मधुमेह रोगियों को गुड़ के साथ अपनी नियमित चीनी को बदलना चाहिए?

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घर स्वास्थ्य पोषण पोषण ओइ-लेखका द्वारा शबाना 10 अगस्त 2018 को

गुड़, बेला, वेलाम या गुड़ ऐसी चीज है जिसे आप इतने लंबे समय से जानते हैं, लेकिन क्या आप इसे मधुमेह के निदान के बाद चीनी के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं? तो ठीक है, यह एक जागने का समय है! यहां वह सब है जो आपको समझने और जानने की जरूरत है कि गुड़ एक चीनी विकल्प नहीं है जो मधुमेह रोगियों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।

मधुमेह और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए, चीनी पर गुड़ अभी भी एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है , लेकिन निश्चित रूप से सबसे अच्छा नहीं है। हालांकि थोड़ा सा क्लिच, बेहतर देर से कभी भी यहाँ पूर्ण अर्थ नहीं रखता है। विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए चीनी-तरस सेवर गुड़ के आसपास बनाए गए सभी मिथकों का भंडाफोड़ करने के लिए पढ़ें।

गुड़ की उत्पत्ति

गुड़ की उत्पत्ति गन्ने से होती है, या कुछ मामलों में खजूर। लगातार उबलते हुए गन्ने के रस को एक पेस्ट के रूप में गाढ़ा किया जाता है, जिसे अंततः ढाला जाता है और गुड़ में ठंडा किया जाता है। चूंकि गुड़ शोधन के कई चरणों से नहीं गुजरता है, इसलिए यह अपने पोषण मूल्य को वापस रखता है। अध्ययनों से पता चला है कि गुड़ के एक उच्च-गुणवत्ता वाले नमूने में लगभग 70-80% सुक्रोज होते हैं, लगभग 10% ग्लूकोज और फ्रुक्टोज और 5% से कम खनिज होते हैं। खनिजों में मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, जस्ता और मैंगनीज की मात्रा शामिल है।

गुड़ में लोहे की सामग्री विशेष रूप से एनीमिया वाले व्यक्तियों के लिए लाभकारी हो सकती है। अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व गुड़ को एंटीटॉक्सिक और क्लींजिंग गुण प्रदान करते हैं, जिससे गुड़ एलर्जी, अस्थमा और अन्य श्वसन मुद्दों के खिलाफ एक प्रभावी उपाय बन जाता है।

गुड़ में कुछ फाइबर सामग्री भी होती है जो कब्ज को ठीक करने और पाचन में सहायता करती है। गुड़ के इन सभी स्वास्थ्य लाभों के साथ इसकी सामग्री, खनिजों के 5% से कम में आने के साथ, इस तथ्य को नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि 70% से अधिक गुड़ अभी भी सुक्रोज है। इसका अर्थ है उच्च कैलोरी और उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक, एक प्रश्न को जन्म देता है जैसे कि स्वास्थ्य लाभ वास्तव में इसके लायक हैं।

गुड़ की वर्सस शुगर

गुड़ और चीनी दोनों एक ही स्रोत से प्राप्त होते हैं, गन्ने का रस। जिस तरह से गन्ने के रस को संसाधित किया जाता है वह स्वीटनर के भाग्य का फैसला करता है। अपने प्रसिद्ध रूप में चीनी क्रिस्टलीकृत, सफेद और पारभासी है। दूसरी ओर, गुड़ चीनी जितना ठोस नहीं होता और इसका रंग सुनहरे से भूरे रंग तक कहीं भी हो सकता है। दोनों के सौंदर्यशास्त्र जिस तरह के प्रसंस्करण से गुजरते हैं, उस पर एक संकेत देते हैं।

गुड़, दूसरे शब्दों में, चीनी का एक अपरिष्कृत संस्करण है, जो उबले हुए गन्ने की चाशनी को ढालने और ठंडा करने से प्राप्त होता है। एक ही उबला हुआ गन्ना सिरप, जब अवशोषण, संक्षेपण और क्रिस्टलीकरण जैसे विभिन्न चरणों के माध्यम से आगे इलाज किया जाता है, तो चीनी प्राप्त होती है।

चूंकि चीनी प्रसंस्करण के इन अतिरिक्त चरणों से गुजरती है, इसलिए यह अपने सभी पोषण मूल्य को खो देती है। अंत उत्पाद जब आपकी मेज तक पहुंचता है तो इसमें केवल सुक्रोज होता है, जैसा कि गुड़ के खिलाफ होता है जो स्रोत से कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों को बनाए रखने का प्रबंधन करता है। तो एक पोषण स्तर पर, यहां गुड़ चीनी की तुलना में अधिक है जो खाली कैलोरी का पर्याय है।

हालांकि, ध्यान देने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि कैलोरी के मामले में गुड़ और चीनी दोनों समान हैं। चीनी और गुड़ दोनों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 65-85 की रेंज में उच्च होता है (ग्लूकोज के लिए 100 का उच्चतम स्कोर)। वहाँ कोई अंतर नहीं देखा है। दोनों हाइपरग्लाइकेमिक श्रेणी के हैं। यह एक प्रमुख चिंता का विषय है क्योंकि एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स खाद्य पदार्थ न तो मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है और न ही स्वास्थ्य के प्रति जागरूक गैर-मधुमेह रोगियों के लिए।

उस नोट पर, क्या गुड़ वास्तव में चीनी पर स्कोरिंग है? वास्तव में नहीं। मधुमेह वाले व्यक्तियों के लिए, विशेष रूप से, गुड़ के अन्य स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, यह कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लायक नहीं है। मधुमेह रोगियों के लिए उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक आइटम एक सख्त 'नहीं' हैं क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर को काफी बढ़ा देते हैं, जिससे पहले से ही परेशान इन्सुलिन तंत्र पर अनावश्यक दबाव पड़ता है।

मधुमेह को समझना

आम आदमी के शब्दों में, मधुमेह एक बीमारी है जिसमें लगातार उच्च रक्त शर्करा का स्तर होता है। यह मुख्य रूप से निम्नलिखित कारणों में से किसी के कारण होता है: अग्न्याशय पर्याप्त मात्रा में इंसुलिन हार्मोन का स्राव नहीं करता है, या, उत्पादित इंसुलिन का कुशलता से उपयोग नहीं किया जा रहा है ताकि खपत शर्करा को ऊर्जा में परिवर्तित करने के लिए चयापचय क्रियाओं को उत्प्रेरित किया जा सके प्रतिरोध)।

किसी भी तरह से, भोजन के माध्यम से ग्रहण की जाने वाली शक्कर जिस तरह से चाहिए होती है, उस तरह से पचती नहीं है, जिससे रक्त में संचय होता है। नतीजतन, रक्त शर्करा का स्तर बढ़ता है और कोशिकाओं को आवश्यक ऊर्जा नहीं मिलती है। यह थकान, अत्यधिक प्यास और भूख और वजन से संबंधित मुद्दों सहित मधुमेह के कई लक्षणों को रास्ता देता है।

मधुमेह के कारण के आधार पर, मधुमेह के तीन मुख्य प्रकार हैं:

1. टाइप 1 मधुमेह: यह एक पुरानी स्थिति है जो शरीर में अपर्याप्त इंसुलिन उत्पादन के कारण होती है। अग्न्याशय हार्मोन का उत्पादन करने के लिए जिम्मेदार अग्न्याशय में कोशिकाएं शरीर द्वारा स्वयं नष्ट हो जाती हैं, जो ज्यादातर आनुवंशिक कारकों के कारण होती हैं।

2. टाइप 2 मधुमेह: यह मधुमेह (90-95%) का सबसे प्रचलित रूप है और यह इंसुलिन प्रतिरोध के कारण होता है। इधर, शरीर अधिक से अधिक इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए अग्न्याशय पर तनाव के बाद बढ़े हुए रक्त शर्करा के एक दुष्चक्र को जन्म देने के लिए कुशलतापूर्वक इंसुलिन का उपयोग करने में विफल रहता है। अंततः, अग्न्याशय भी विफल होने लगता है। मोटापा और एक गतिहीन जीवन शैली इस तरह के मधुमेह में आनुवंशिकी के अलावा कुछ योगदान कारक हो सकते हैं।

3. गर्भावधि मधुमेह: यह गर्भावस्था के दौरान कुछ महिलाओं में होता है, जिसमें शरीर इंसुलिन-अवरुद्ध हार्मोन का उत्पादन शुरू कर देता है।

देर से, एक बड़ी आबादी को प्रीबायबिटीज दिखाने के लिए भी पाया जाता है, एक ऐसी स्थिति जहां रक्त शर्करा सामान्य से अधिक होता है, लेकिन अभी तक मधुमेह सीमा में नहीं है।

सभी मामलों में, आहार संबंधी और जीवनशैली में बदलाव आगे की जटिलताओं को रोकने के लिए महत्वपूर्ण हो जाते हैं जो मधुमेह का कारण बन सकते हैं, जिसमें किडनी रोग, हृदय रोग, अक्सर संक्रमण और त्वचा की समस्याएं शामिल हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए मीठे टोटके!

अब तक, हम यह स्थापित कर चुके हैं कि गुड़ यकीन है कि मधुमेह रोगियों के लिए चीनी का प्रतिस्थापन नहीं है। अगला सवाल है, क्या है? कृत्रिम मिठास? वह विषय फिर से बहस का विषय है। अब तक, मधुमेह रोगियों के लिए सबसे सुरक्षित, प्राकृतिक और सबसे प्रभावी चीनी प्रतिस्थापन स्टीविया और भिक्षु फल हैं, दोनों ही भारत के मूल निवासी नहीं हैं। अगला स्मार्ट विकल्प ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) की अवधारणा को समझना और कम जीआई आहार का पालन करना है।

कम जीआई वाले खाद्य पदार्थ मधुमेह रोगियों के लिए सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे धीरे-धीरे पच जाते हैं, जिससे स्थिर रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। साबुत अनाज, हरी सब्जियां, बिना पका हुआ दही, नट्स, फलियां कुछ ऐसी चीजें हैं जो हर डायबिटिक की सूची में होनी चाहिए। वास्तव में, सेब और संतरे जैसे फलों का सेवन उनके जीआई के कम होने के कारण भी किया जा सकता है, और इससे भी बेहतर है कि वे उन मीठे क्रेविंग को भी संतुष्ट कर सकें।

न केवल बुद्धिमान भोजन विकल्प, बल्कि महत्वपूर्ण जीवन शैली विकल्प भी प्रभावी रूप से आप में अत्यधिक मीठा प्रबंधन करने के लिए किया जाना है! व्यायाम, कम और अधिक लगातार भोजन, नियमित नींद के पैटर्न और कम तनावपूर्ण वातावरण से युक्त एक अनुशासित दिनचर्या चमत्कार कर सकती है।

इसलिए अपने जूते पहनें, घूमें / साइकिल चलाएं, खुद को सक्रिय रखें, उन दोस्तों से मिलें जिन्हें आप उम्र भर मिलना चाहते हैं, बातचीत करें, ज़ोर से हँसें, सही खाएँ, अच्छी नींद लें, सपने देखें, संतुष्ट रहें और अपनी डायबिटीज़ को प्रबंधित करें। जब आप इसके बारे में सोचते हैं तो यह आसान होता है।