टर्की - अपने सभी परिष्कृत, उज्ज्वल गौरव में - थैंक्सगिविंग पीस डी रेसिस्टेंस है ... सिवाय इसके कि, ठीक है, वास्तव में, हमें नहीं लगता कि आपको इस वर्ष एक पूरा पक्षी पकाना चाहिए।
माइक गिरा.
हमारी बात सुनो! आपके ओवन में 25 पाउंड के भारी भरकम पक्षी को कुश्ती में डालने के बजाय, हम सुझाव देते हैं कि आप इसके बजाय एक टर्की ब्रेस्ट को भून लें। हाँ, सिर्फ स्तन. उसकी वजह यहाँ है।
मुझे टर्की ब्रेस्ट क्यों पकाना चाहिए?
जांघों और पैरों के खिलाफ कुछ भी नहीं है, लेकिन स्तन का मांस (उर्फ सफेद मांस) वास्तव में वहीं है जहां वह है - जब तक कि यह ठीक से पकाया जाता है (और यह आमतौर पर नहीं होता है)। एक बड़े पक्षी के साथ यही समस्या है: एक ही समय में सफेद और गहरे रंग के दोनों मांस को उचित परिपक्वता तक पकाना वास्तव में बहुत मुश्किल है। और देर यूएसडीए के अनुसार , वह है तकनीकी तौर पर 165°F, दुबला सफेद मांस लगभग 150°F पर सूखने लगता है, जबकि गहरे रंग के मांस को अपने सभी कठोर संयोजी ऊतक के साथ कम से कम 165°F पर जाने की आवश्यकता होती है।
समाधान? यदि आप अपनी दावत में पूरी टर्की परोसने के विचार से बेहद उत्साहित नहीं हैं, तो काले मांस को पूरी तरह से छोड़ दें और इसके बजाय एक ब्रेस्ट पकाएं। आपके पास निपटने के लिए केवल एक लक्ष्य तापमान होगा, चिंता करने के लिए कोई नक्काशी नहीं होगी और साइड डिश के लिए अधिक जगह होगी, मांस के अधिक प्रबंधनीय, तेजी से पकने वाले टुकड़े का तो जिक्र ही नहीं किया जाएगा।
मुझे किस प्रकार का टर्की ब्रेस्ट खरीदना चाहिए?
हमें बहुत ख़ुशी है कि आप इसमें शामिल हैं, लेकिन अब आपको किराने की दुकानों के भारी गलियारों का सामना करना पड़ेगा। सबसे पहले, अपने आप से पूछें: मेरा बजट क्या है? मैं कितने लोगों को खाना खिला रहा हूँ? मुझे कितना बचा हुआ चाहिए?
आप टर्की ब्रेस्ट पर जितना चाहें उतना कम या अधिक खर्च कर सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम गुणवत्ता और स्वाद के लिए, हम हड्डी रहित या फ्रीजर अनुभाग में पाए जाने वाली किसी भी चीज़ से बचने की सलाह देंगे। 'ताजा,' 'फ्री-रेंज' और 'ऑर्गेनिक' शब्दों को देखें - अंत में आपको एक ऐसे पक्षी का टर्की ब्रेस्ट मिलेगा जो अपना जीवन पिंजरे से मुक्त, जैविक भोजन पर जीता था और जिसका एंटीबायोटिक उपचार नहीं किया गया था। ओह, और इसका स्वाद भी बेहतर होगा। (इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ब्लॉक पर सबसे महंगा टर्की ब्रेस्ट खरीदना होगा। जब तक आप ऐसा न करें वास्तव में टर्की में. आप करो आप।)
जहां तक आकार का सवाल है, हमारा सामान्य नियम यही है प्रति व्यक्ति 1.25 से 1.5 पाउंड मांस . यह बचे हुए भोजन और भूखे मेहमानों के लिए पर्याप्त है, लेकिन आप टर्की में नहीं डूबेंगे। और आपकी जानकारी के लिए, छोटे स्तनों को पकाना आसान होता है और आमतौर पर उनका स्वाद अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए यदि आपको ज़रूरत हो तो आप हमेशा एक से अधिक पका सकते हैं।
मैं टर्की ब्रेस्ट कैसे पकाऊं?
आपने अपना प्रोटीन खरीद लिया है—बहुत बढ़िया। अब आपको इसे पकाना है. अपना सबसे उत्सवपूर्ण एप्रन पहनें और हमारा अनुसरण करें: यहां बताया गया है कि टर्की ब्रेस्ट कैसे पकाया जाता है (और इस प्रक्रिया में थैंक्सगिविंग जीतें)।
चरण 1: टर्की ब्रेस्ट को पिघलाएं
यह कुछ तरीकों से किया जा सकता है. आप या तो स्टिल-पैकेज्ड ब्रेस्ट को एक प्लेट में फ्रिज में रख सकते हैं (जहां यह प्रति दिन चार से पांच पाउंड की दर से डीफ़्रॉस्ट होगा), या आप इसे ठंडे पानी के स्नान में (कूलर, बाल्टी में या अपने घर में) डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। सिंक), हर 30 मिनट में पानी बदलें, जहां यह प्रति 30 मिनट में एक पाउंड की दर से पिघलेगा।
चरण 2: मांस को सीज़न करें
अधिकतम स्वाद के लिए, आप अपने टर्की ब्रेस्ट को भूनने से एक दिन पहले सुखा सकते हैं। ½ कप कोषेर नमक, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर और कोई भी मसाला या जड़ी-बूटी जो आपको पसंद हो, मिलाएं। नमकीन मिश्रण को पूरे स्तन पर मलें और रात भर अपने रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। टर्की ब्रेस्ट को पकाने से पहले, सूखी नमकीन पानी को धो लें और मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
चरण 3: टर्की ब्रेस्ट को भून लें
ओवन को 425°F पर पहले से गरम कर लें। टर्की ब्रेस्ट को एक में रखें भूनने के लिये कड़ाही या वायर कूलिंग रैक से सुसज्जित बेकिंग शीट पर। टर्की को जैतून के तेल से ब्रश करें (यह भूरा होने में मदद करता है) और कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़के। टर्की को तब तक भूनें जब तक कि थर्मामीटर स्तन के सबसे मोटे हिस्से पर 155°F दर्ज न कर ले। टर्की को ओवन से निकालें और इसे कम से कम दस मिनट तक आराम दें। (आराम करते समय आंतरिक तापमान 165°F तक बढ़ जाएगा।) काटें, परोसें और धन्यवाद दें कि कोई सूखा टर्की दिखाई नहीं दे रहा है।
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