपने लाल समकक्ष की तुलना में थोड़ा कम कसैला, चमकीला और थोड़ा हल्का होता है, यह इसके अम्लता स्तर और फल-फ़ॉरवर्ड तालू दोनों के संदर्भ में समान है। (वास्तव में, विशेषज्ञ कुक इलस्ट्रेटेड इस स्वैप को सलाद ड्रेसिंग में परीक्षण के लिए रखें और अधिकांश टेस्टर दोनों को अलग नहीं बता सके।) किसी भी नुस्खा में 1: 1 विकल्प के रूप में व्हाइट वाइन सिरका का प्रयोग करें जिसमें रेड वाइन सिरका की आवश्यकता होती है और गहरे रंग की आवश्यकता नहीं होती है- यह एक ठोस स्वाद का मेल है और केवल सबसे समझदार तालू ही अंतर का पता लगाने में सक्षम होगा।
3. बाल्समिक सिरका
बालसैमिक सिरका मोडेना, इटली का एक विशेष उत्पाद है जिसका उपयोग ड्रेसिंग में स्वाद, मैरिनेड में समृद्धि और सब्जियों में ओम्फ जोड़ने के लिए किया जा सकता है। उस ने कहा, यह रेड वाइन सिरका की तुलना में काफी मीठा और हल्का है, और स्वाद प्रोफ़ाइल केवल समान है कि वे दोनों अम्लीय गुणों को साझा करते हैं जो सभी सिरका में समान होते हैं। लेकिन बाल्सामिक कुछ भी नहीं से बेहतर स्टैंड-इन है और इसे सलाद ड्रेसिंग में 1:1 स्वैप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अन्य व्यंजनों के लिए जो रेड वाइन सिरका के लिए कहते हैं, बाल्समिक की आधी मात्रा के साथ शुरू करें, और अधिक जोड़ने से पहले मिठास के लिए स्वाद लें या नींबू के रस के साथ अम्लता को एक उज्जवल, अधिक तीखा पकवान के लिए ऊपर उठाएं।
4. सफेद सिरका और लाल शराब
क्या आप जानते हैं कि आप वास्तव में अपना खुद का रेड वाइन सिरका बना सकते हैं? यह करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है (अधिक आहार के लिए नीचे पढ़ना जारी रखें) लेकिन आपके श्रम का फल देखने में कुछ महीने लगते हैं। लेकिन यहां किसी के लिए भी एक चतुर हैक है, जिसके पास अपने घर का बना रेड वाइन सिरका किण्वन और उम्र का समय नहीं है, लेकिन DIY मार्ग पर जाना चाहता है: बस एक समान मात्रा में रेड वाइन और नियमित सफेद सिरका (यानी, सफेद शराब नहीं) को एक साथ मिलाएं सिरका) और आपने खुद को एक अच्छा नॉकऑफ़ मिल गया है। किसी भी रेसिपी में रेड वाइन विनेगर के बराबर माप के विकल्प के रूप में 50/50 मिश्रण का उपयोग करें।
अपना खुद का रेड वाइन सिरका कैसे बनाएं
रेड वाइन विनेगर का सबसे अच्छा विकल्प बस सामान को घर पर बनाना है और इसे करना उतना मुश्किल नहीं है जितना आप सोच सकते हैं। वास्तव में, इसके लिए केवल दो अवयवों की आवश्यकता होती है: रेड वाइन और 'सिरका मदर'। हां, मां के बिना कुछ भी पैदा नहीं हो सकता...लेकिन सिरके के लिए इसका वास्तव में क्या मतलब है? सिरका की माँ एक जिलेटिनस पदार्थ है, जो सेल्यूलोज और एसिटिक एसिड की संरचना के साथ, शराब को किण्वन के लिए खिलाती है और रसोई का स्टेपल बनाती है जिसे हम सिरका कहते हैं। रेड वाइन सिरका के मामले में, प्रश्न में अल्कोहल रेड वाइन है (आपने अनुमान लगाया है)। तो हमें अपनी माँ कहाँ मिलेगी? कोई भी जीवित, कच्चा सिरका-एक अनपश्चुरीकृत, अनफ़िल्टर्ड उत्पाद-बिल फिट होगा। यह सेब साइडर सिरका ब्रैग से आना आसान है और DIY प्रोजेक्ट के लिए अत्यधिक प्रभावी है—चेक आउट यह ट्यूटोरियल चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए लोगों से संरक्षित और अचार में। एक बार जब आप अपनी माँ का सिरका हाथ में ले लेते हैं, तो आपको केवल शराब की एक बोतल की आवश्यकता होती है और यह आसानी से बनने वाली रेसिपी है न्यूयॉर्क टाइम्स कुकिंग . (ध्यान दें: किण्वन प्रक्रिया में दो महीने लगते हैं, इसलिए यह निश्चित रूप से एक खाना पकाने की परियोजना है और एक प्रतिस्थापन नहीं है जो आपको चुटकी में देखेगा।)
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