आप पहले ही पढ़ चुके होंगे कि सफेद चावल की तुलना में भूरे और लाल चावल स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जब तक कि आप अपराध-उत्प्रेरण, पके-से-पूर्णता, सुगंधित की बात नहीं कर रहे हों बिरयानी (जो स्वास्थ्य के बारे में सोच रहा है और बिरयानी साथ में?)। लेकिन आप नियमित रूप से कौन सा विकल्प चुनते हैं? भूरा या लाल? दोनों को स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है, इसलिए यह कोई छोटा-मोटा-मिनी-मो प्रश्न नहीं है। यह जानने के लिए पढ़ें कि कौन सा अनाज किस प्रकार के लाभ प्रदान करता है, और उसके अनुसार चुनें!
भूरे रंग के चावल
यह बिना पॉलिश किया हुआ चावल है, जिसमें केवल बाहरी अखाद्य भूसी हटा दी जाती है, लेकिन चोकर की परत और अनाज के रोगाणु बरकरार रहते हैं। ये परतें चावल को उसका रंग देती हैं और उसकी चबाने वाली बनावट भी देती हैं। यह संस्करण फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर है। यह भी (सफेद चावल की तरह) छोटे, मध्यम और लंबे अनाज सहित अलग-अलग लंबाई का होता है। पोषण स्तर समान होगा, आपके द्वारा चुने गए अनाज का आकार केवल वरीयता का मामला है।
लाल चावल
एंथोसायनिन नामक यौगिक के कारण लाल चावल का एक अनूठा रंग होता है, जो एंटीऑक्सिडेंट को भी काफी बढ़ावा देता है। यह यौगिक कुछ लाल-बैंगनी फलों और सब्जियों जैसे ब्लूबेरी में भी पाया जाता है। इसमें बाहरी चोकर और अनाज के रोगाणु भी होते हैं। इस चावल में निश्चित रूप से सफेद चावल की तुलना में अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, लेकिन यह थोड़ी अधिक लागत के रूप में भी आता है। पिछले कुछ वर्षों में लाल चावल की उपलब्धता में सुधार हुआ है, और कई लोग इसे खाने के लिए सबसे पौष्टिक चावल की किस्म मानते हैं।
पोषण
आप अनाज से जो प्राप्त करते हैं वह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी खेती और कटाई कैसे की गई है। जिस हद तक इसे पॉलिश किया जाता है और जिस मात्रा में इसे संसाधित किया जाता है, उससे भी फर्क पड़ता है। सभी प्रकार के चावल प्रदान करने वाला मुख्य पोषक तत्व कार्बोहाइड्रेट है, मात्रा विविधता पर निर्भर करती है। पोषण के मामले में, भूरे और लाल चावल दोनों कई मायनों में समान हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि दोनों आवश्यक घटकों को बनाए रखते हैं - चोकर की परत और अनाज के रोगाणु, जिसमें विटामिन बी 1, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फाइबर होते हैं। इसके अलावा, दोनों में ऐसे गुण होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और मोटापे को रोकते हैं।
लाल चावल में विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट के रूप में विशिष्ट कारक आता है, जो इसके पोषण स्तर को भूरे रंग की विविधता से कई पायदान ऊपर कूदने में मदद करता है। लाल चावल में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि ब्राउन चावल की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक पाई जाती है। लाल चावल भी सेलेनियम का एक स्रोत है, जो शरीर को संक्रमण से बचाता है। वहीं दूसरी ओर ब्राउन राइस भी आयरन और जिंक का अच्छा स्रोत है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
इस साधारण तथ्य के कारण कि लाल और भूरे चावल दोनों में उच्च फाइबर घटक होते हैं, वे आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराएंगे और पाचन तंत्र को मजबूत करने और मल त्याग को नियमित करने में भी मदद करते हैं। फाइबर उस दर को धीमा कर देगा जिस पर शरीर में कार्बोहाइड्रेट चीनी में परिवर्तित हो जाते हैं, यही वजह है कि ये प्रकार मधुमेह रोगियों के लिए बेहतर हो जाते हैं।
सब मिला दो!
तो मूल रूप से, भूरा और लाल दोनों ही पौष्टिक होते हैं, लेकिन लाल किस्म यकीनन सबसे अधिक पौष्टिक होती है। फिर भी, ये दोनों आपके लिए रोज़मर्रा का विकल्प नहीं हो सकते हैं क्योंकि आप लाल और भूरे रंग की किस्मों के चबाने के विपरीत सफेद चावल की नरम बनावट के अभ्यस्त हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि इसे मिलाने से दोनों दुनिया का सर्वश्रेष्ठ मिलेगा। आप ब्राउन राइस को सफेद के साथ मिला सकते हैं (पहले वाले को बाद वाले की तुलना में अधिक पकाने की आवश्यकता होगी) आंशिक स्वाद और आंशिक पोषण प्राप्त करने के लिए। यह लाल और सफेद रंग के साथ भी काम करता है। यदि आप बहुत साहसी महसूस कर रहे हैं, तो मिश्रण में तीनों को चुनें!
