12 रसोइये उस एक सामग्री के बारे में बताते हैं जो आपकी रसोई में हमेशा होनी चाहिए

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हम मतलब निकालते हैं स्पघेटी और मीटबॉल्स , लेकिन अब हमारे खाना पकाने के खेल को बढ़ाने का समय आ गया है। इसलिए हमने देश भर के 12 रसोइयों से उस एक सामग्री के बारे में सलाह लेने के लिए संपर्क किया जो हमें अपनी रसोई में हमेशा रखनी चाहिए।

जब आप चिकन पकाते हैं तो 7 गलतियाँ आप संभवतः करते हैं

1. बेकन फैट

“बेकन को घर पर तलने के बाद, मैं हमेशा बेकन वसा बचाएं एक जार में रखें और इसे अन्य व्यंजनों के साथ आवश्यक सामग्री के रूप में स्टोव के पास रखें। यह बीन्स और साग जैसे खाद्य पदार्थों को बढ़ाता है - जहां भी आप एक समृद्ध धुएँ के रंग का स्वाद चाहते हैं। अंडे के लिए एक पैन में मक्खन की जगह थोड़ा सा बेकन फैट लगाकर चिकना कर लें। आप कभी पीछे मुड़कर नहीं देखेंगे।''

-ऑस्टिन किर्ज़नर, मुख्य रसोइया, लाल मछली ग्रिल न्यू ऑरलियन्स, एलए में

2. साइट्रस

“नींबू, नीबू या अंगूर - आप किसी भी व्यंजन को चमकाने के लिए उसके रस, रस और फल का उपयोग कर सकते हैं। इससे अतिरिक्त नमक की आवश्यकता भी सीमित हो जाती है। एक साधारण बिब लेट्यूस सलाद से लेकर रोस्ट डक (मेरा पसंदीदा भोजन) तक, साइट्रस हमेशा मेरे पास होना चाहिए।

-टॉम डगलस, कार्यकारी शेफ, टॉम डगलस सिएटल किचन सिएटल, WA में

3. एंकोवीज़

“यह मेरी पसंदीदा रसोई सामग्री में से एक है, या तो डिब्बाबंद या जैतून के तेल और नमक के साथ जार में बंद। थोड़ी सी एंकोवी गहराई और जटिलता जोड़ने में काफी मदद कर सकती है। एंकोवी का चमकीला स्वाद अन्यथा सरल व्यंजन को वास्तव में ऊंचा करने के लिए कंट्रास्ट और स्वाद की नई परतें जोड़ता है।

-निकोलस स्टेफनेली, शेफ और मालिक, मासेरिया वाशिंगटन, डी.सी. में

4. मैं विलो हूं

“अच्छा सोया सॉस आवश्यक है। मैं मुख्य रूप से इसका उपयोग बच्चों को खिलाने के लिए करता हूं! एक बढ़िया टिप: चिकन के लिए डिपिंग सॉस के लिए इसे मेयो के साथ मिलाएं। या त्वरित पोर्क या बीफ मैरिनेड के लिए इसे चावल वाइन सिरका और मिर्च सॉस के साथ मिलाएं। कभी-कभी मैं इसे न्यू ऑरलियन्स में भी छिपा कर ले जाऊंगा लाल राजमा और चावल .''

-चिप फ़्लानगन , मुख्य रसोइया, राल्फ पार्क पर है न्यू ऑरलियन्स, एलए में

5. छना हुआ दही

'इसे नाश्ते में ताजे फल और ग्रेनोला के साथ, दोपहर के भोजन के लिए उपयोग करें Tzatziki सॉस ग्रिल्ड चिकन या सब्जियों के साथ पीटा पर, सलाद ड्रेसिंग के रूप में, या मेमने या बीफ के लिए मैरिनेड के रूप में। इसका गाढ़ा तीखापन इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का एक स्वस्थ, स्वादिष्ट विकल्प बनाता है। इसका उपयोग बेकिंग में भी किया जा सकता है ।'

-ब्रैंडन शापिरो, शेफ डे व्यंजन, वाइल्डवुड रसोई बेथेस्डा, एमडी में

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6. नमक

“घर की रसोई के लिए अच्छा नमक ज़रूरी है। मैं पसंद करता हूं हीरा क्रिस्टल कोषेर नमक रोजमर्रा के उपयोग के लिए और जैकबसेन समुद्री नमक (कुल नाम संयोग) परिष्करण के लिए। '

-रोजर जैकबसेन, कार्यकारी शेफ, अमेरिकन व्हिस्की NYC में

7. अजवाइन नमक

“अजवाइन नमक एक ऐसा घटक है जो हमेशा मेरे पास रहता है। इसमें मिट्टी जैसा, प्राकृतिक नमकीनपन (उमामी) है जो एक सर्व-उद्देश्यीय सीज़नर के रूप में अच्छी तरह से काम करता है।'

-क्रिस क्लाइम, कार्यकारी शेफ, पैशनफ़िश रेस्टन, वीए, और बेथेस्डा, एमडी में

8. अनफ़िल्टर्ड ऑर्गेनिक जैतून का तेल

'मैं पूरे दिन मांस के साथ खाना बनाती हूं और मेरे पास तीन ऐसी सामग्रियां हैं जिन्हें ढूंढना आसान है: अनफ़िल्टर्ड जैविक जैतून का तेल , कोषेर नमक और ताज़ी काली मिर्च। मांस के साथ पकाते समय, मसाला सादा रखें ताकि मांस की गुणवत्ता निखर कर सामने आ सके।''

-क्रिस्टीना स्किफ़ो, कार्यकारी शेफ, मैक्सवेल चॉपहाउस NYC में

9. मीड

“मैं मीड (पानी के साथ शहद को किण्वित करके बनाया गया एक मादक तरल) का बहुत बड़ा प्रशंसक बन गया हूं। शहद से बनी कोई भी चीज़ आप जो भी पका रहे हैं उसमें जटिलता और स्वाद जोड़ देगी। मीड में यीस्टी अंडरटोन हैं जो इसे पूरी तरह से अद्वितीय घटक देते हैं। मैंने पाया है कि जब लोग यह जानने की कोशिश करते हैं कि वे क्या चख रहे हैं जिससे चिकने, नरम, खमीरयुक्त और मीठे स्वाद आ रहे हैं तो वे अक्सर अपना सिर खुजलाते रह जाते हैं।'

-डेविड गुआस, शेफ और मालिक, बेउ बेकरी, कॉफ़ी बार और भोजनालय आर्लिंगटन, वीए में

10. शेरी सिरका

“यह ओक बैरल में पुराना और किण्वित होता है, लकड़ी के स्वाद और सुगंध को सोखता है - यह एक समृद्ध लेकिन थोड़ा मीठा अखरोट जैसा सिरका बनाता है। किसी भी पेशेवर रसोई में, आपको विभिन्न प्रकार के सिरके का उपयोग होता हुआ मिलेगा, लेकिन अधिकांश घरों में मुझे शायद ही कोई सिरका दिखाई देता है। शेरी सिरका का उपयोग सॉस और ग्रेवी को खत्म करने, सूप या स्टू को जीवंत बनाने या जैतून के तेल के साथ मिश्रित करने के लिए किया जा सकता है। आप इसका उपयोग त्वरित और स्वस्थ रात्रिभोज के लिए चिकन, रोमेन लेट्यूस और कसा हुआ परमेसन चीज़ तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं। शब्द की तलाश करें सोलेरा बोतल पर, जो उम्र बढ़ाने की पारंपरिक विधि है।'

-एलन वाइज, पूर्व कार्यकारी शेफ, मैगनोलिया रेस्तरां और लवेज रूफटॉप और इनडोर लाउंज NYC में

11. गाढ़ा दूध और जमे हुए शुद्ध फल

“मैं अपनी पेंट्री में कंडेंस्ड मिल्क के कुछ डिब्बे और फ्रीज़र में पैशन-फ्रूट प्यूरी के बर्फ के टुकड़े रखता हूँ। पकाते समय या केक की परतों को हल्का भिगोते समय चीजों को मीठा करने के लिए गाढ़ा दूध आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट तरीका है। हवाई में पले-बढ़े मेरे लिए पैशन फ्रूट हर जगह था। यदि आप इसे ताजा नहीं प्राप्त कर सकते हैं, तो इसे जमे हुए रूप में हाथ में रखना तीखापन और हल्के पुष्प नोट्स जोड़ने के लिए अच्छा काम करता है जो मानक नींबू के रस या उत्साह से अलग होते हैं।

-टिफ़नी मैकइसाक, पेस्ट्री शेफ और मालिक, बटरक्रीम बेकशॉप वाशिंगटन, डी.सी. में

12. भूरा मक्खन

'ब्लैक एंड बोलयार्ड्स बे लीफ ब्राउन बटर किसी भी क्लासिक डिश को तुरंत बेहतर बनाने का एक बेहद आसान तरीका है। मुझे इसे नरम-खोल वाले केकड़ों पर पसंद है, जो अब सीज़न में हैं।'

-डेव सीगल, कार्यकारी शेफ, कल्ल और पिस्टल ऑयस्टर बार एनवाईसी में

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