आप जोसेलीन डेल्क एडम्स को जानते होंगे, खाद्य ब्लॉगर और पुरस्कार विजेता के लेखक ग्रैंडबैबी केक: आधुनिक व्यंजन, विंटेज आकर्षण, भावपूर्ण यादें , उसके तेजस्वी के लिए डेसर्ट . लेकिन यह पता चला है कि बेकर असाधारण में स्वादिष्ट, पारंपरिक दक्षिणी व्यंजनों का एक * टन * है, जिसमें उसकी आस्तीन भी शामिल है सुपाच्य आहार बेक्ड मैक और पनीर, कॉर्नब्रेड और कैंडीड शकरकंद जैसे क्लासिक्स। यहाँ उसकी सबसे आवश्यक आत्मा भोजन व्यंजन हैं, साथ ही हमारे कुछ पसंदीदा भी हैं जो हमारी टू-कुक सूची में मजबूती से बैठे हैं।
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ग्रैंड बेबी केक 1. दक्षिणी कोलार्ड ग्रीन्स
डेल्क एडम्स उन्हें दक्षिण की मुख्य हरी सब्जी कहते हैं। यदि आपने पहले कभी साग की खरीदारी नहीं की है, तो वह यह सुनिश्चित करने के लिए पत्तियों की जाँच करने का सुझाव देती है कि वे तने से आसानी से खींचे जा सकते हैं और बहुत सख्त नहीं हैं। आप मांस के बिना साग बना सकते हैं, लेकिन धुएँ के रंग का, नमकीन हैम हॉक सिर्फ पारंपरिक से अधिक है। यह स्वादिष्ट शोरबा (उर्फ पॉट लिकर) की कुंजी भी है, जिसमें साग जमा होता है।
ग्रैंड बेबी केक 2. दक्षिणी कॉर्नब्रेड
यह पारिवारिक नुस्खा कुरकुरे किनारों और एक नम, मक्खन के अंदर के लिए एक कच्चा लोहा कड़ाही पर निर्भर करता है। जब आप बैटर मिलाते हैं तो तवा गर्म हो रहा है, फिर इसे वनस्पति तेल से चिकना कर रहा है और कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करने से पहले घोल डाल रहा है। इसे बारबेक्यू के साथ खाएं, इसे गमबो में डुबोएं या मक्खन में कटा हुआ ओवन से ताजा टुकड़ा लें।
ग्रैंड बेबी केक 3. दक्षिणी बेक्ड मैकरोनी और पनीर
दक्षिणी मैक और पनीर भारी, समृद्ध और विलुप्त होने से परे है, क्योंकि इसमें सामान्य संदिग्ध (मक्खन और कटा हुआ पनीर), साथ ही भारी क्रीम, आधा और आधा और अंडे दोनों शामिल हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि अंडे क्यों पकते हैं, तो वे पकवान में स्थिरता जोड़ते हैं। डेल्क एडम्स की रेसिपी में तीन चीज (तेज चेडर, मांचेगो और ग्रुएरे) और बहुत सारे मसाले, जैसे पिसी हुई सरसों, जायफल और लाल मिर्च के फ्लेक्स का उपयोग किया जाता है। बस यह सुनिश्चित कर लें कि आप पास्ता को अधिक नहीं पकाते हैं - यह ओवन में नरम होना समाप्त कर देगा।
ग्रैंड बेबी केक 4. कैंडिड शकरकंद
इस पांच-घटक पक्ष को खींचना आसान नहीं हो सकता। वास्तव में, आपके पास शायद सभी आवश्यक सामग्रियां पहले से ही हैं, घटाएं मीठे आलू खुद। चीनी, मक्खन और कुछ और सीज़निंग के लिए धन्यवाद, आलू जो पानी पकाते हैं वह जादुई रूप से बदल जाता है (पढ़ें: वाष्पित हो जाता है) एक मीठे, सिरप वाले शीशे का आवरण में।
ग्रैंड बेबी केक 5. तली हुई कैटफ़िश
जब आप आत्मा के भोजन के बारे में सोचते हैं तो फ्राइड चिकन पहला व्यंजन हो सकता है, लेकिन डेल्क एडम्स की रेसिपी साबित करती है कि तली हुई मछली उतनी ही सर्वोत्कृष्ट (और स्वादिष्ट) है। परतदार फ़िललेट्स को पुराने स्कूल के मसालेदार कॉर्नमील ब्रेडिंग में ड्रेज किया जाता है, जैसे कि उनकी दादी, उर्फ बिग मामा, करती थीं। यहां सबसे महत्वपूर्ण टिप तेल को अधिक नहीं करना है: एक पैक फ्रायर तेल के तापमान को ठंडा कर देता है, जो कि गीली मछली के लिए एक नुस्खा है। (उस नोट पर, आप यह सुनिश्चित करने के लिए एक डीप-फ्राइंग थर्मामीटर लेना चाह सकते हैं कि तेल सिर्फ सही तापमान है।) नींबू के वेजेज के साथ परोसें और टैटार सॉस को छोड़ दें।
ग्रैंड बेबी केक 6. दक्षिणी बेक्ड चिकन
यदि आप डीप-फ्राइंग से बचना चाहते हैं, तो बटर, स्वीट बेक्ड चिकन की यह रेसिपी निश्चित रूप से निराश नहीं करेगी। मक्खन के पैट मेपल सिरप, प्याज और मसालों के साथ ओवन में एक चिपचिपा सॉस और कुरकुरा चिकन त्वचा बनाने के लिए मिलते हैं। जबकि डेल्क एडम्स चिकन विंग्स का उपयोग करते हैं, आप पैरों या जांघों को स्थानापन्न कर सकते हैं - बस चिकन ब्रेस्ट का उपयोग न करें, जो लंबे समय तक खाना पकाने के कारण निविदा के बजाय सूखना निश्चित है।
ग्रैंड बेबी केक 7. आंटी रोज़ की सदर्न कॉर्नब्रेड ड्रेसिंग
आप जानते हैं कि स्किलेट कॉर्नब्रेड रेसिपी जिसे आपने अभी बुकमार्क किया है? यही इस दक्षिणी अवकाश के मुख्य आधार का आधार है। यह थोड़ा प्यार का श्रम है, क्योंकि डेल्क एडम्स घर के बने कॉर्नब्रेड का उपयोग करते हैं तथा घर का बना चिकन स्टॉक (वह कहती है कि स्टोर-खरीदा करीब नहीं आता है)। वह कभी-कभी टर्की या चिकन के साथ परोसने के बजाय कटा हुआ चिकन की परतों को स्टफिंग में जोड़ती है। ड्रेसिंग की नमी की कुंजी, हालांकि, सूप के चार डिब्बे हैं- मशरूम की दो क्रीम और चिकन की दो क्रीम।
जबकि ये व्यंजन डेल्क एडम्स के सबसे जरूरी हैं, यहां दक्षिणी रात्रिभोज, पक्ष और मिठाई समेत 21 और आत्मा खाद्य व्यंजनों में गोता लगाने के लिए हैं।
ग्रैंड बेबी केक 8. दक्षिणी काली आंखों वाला मटर
टेबल पर इनमें से एक बर्तन के बिना दक्षिण में नए साल का दिन अधूरा है। जबकि सेफ़र्डिक यहूदी 18 वीं शताब्दी में जॉर्जिया में नुस्खा लाए, यह व्यंजन गृह युद्ध के बाद अफ्रीकी अमेरिकियों के लिए मुक्ति का प्रतीक बन गया।
ग्रैंड बेबी केक 9. मीठी चाय फ्राइड चिकन
हमें गलत मत समझो—जॉक्लिन का मानक तला हुआ चिकन नुस्खा मुँह में पानी लाने से परे है। लेकिन हम दो दक्षिणी क्लासिक्स के इस रचनात्मक मैशअप से प्यार करते हैं, जहां मीठी चाय का उपयोग नमकीन के रूप में किया जाता है।
ग्रैंड बेबी केक 10. तले हुए हरे टमाटर
हरे टमाटर एक डीप फ्रायर के सामने अपनी पकड़ बना सकते हैं, जबकि लाल टमाटर बहुत नरम और पके होते हैं। ये सुंदरियां बाहर से कुरकुरी और दिलकश, अंदर से तीखी और नर्म होती हैं।
भूरि शक्कर 11. आसान लाल बीन्स और चावल
यह क्रेओल स्टेपल स्टार बीन्स हैम हॉक और एंडोइल सॉसेज के साथ ब्रेज़्ड हैं।
ग्रैंड बेबी केक 12. ग्रिट्स
जब नुस्खा मक्खन की एक पूरी छड़ी के लिए कहता है, तो हम इसे एक अच्छे शगुन के रूप में लेते हैं।
माई फोर्किंग लाइफ 13. दक्षिणी शैतान अंडे
आप इस भीड़-सुखदायक को परोसने से एक दिन पहले तक बना सकते हैं। आपके मेहमानों को उनके मसालेदार तांग, जलेपीनो और स्वाद के सौजन्य से पसंद आएंगे।
बस LaKita 12. तली हुई भिंडी
आगे बढ़ो और दूसरा बैच बनाओ—उन्हें ब्रेड और फ्राई करने में केवल 20 मिनट लगते हैं, और वे निश्चित रूप से लंबे समय तक नहीं चलेगा।
ग्रैंड बेबी केक 13. बड़ी माँ के बिस्कुट
मिसिसिपी में अपनी दादी से मिलने के लिए डेल्क एडम्स की यात्राएं हमेशा दैनिक बिस्किट नाश्ते के लिए बुलाती थीं। एक काटने, और आप देखेंगे कि क्यों।
भूरि शक्कर 14. फ्राइड फिश पो' बॉय सैंडविच
जब आप कैटफ़िश, तिलापिया या सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पारंपरिक फ्रेंच ब्रेड को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए।
ग्रैंड बेबी केक 15. समुद्री भोजन Gumbo
एक और न्यू ऑरलियन्स मुख्य आधार, यह गम्बो पूरी तरह से झींगा, ऑयस्टर और क्रैबमीट, साथ ही ओकरा और बहुत सारे मिर्च से भरा हुआ है।
माई फोर्किंग लाइफ 16. दम किया हुआ भिंडी और टमाटर
टमाटर के मौसम का अधिकतम लाभ उठाने की बात करें। गर्मियों में आओ, आप अपनी पिछली जेब में 30 मिनट का यह चमत्कार चाहते हैं।
ग्रैंड बेबी केक 17. हश पिल्ले
जॉक्लिन इसे पूरी तरह से कहते हैं: हश पिल्ले तली हुई मछली के लिए होते हैं जो मूंगफली का मक्खन जेली के लिए होता है। यदि आपने कभी हश पिल्लों की कोशिश नहीं की है, तो वे मूल रूप से छोटे कॉर्नब्रेड फ्रिटर्स की तरह हैं।
यार दैट कुकज़ू 18. क्लासिक सदर्न-स्टाइल मीटलाफ
भारी क्रीम और अंडे को एक साथ मिलाने से मांस के टुकड़े को आश्चर्यजनक रूप से नम बनाने में मदद मिलती है।
यार दैट कुकज़ू 19. दक्षिणी क्रीमयुक्त कॉर्न
ठीक है, तैयार हैं आपका दिमाग उड़ा देने के लिए? अपने बंडट पैन को बाहर निकालें, कॉर्न कोब को बीच में पूरी तरह से खड़ा कर दें और दानों को काट कर गंदगी मुक्त जगह पर रख दें।
बस LaKita 20. आसान सप्ताहांत झींगा और जई का आटा
हम आपको एक छोटे से रहस्य से रूबरू कराते हैं: 20 मिनट की इस रेसिपी की कुंजी क्विक-कुकिंग ग्रिट्स है, जिसमें शुरू से अंत तक केवल 5 मिनट लगते हैं।
ग्रैंड बेबी केक 21. दक्षिणी पेकान पाई
यह छुट्टी-तैयार मिठाई बटररी, गूई और सुन्दर रूप से कारमेलिज्ड है। बड़ी माँ इसे फिर से करती है।
ग्रैंड बेबी केक 22. शकरकंद पाई
यह नुस्खा पारंपरिक से थोड़ा हटकर है, क्योंकि इसमें चीनी और कॉर्न सिरप दोनों के साथ-साथ टैंगी छाछ का उपयोग किया जाता है।
माई फोर्किंग लाइफ 23. दक्षिणी शतरंज पाई
जबकि यह उपचार मूल रूप से इंग्लैंड का है, अब यह वर्जीनिया का मुख्य आधार है। यह मूल रूप से पाई क्रस्ट में अंडा कस्टर्ड है। (यदि आप अपना क्रस्ट बनाने जा रहे हैं, तो जाएं यह नुस्खा , जो छोटा करने और मक्खन दोनों के लिए कहता है।)
ग्रैंड बेबी केक 24. घर का बना केले का हलवा
केले को खट्टे रस के साथ छिड़क कर अतिरिक्त मील जाएं ताकि वे भूरे न हों (और, जब आप इसमें हों, तो ब्रोइल्ड मेरिंग्यू टॉपर को भी न छोड़ें)।
ग्रैंड बेबी केक 25. दक्षिणी आड़ू मोची
डिब्बाबंद आड़ू उपयोग करने के लिए पूरी तरह से ठीक हैं - बस अधिकांश सिरप को हटा दें। इसके साथ जाने के लिए अपना खुद का सिरप बनाने के लिए अतिरिक्त प्रयास के लायक है।
ग्रैंड बेबी केक 26. दक्षिणी अंडा पाई
सुनिश्चित करें कि इसे ओवरबेक न करें। जब आप इसे ओवन से बाहर निकालते हैं, तब भी पाई को बीच में थोड़ा जिगली होना चाहिए।
यार दैट कुकज़ू 27. पारंपरिक दक्षिणी पेकान प्रालिन्स
हम पर विश्वास करें: आपकी इच्छाशक्ति का इस नोला विनम्रता के लिए कोई मुकाबला नहीं है।
बस LaKita 28. हमिंगबर्ड कॉफी केक
हमिंगबर्ड केक पर नाश्ते से प्रेरित ट्विस्ट से मिलें, मूल रूप से जमैका का एक प्रतिष्ठित केला-अनानास मसाला केक जो अब दक्षिण में लोकप्रिय है।
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