यदि आप एक शेफ से पूछते हैं कि उनके पास हमेशा कौन सी सामग्री होती है, तो एक अच्छा मौका है कि मछली सॉस सूची बना देगा। तो, मछली सॉस वास्तव में क्या है? किण्वित मछली से बना यह लोकप्रिय एशियाई मसाला, एक शक्तिशाली स्वाद बढ़ाने के रूप में काम करता है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को बोल्ड उमामी बढ़ावा देने के लिए किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, यदि आपके आस-पास फिश सॉस है तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपका खाना बनाना कभी भी नीरस नहीं होगा। अब जब आपका ध्यान इस पर है, तो यहां वह सब कुछ है जो आपको इस जादुई सामग्री के बारे में जानने की जरूरत है।
मछली सॉस क्या है?
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मछली सॉस किण्वित मछली से बना एक मसाला और खाना पकाने की सामग्री है। विशेषज्ञों के अनुसार लाल नाव (प्रसिद्ध मछली सॉस के उर्फ निर्माता) , फिश सॉस की शुरुआत ताज़ी एंकोवीज़ से होती है जिन्हें बाद में नमक की प्रचुर मात्रा में ढक दिया जाता है और कम से कम 12 महीनों के लिए वत्स में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन अवधि के दौरान, मछली पूरी तरह से टूट जाती है और जो बचता है वह एक बहुत ही नमकीन और तीखा तरल होता है जिसे फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है - जैसा कि आपने अनुमान लगाया था - मछली की चटनी।
फिश सॉस का स्वाद कैसा होता है?
यदि आप सामान के साथ खाना पकाने के आदी नहीं हैं, तो आप मछली सॉस की तेज सुगंध से चकित हो सकते हैं। सोया सॉस की तरह, मछली सॉस में ग्लूटामेट की उच्च सांद्रता इसकी शक्तिशाली, स्वादिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए होती है। हालांकि, सोया सॉस की तुलना में मछली सॉस में अधिक समृद्ध, गहरा स्वाद होता है। इसके अलावा, इसके एंकोवी बेस के लिए धन्यवाद, फिश सॉस में एक चमकदार और तीखा स्वाद होता है जो इसे अलग करता है। टेकअवे? इस सामान की सिर्फ एक दो बूंदों के साथ, आप हलचल-तलना से लेकर सूप तक हर चीज में जटिलता और बोल्ड उमामी स्वाद जोड़ सकते हैं।
मछली सॉस के लिए एक अच्छा विकल्प क्या है?
हम दृढ़ता से सुझाव देते हैं कि आप सब कुछ छोड़ दें और मछली सॉस की एक बोतल खरीद लें, लेकिन कुछ-शाकाहारी, शाकाहारी और लोग जो इसे स्टोर में नहीं बना सके, उदाहरण के लिए- यह एक विकल्प नहीं है। यदि ऐसा है, तो आपको यह जानकर राहत मिलेगी कि मछली सॉस के कई स्वीकार्य विकल्प हैं।
यदि आपके पास समय और झुकाव है, तो इस नुस्खे को आजमाएं घर का बना शाकाहारी मछली सॉस Feasting at Home से, जो समान रूप से केंद्रित उमामी स्वाद प्राप्त करने के लिए सूखे मशरूम पर निर्भर करता है और वास्तविक चीज़ के लिए 1:1 विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आसान स्वैप की आवश्यकता वाले लोगों के लिए, खाद्य पदार्थ बाइबिल डेविड जोआचिम का कहना है कि या तो किण्वित टोफू या अच्छी पुरानी सोया सॉस को सामान के लिए 1:1 विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अंत में, उन लोगों के लिए जिन्हें शाकाहारी या शाकाहारी विकल्प की आवश्यकता नहीं है, शेफ निगेला लॉसन नोट करता है कि वोरस्टरशायर सॉस की कुछ बूँदें काम करेंगी: इस लोकप्रिय मसाले में वास्तव में एंकोवीज़ होते हैं और मछली सॉस के समान स्वाद प्रोफ़ाइल का दावा करते हैं - बस इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि वोरस्टरशायर सॉस भी काफी शक्तिशाली है।
फिश सॉस कैसे स्टोर करें
रेड बोट के लोग खुली बोतलों को रेफ्रिजरेट करने और इष्टतम ताजगी के लिए एक वर्ष के भीतर सामग्री का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उस ने कहा, वे उल्लेख करते हैं कि खुली और बंद बोतलें समान रूप से कमरे के तापमान पर ठीक होंगी, इसलिए मछली की चटनी जिसे एक अंधेरे पेंट्री में संग्रहीत किया गया है, अभी भी उपयोग करने के लिए सुरक्षित है। हमारा सुझाव: अगली बार जब आप स्टोर पर जाएं तो दो बोतल फिश सॉस (उर्फ फ्लेवर सॉस) खरीदें- खुली हुई को फ्रिज में रखें और अपनी बैक-अप बोतल को किचन की अलमारी में लटका दें।
फिश सॉस कहां से खरीदें
अब जब आप अपनी रसोई में फिश सॉस आज़माने के लिए मर रहे हैं, तो आप शायद सोच रहे होंगे कि आप सामान कहाँ से खरीद सकते हैं। अच्छी खबर: किराने की दुकानों पर मसाला गलियारे या एशियाई खाद्य खंड में मछली सॉस व्यापक रूप से उपलब्ध है। बेशक, आपके पास शेफ-पसंदीदा रेड बोट की एक बोतल सीधे आपके दरवाजे पर पहुंचाई जा सकती है- और वही होता है विद्रूप ब्रांड मछली सॉस , कम कीमत के टैग के साथ एक विश्वसनीय विकल्प।
फिश सॉस का उपयोग कैसे करें
यद्यपि इसकी तीखी गंध आपको विश्वास करने के लिए प्रेरित कर सकती है, मछली सॉस का दिलकश, उमामी स्वाद वास्तव में विभिन्न प्रकार के विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ काफी अच्छी तरह से मिश्रित होता है। बेशक, यह मसाला सभी प्रकार के एशियाई-प्रेरित व्यंजनों के लिए एक स्वाद बढ़ाने वाला है, लेकिन इसका उपयोग पास्ता व्यंजनों में भी किया जा सकता है (सोचें: भुना हुआ टमाटर बुकाटिनी) या मांस के लिए एक अचार के रूप में, जैसा कि इस नुस्खा में देखा गया है। लेमनग्रास पोर्क चॉप्स कार्ब-फ्री याकिसोबा के साथ।
