सेंट पैट्रिक दिवस बस कोने के आसपास है, दुनिया भर में खाद्य पदार्थों के सिर में मकई वाले गोमांस और आलू के प्रेरक दर्शन। लेकिन क्या आप जानते हैं कि कॉर्न बीफ पारंपरिक रूप से आयरिश भी नहीं है। इस साल प्रामाणिक व्यंजनों के साथ जश्न मनाएं, जो वास्तव में आयरलैंड से आते हैं, शराबी कोलकैनन से लेकर क्रिस्पी बॉक्स्टी से लेकर सोल-वार्मिंग लैम्ब स्टू तक। कोशिश करने के लिए हमारे पसंदीदा व्यंजनों में से 20 यहां दिए गए हैं।
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कुकी और केट 1. कोलकैनन
जब आप आयरलैंड के बारे में सोचते हैं तो पहला भोजन जो आपके दिमाग में आता है, वह है आलू - अच्छे कारण के साथ। आलू था मुख्य फसल आयरलैंड में 18वीं शताब्दी तक, यह पोषक तत्वों के खिलाफ पौष्टिक, कैलोरी-घने और टिकाऊ होने के कारण धन्यवाद। 1840 के दशक तक, लगभग आधी आयरिश आबादी का आहार विशेष रूप से आलू पर निर्भर था। तो, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कोलकैनॉन-आयरिश मैश किए हुए आलू गोभी या काले के साथ मिश्रित-एक ऐसा आम व्यंजन है। हम दूध या क्रीम के स्थान पर खट्टा क्रीम और क्रीम चीज़ के तीखे परिवर्धन के लिए इसे पसंद करते हैं।
सैली की बेकिंग एडिक्शन 2. आयरिश सोडा ब्रेड
सोडा ब्रेड को पसंद करने के बहुत सारे कारण हैं, लेकिन शीर्ष दो यह हैं कि इसे गूंथने की आवश्यकता नहीं है और इसे खमीर की आवश्यकता नहीं है। यह सब धन्यवाद है पाक सोडा (आयरलैंड में ब्रेड सोडा कहा जाता है), जो अपने आप ही ब्रेड को खमीर कर देता है। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में इसके आविष्कार ने उन लोगों के लिए रोटी बनाना संभव बना दिया जिनके पास ओवन नहीं है; वे उसे आग पर लोहे के बर्तन में सेंकेंगे। पारंपरिक सोडा ब्रेड कुछ भी नहीं बल्कि पूरे भोजन के आटे (जिसके परिणामस्वरूप भूरे रंग की रोटी होती है, सफेद नहीं होती), बेकिंग सोडा, छाछ और नमक के साथ बनाया गया था। कैरवे और किशमिश, जो आजकल आम जोड़ हैं, उस समय लक्जरी सामग्री थे, जो संभवतः उनके द्वारा लोकप्रिय हो गए थे आयरिश अप्रवासी अमेरिका में। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपना कैसे सेंकना करते हैं, इसे मक्खन में डालना सुनिश्चित करें।
मैं एक खाद्य ब्लॉग हूँ 3. बॉक्स्टी
आप और आलू के लट्टे बहुत पीछे चले जाते हैं, लेकिन क्या आपने इस आयरिश आलू पैनकेक के बारे में सुना है? यह मैश किए हुए और कद्दूकस किए हुए आलू से बना होता है, फिर मक्खन में कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, हालाँकि इसे पैन में भी बेक किया जा सकता है। आयरिश आलू केक भी कहा जाता है, आयरलैंड के उत्तरी मिडलैंड्स से बॉक्स्टी हिल्स और संभवतः इसका नाम the . से मिला है आयरिश शब्द गरीब घर की रोटी (अरन बोच टी) या बेकहाउस (बेकस) के लिए। इन्हें मैश किए हुए या उबले हुए स्पड के बजाय साइड के रूप में परोसें।
घर पर दावत 4. आयरिश स्टू
हैलो, आराम से खाना। आयरिश स्टू मूल रूप से सब्जियों और भेड़ के बच्चे या मटन का स्टू था, (भूरे रंग के स्टू के विपरीत, जो क्यूबेड बीफ़ के साथ बनाया जाता है)। प्याज और आलू जरूरी हैं, जबकि गाजर लोकप्रिय हैं दक्षिणी आयरलैंड . मिश्रण में शलजम भी डाल सकते हैं. यदि आपने पहले आयरिश स्टू खाया है, तो संभावना है कि यह गाढ़ा और मलाईदार था, मैश किए हुए आलू या आटे को जोड़ने के लिए धन्यवाद, लेकिन इसे शोरबा के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। हम इस संस्करण को पसंद करते हैं क्योंकि यह दोनों ओ.जी. का सम्मान करते हैं। मेमने के कंधे के लिए बुलाकर और उस पर थाइम और ताजा तारगोन के साथ रिफ।
सज़ाकाली / गेट्टी छवियां 5. ब्लैक पुडिंग (ब्लड सॉसेज)
आयरलैंड में नाश्ता एक बड़ी बात है, और मेज पर इस सॉसेज के बिना यह अधूरा है। ब्लैक पुडिंग सूअर के मांस, वसा और रक्त से बना है, साथ ही ओटमील या ब्रेड जैसे फिलर्स भी। (आयरिश सफेद हलवा एक ही है, माइनस द ब्लड।) जबकि ब्लड सॉसेज पारंपरिक रूप से केसिंग में आता है, यह रेसिपी एक पाव पैन में बनाई जाती है। यदि आप बहुत अधिक चिड़चिड़े नहीं हैं, तो अपने स्थानीय कसाई के पास इस रेसिपी के लिए कुछ ताज़े सुअर के खून पर हाथ डालें।
मिठाई के लिए बचत कक्ष 6. कोडल
दिन में वापस, कैथोलिक शुक्रवार को मांस नहीं खा सकते थे . तो, कॉडल - पोर्क सॉसेज, आलू, प्याज और रैशर्स (उर्फ आयरिश-स्टाइल बैक बेकन) का एक स्तरित, धीरे-धीरे ब्रेज़्ड डिश - आयरलैंड में गुरुवार को खाया जाता है। पकवान ने परिवारों को अपने सभी बचे हुए मांस का उपयोग सप्ताह में उपवास करने के लिए करने की अनुमति दी। कॉडल आमतौर पर आयरलैंड की राजधानी डबलिन से जुड़ा है। इसे एक ढक्कन वाले बड़े बर्तन में तैयार करें (ताकि ऊपर से सॉसेज भाप बन सकें) और इसे ब्रेड के साथ परोसें।
फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल7. उबली पत्ता गोभी
आलू की तरह, गोभी अपनी लागत दक्षता के कारण आयरलैंड की सबसे प्रिय फसलों में से एक है। यद्यपि आपने इसे कॉर्न बीफ़ के कुछ स्लैब के साथ नोश किया है, गोभी को पारंपरिक रूप से आयरिश बेकन के साथ एक बर्तन में उबाला गया था, फिर कटा हुआ और मक्खन के साथ परोसा गया। जबकि हम सभी प्रामाणिकता के लिए हैं, क्या हम इसके बजाय इन भुनी हुई गोभी के स्टेक बनाने का सुझाव दे सकते हैं? वे मक्खनदार, कोमल और नमक, काली मिर्च और अजवायन के बीज से सने होते हैं।
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मिठाई के लिए बचत कक्ष 8. बरमब्रेक
क्या आप जानते हैं कि हैलोवीन की जड़ें आयरलैंड में हैं? इसकी शुरुआत प्राचीन सेल्टिक फसल उत्सव समहिन के साथ हुई, जिसे दावतों और प्राचीन दफन टीले के उद्घाटन के रूप में चिह्नित किया गया था, जिन्हें दूसरी तरफ जाने का मार्ग माना जाता था। (पी.एस., पहले जैक-ओ-लालटेन को शलजम और आलू से उकेरा गया था!) Barmbrack—एक मसालेदार ब्रेड जिसमें सूखे मेवे डाले जाते हैं और भरा जाता है छोटी वस्तुएं माना जाता है कि यह उन लोगों के लिए शगुन माना जाता है जिन्होंने उन्हें पाया था - पारंपरिक रूप से समाहिन समारोहों के लिए बनाया गया था। रोटी में पाई जाने वाली सामान्य वस्तुओं में एक अंगूठी शामिल है, जो विवाह का प्रतीक है, और एक सिक्का, जो धन का संकेत देता है। चाहे आप अपने बैरम्ब्रैक को किसी आश्चर्य के साथ तैयार करें या नहीं, सूखे मेवे को आटे में डालने से पहले व्हिस्की या ठंडी चाय में रात भर भिगोने पर विचार करें, ताकि यह मोटा और नम हो।
डायना मिलर / गेट्टी छवियां 9. फील्ड
समहिन की बात करें तो, यह मैश किए हुए आलू का व्यंजन रात के समारोहों में जरूरी था। चैंप कोलकैनन के समान ही है, सिवाय इसके कि यह काले या गोभी के बजाय कटा हुआ स्कैलियन से बना है। आयरलैंड के कई हिस्सों में को चैंपियन की पेशकश की जाएगी परियों और सामहिन के दौरान आत्माओं, उन्हें खुश करने के लिए एक झाड़ी के नीचे एक चम्मच के साथ परोसा जाता है, या घर में पूर्वजों के लिए छोड़ दिया जाता है जो गुजर गए थे। यह अल्स्टर प्रांत में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जबकि तीन अन्य प्रांतों में कोलकैनन अधिक आम है।
फोटो: लिज़ एंड्रयू / स्टाइलिंग: एरिन मैकडॉवेल10. चरवाहे का टुकड़ा
कुछ व्यंजन उतने ही गर्म और आरामदायक होते हैं जितने कि यह बेक्ड मीट पाई मैश किए हुए आलू की एक मोटी, भुलक्कड़ परत के साथ सबसे ऊपर है। यह प्रत्येक आयरिश-अमेरिकी पब में मेनू पर है, लेकिन इसकी जड़ें वास्तव में हैं अंग्रेजों , क्योंकि इसकी उत्पत्ति उत्तरी इंग्लैंड और स्कॉटिश भेड़ देश में हुई थी। यह माना जाता है कि गृहिणियों ने बचे हुए का उपयोग करने के तरीके के रूप में चरवाहे की पाई का आविष्कार किया। पकवान पारंपरिक रूप से कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ बनाया जाता है, हालांकि कई अमेरिकी संस्करण इसके बजाय जमीन के गोमांस पर कॉल करते हैं (जो तकनीकी रूप से कुटीर पाई है)। मांस को ब्राउन ग्रेवी में प्याज, गाजर और कभी-कभी अजवाइन और मटर के साथ उबाला जाता है। शेफर्ड के पाई सितारों पर हमारा लेना गिनीज बीफ स्टू और टैंगी बकरी पनीर मैश किए हुए आलू।
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होल्गर ल्यू / गेट्टी छवियां 11. शंख
समुद्री भोजन उद्योग आयरलैंड की अर्थव्यवस्था की आधारशिला है, जो लगभग को रोजगार देता है 15,000 लोग देश के समुद्र तटों के आसपास। अच्छी गुणवत्ता वाली मछली के अलावा, शेलफिश पूरे तट और मुख्य भूमि पर पाई जा सकती है। झींगे, कॉकल्स, मसल्स, क्लैम और उससे आगे के बारे में सोचें। पश्चिमी तट से सीप, जो गर्मियों के अंत में आते हैं, यकीनन सबसे अधिक पकड़ में आने योग्य हैं। वास्तव में, वे मुख्य कार्यक्रम हैं गॉलवे इंटरनेशनल ऑयस्टर एंड सीफूड फेस्टिवल . 18वीं और 19वीं सदी में, सीप सस्ते और आम थे। जैसे-जैसे वे वर्षों से दुर्लभ होते गए, वे एक महंगी विनम्रता बन गए। उनके नमकीन, चमकदार स्वाद का मुकाबला करने के लिए उन्हें कड़वे, रोस्ट-वाई आयरिश स्टाउट (गिनीज की तरह) के साथ परोसें, जैसा कि यह पहले के पब और सराय में किया जाता था।
अल्बिना कोसेंको / गेट्टी छवियां 12. आयरिश समुद्री भोजन चावडर
शेलफिश की तरह, फिश चावडर और स्टू दोनों आयरलैंड में बहुत लोकप्रिय हैं। अधिकांश फीचर क्रीम (कुछ में वाइन भी शामिल है) और मछली और शंख की एक सरणी, जैसे झींगे, क्लैम, स्कैलप्स, हैडॉक और पोलक। कई में कुछ प्रकार की सब्जियां भी शामिल हैं, जैसे लीक, आलू और प्याज। यह शायद बिना कहे चला जाता है, लेकिन यह सोडा ब्रेड या ब्राउन ब्रेड के साथ मक्खन में कटा हुआ सबसे स्वादिष्ट है।
सज़ाकाली / गेट्टी छवियां 13. आयरिश फ्राई-अप (पूर्ण आयरिश नाश्ता)
सबसे अधिक के साथ जुड़ा हुआ है अलस्टा , आयरिश फ्राई-अप एक हार्दिक नाश्ता है जिसमें सोडा ब्रेड, फैज (एक छोटा कड़ाही आलू केक), तले हुए अंडे, रैशर, सॉसेज और काले या सफेद पुडिंग के साथ बेक्ड बीन्स, टमाटर और मशरूम और एक कप कॉफी या चाय। यह पहली बार एक दिन के लिए ईंधन भरने के तरीके के रूप में आविष्कार किया गया था भारी-भरकम कृषि कार्य . हालांकि यह an . के समान है अंग्रेजी नाश्ता , आयरिश फ्राई-अप दो मुख्य कारणों से अलग है: इसमें कभी भी तले हुए आलू शामिल नहीं होते हैं, और काला या सफेद हलवा एक परम आवश्यक है।
फूडी क्रश 14. कॉर्न बीफ और पत्ता गोभी
यह सेंट पैटी डे आने से अधिक प्रामाणिक नहीं है, है ना? फिर से विचार करना। मक्के का मांस है नहीं पारंपरिक रूप से आयरिश। आयरिश बेकन और गोभी एक अधिक प्रामाणिक जोड़ी है, क्योंकि गेलिक आयरलैंड में गोमांस आम आहार का एक बड़ा हिस्सा भी नहीं था; इसके स्थान पर गायों का उपयोग दूध और डेयरी उत्पादों के लिए किया जाता था और परिणामस्वरूप वे बन गए धन का पवित्र प्रतीक , इसलिए वे केवल मांस के लिए मारे गए थे जब वे खेतों में काम करने या दूध बनाने के लिए बहुत बूढ़े हो गए थे। अंग्रेजों ने वास्तव में 17 वीं शताब्दी में मकई वाले गोमांस का आविष्कार किया था, जिसका नामकरण मकई कर्नेल के आकार के नमक क्रिस्टल के कारण मांस को ठीक करने के लिए किया जाता था। 1663 और 1667 के मवेशी अधिनियमों के बाद, इंग्लैंड में आयरिश मवेशियों को बेचना अवैध था, जिससे आयरिश पशुपालक आहत हुए। लेकिन यह आयरलैंड का कम नमक कर था जिसने अंततः गुणवत्ता वाले कॉर्न बीफ़ के साथ जुड़ाव पैदा किया।
गोमांस और नमक दोनों के अधिशेष के साथ, आयरलैंड ने इसे स्वयं वहन करने में सक्षम न होने के बावजूद, फ्रांस और यू.एस. को कॉर्न बीफ़ का निर्यात किया। 18वीं शताब्दी के अंत तक, पहले अमेरिकी उपनिवेश अपने स्वयं के कॉर्न बीफ़ का उत्पादन कर रहे थे, लेकिन कॉर्न बीफ़ जैसा कि हम आज जानते हैं (जो अनिवार्य रूप से यहूदी कॉर्न बीफ़ है जिसे गोभी और आलू के साथ पकाया जाता है, जो न्यूयॉर्क शहर में आयरिश आप्रवासियों की खरीद का परिणाम है। कोषेर कसाई से उनका मांस लगभग अनन्य रूप से) मूल से बहुत अलग है। फिर भी, यह आजकल अटलांटिक के इस तरफ सर्वोत्कृष्ट सेंट पैट्रिक दिवस का प्रवेश द्वार है, इसलिए किसी भी तरह से शामिल होने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
फ्रीस्काईलाइन/गेटी इमेजेज 15. आयरिश मछली पाई
शेफर्ड पाई के समान, फिश पाई सफेद सॉस या चेडर चीज़ सॉस में पकाई गई सफेद मछली का एक मलाईदार मिश्रण है और मैश किए हुए आलू के साथ सबसे ऊपर है। मछुआरे की पाई भी कहा जाता है, यह व्यंजन 12 वीं शताब्दी के इंग्लैंड में वापस आता है, लेकिन तब से यह स्थायी रूप से आयरिश खाद्य पदार्थों में अपना रास्ता बना लेता है। मछली के विकल्पों में हैडॉक, लिंग, पर्च, पाइक या कॉड शामिल हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो स्कैलप्स, झींगा या अन्य शंख में भी फेंक सकते हैं।
बंदर व्यापार छवियाँ / गेट्टी छवियां 16. चिप बट्टी
देखिए, अब तक का सबसे सरल सैंडविच। यह ब्रिटिश व्यंजन पूरे आयरलैंड में आकस्मिक भोजनालयों में पाया जा सकता है, और यह कोई रहस्य नहीं है कि क्यों। यह सचमुच एक फ्रेंच फ्राई सैंडविच है जो ब्रेड की तरह सरल है, (स्लाइस या रोल, कभी-कभी मक्खन), गर्म चिप्स और केचप, मेयोनेज़, माल्ट सिरका या ब्राउन सॉस जैसे मसाले। यह एक मजदूर वर्ग का भोजन है जो काफी कालातीत है।
एक कुकी नाम की इच्छा 17. आयरिश सेब केक
सेब, आयरिश ग्रामीण इलाकों का एक प्रमुख, फसल के मौसम के दौरान बहुत महत्व रखता था और Samhain . न केवल रेवलेर्स सेब के लिए बॉब करेंगे और स्नैप ऐप्पल (एक ऐसा गेम जहां पार्टी के मेहमान एक स्ट्रिंग द्वारा लटकते हुए सेब को काटने की कोशिश करते हैं) खेलेंगे, बल्कि एक अटकलबाजी का खेल भी था जिसमें किसी को एक सेब को ध्यान से छीलने के लिए एक लंबा समय लेने की आवश्यकता होती थी। त्वचा का टुकड़ा। वे अपने कंधे पर त्वचा को उछालते थे और जमीन पर जो भी अक्षर बनता था, वह उनके भावी जीवनसाथी के पहले अक्षर की भविष्यवाणी करने के लिए होता था। आयरिश सेब केक पारंपरिक रूप से था उबले हुए एक खुली आग पर एक बर्तन में, लेकिन अब इसे आम तौर पर कास्ट आयरन स्किलेट में पकाया जाता है। यह विलुप्त संस्करण व्हिस्की क्रेम एंग्लाइस के साथ सबसे ऊपर है।
पकाने की विधि टिन खाती है 18. कचौड़ी
हम क्रेडिट देंगे जहां क्रेडिट देय है। सफेद चीनी, मक्खन और आटे से बने इस बिस्किट का आविष्कार स्कॉटिश ने किया था। लेकिन मूल दो बार पका हुआ मध्ययुगीन बिस्किट ब्रेड था जिसे खमीर से बनाया गया था। समय के साथ, मक्खन, एक आयरिश और ब्रिटिश स्टेपल के लिए खमीर की अदला-बदली की गई, और जैसा कि हम जानते हैं कि आज यह कितना शॉर्टब्रेड है। शॉर्टब्रेड, दोनों को छोटा करने और इसकी टेढ़ी-मेढ़ी बनावट (लॉन्ग या स्ट्रेची के विपरीत मतलब के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला छोटा) दोनों के लिए नामित किया गया है, इसमें बेकिंग पाउडर या सोडा भी नहीं है। समय के साथ, यह मीठा हो गया है क्योंकि बेकर्स ने अनुपात को समायोजित कर लिया है और मिश्रण में अधिक चीनी मिला दी है।
डायना मिलर / गेट्टी छवियां 19. आयरिश ब्रेड पुडिंग
संभावना है कि आपने पहले किसी प्रकार की ब्रेड का हलवा खाया हो, लेकिन आयरिश ब्रेड पुडिंग अपने आप में एक इलाज है। बासी ब्रेड, डेयरी, अंडे और कुछ प्रकार के वसा के साथ बनाया गया, आयरिश और अंग्रेजी ब्रेड पुडिंग में पारंपरिक रूप से किशमिश और करंट (हालांकि वे तकनीकी रूप से आवश्यक नहीं हैं) और मसालेदार क्रीम शामिल हैं। हमें यह रियल-डील रेसिपी पसंद है जो दालचीनी-किशमिश ब्रेड से लेकर क्रिस्टलाइज्ड अदरक से लेकर ब्रांडी के डैश तक सभी स्टॉप को खींचती है।
नमक और हवा 20. आयरिश कॉफी
आयरिश कॉफी का मतलब अत्यधिक मीठा या बूज़ी होना नहीं है। यह कॉकटेल हॉट ड्रिप कॉफी, आयरिश व्हिस्की (जेम्सन की तरह) और चीनी के साथ क्रीम के साथ सबसे ऊपर है। (क्षमा करें, बेली।) यदि आपके पास एस्प्रेसो मशीन है तो आप ड्रिप कॉफी के बजाय एक अमेरिकन (एस्प्रेसो और गर्म पानी) से भी शुरुआत कर सकते हैं। इसे *सही* तरीके से बनाने के लिए, ब्लैक कॉफी में व्हिस्की और कम से कम एक चम्मच चीनी डालें और चीनी के घुलने तक हिलाएं। फिर, क्रीम को चम्मच के पिछले हिस्से पर धीरे से डालें ताकि वह कॉकटेल के ऊपर तैरने लगे। डबलिन-शैली का यह संस्करण गहरे भूरे रंग की चीनी का उपयोग करता है और एक त्वरित फ्लेमबे के लिए कहता है, लेकिन हम यह नहीं बताएंगे कि क्या आप इसे व्हीप्ड क्रीम के साथ शीर्ष पर रखते हैं और इसे एक दिन कहते हैं।
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