आप रात के खाने के लिए चिकन ब्रेस्ट के उस पैकेज को डीफ़्रॉस्ट करने के बारे में मेहनती थे, लेकिन योजनाएँ बदल गईं और आप आज रात इसे खाने नहीं जा रहे हैं। क्या आप मांस को फिर से जमा कर सकते हैं, या वह मुर्गी कचरे में बेहतर है? यूएसडीए इसे कहते हैं कर सकते हैं एक और दिन के लिए फ्रीजर में वापस आ जाएं - जब तक कि यह ठीक से पिघल न जाए। यहां जानिए कुछ जरूरी बातें।
क्या आप मांस को फिर से जमा कर सकते हैं?
हाँ, शर्तों के साथ। अगर मांस है रेफ्रिजरेटर में thawed यूएसडीए का कहना है कि पहले पकाए बिना इसे फिर से जमा करना सुरक्षित है। रेफ्रिजरेटर के बाहर दो घंटे से अधिक या 90°F से अधिक तापमान में एक घंटे से अधिक के लिए छोड़े गए किसी भी खाद्य पदार्थ को फिर से फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए। दूसरे शब्दों में, कच्चे मांस, मुर्गी और मछली को तब तक फिर से फ्रीज किया जा सकता है जब तक कि उन्हें पहले स्थान पर सुरक्षित रूप से पिघलाया गया हो। कच्चे जमे हुए सामान पकाने और फिर से जमा करने के लिए सुरक्षित हैं, साथ ही पहले से जमे हुए पके हुए खाद्य पदार्थ भी।
रेफ्रिजरेटर में मांस को पिघलाने के लिए थोड़ी दूरदर्शिता की आवश्यकता होती है। (कल्पना कीजिए कि अब से दो दिन बाद आप रात के खाने के लिए क्या खाने जा रहे हैं।) लेकिन यह सबसे सुरक्षित तरीका है और मांस को फिर से जमा करने का एकमात्र तरीका सुरक्षित है। बस मांस को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं ताकि यह धीरे-धीरे रात भर या 24 से 48 घंटों के भीतर गर्म तापमान पर आ सके (यदि आप कुछ बड़ा कर रहे हैं, तो पूरे टर्की की तरह)। एक बार फ्रिज में पिघलने के बाद, ग्राउंड मीट, स्टू मीट, पोल्ट्री और सीफूड एक या दो दिन और पकाने के लिए सुरक्षित हैं। गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के रोस्ट, चॉप और स्टेक तीन से पांच दिनों तक फ्रिज में रखेंगे।
अगर आपको किसी चीज़ को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, लेकिन आपके पास इंतज़ार करने के लिए पूरा दिन नहीं है, तो घबराएँ नहीं। ठंडे पानी का पिघलना , मतलब खाना लीक-प्रूफ पैकेज में है या बैग ठंडे पानी में डूबा हुआ है, मांस के आधार पर इसमें एक से कुछ घंटे लग सकते हैं। एक पाउंड के पैकेज एक घंटे से भी कम समय में पकाने के लिए तैयार हो सकते हैं, जबकि तीन और चार पाउंड के पैकेज में दो या तीन घंटे लगेंगे। बस हर 30 मिनट में नल के पानी को बदलना सुनिश्चित करें ताकि यह पिघलना जारी रहे; यदि नहीं, तो आपका जमे हुए मांस मूल रूप से सिर्फ एक बर्फ घन के रूप में कार्य कर रहा है। यदि आपके पास और भी कम समय है, तो का उपयोग करके माइक्रोवेव दिन बचा सकते हैं, केवल अगर आप इसे विगलन के तुरंत बाद पकाने की योजना बनाते हैं। ये रही चीजें- ठंडे पानी से डीफ़्रॉस्ट किए गए खाद्य पदार्थ या माइक्रोवेव में पिघलना चाहिए नहीं यूएसडीए का कहना है कि पहले पकाए बिना फिर से ठंडा होना चाहिए। और आपको कभी भी किचन काउंटर पर किसी भी चीज को डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए।
कैसे रिफ़्रीज़िंग मांस इसके स्वाद और बनावट को प्रभावित कर सकता है
इसलिए, यदि आपकी योजनाएं बदलती हैं और आप उस जमे हुए सैल्मन पट्टिका के साथ अपनी तिथि को स्थगित कर रहे हैं, तब तक इसे फिर से जमा करना पूरी तरह से सुरक्षित है जब तक कि यह शुरू में रेफ्रिजरेटर में पिघल जाए। पर सिर्फ इसलिए कि तुम कर सकते हैं एक बार पिघले हुए मांस, मुर्गी और मछली को फिर से जमाने का मतलब यह नहीं है कि आप चाहते हैं। ठंड और विगलन से नमी का नुकसान होता है। जब बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, तो वे मांस में मांसपेशियों के तंतुओं को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे उन तंतुओं के भीतर नमी से बचना आसान हो जाता है, जबकि मांस पिघल रहा है और पक रहा है। परिणाम? सख्त, सुखाने वाला मांस। के अनुसार कुक इलस्ट्रेटेड , यह ठंड के परिणामस्वरूप मांस की प्रोटीन कोशिकाओं में घुलनशील लवण की रिहाई के कारण है। लवण प्रोटीन को आकार बदलने और छोटा करने का कारण बनते हैं, जिससे एक सख्त बनावट बन जाती है। अच्छी खबर? अधिकांश नुकसान एक फ़्रीज़ के बाद होता है, इसलिए रीफ़्रीज़िंग इसे पहले राउंड की तुलना में बहुत अधिक नहीं सुखाएगी।
यदि आप पूरी तरह से विगलन को छोड़ना चाहते हैं, तो आपको अधिक शक्ति मिलेगी। यूएसडीए का कहना है कि मांस, मुर्गी या मछली को उसकी जमी हुई अवस्था में पकाया या गर्म किया जा सकता है। बस पता है कि इसमें बहुत समय लगेगा डेढ़ गुना लंबा पकाने के लिए, और आप गुणवत्ता या बनावट में अंतर देख सकते हैं।
मांस को सुरक्षित रूप से कैसे पिघलाएं
रेफ्रिजरेटर विधि जाने का एकमात्र तरीका है यदि कोई मौका है तो आप जो भी पिघल चुके हैं उसे फिर से जमा कर देंगे। लेकिन मांस, मुर्गी और मछली को पिघलाने के कई तरीके हैं जिन्हें ASAP पकाया जा रहा है।
इसे पकाने की योजना बनाने से दो दिन पहले तक फ्रिज के निचले शेल्फ पर एक प्लेट पर इसे पिघलाएं। इसकी मूल पैकेजिंग में, आधा पाउंड मांस को फ्रिज में पिघलने में 12 घंटे तक लग सकते हैं। बीफ़ को पैटीज़ में विभाजित करके और उन्हें शोधनीय बैग में जमा करके डीफ़्रॉस्टिंग समय पर बड़ी बचत करें। आप मांस को गलने के लिए ठंडे पानी की कटोरी में लीक-प्रूफ बैग में भी डुबो सकते हैं। यह कितना मोटा है, इस पर निर्भर करते हुए, प्रति आधा पाउंड में 10 से 30 मिनट का समय लगेगा। अगर आपके पास समय नहीं है तो माइक्रोवेव का इस्तेमाल करें। जमे हुए मांस को एक माइक्रोवेव-सुरक्षित, शोधनीय बैग में एक प्लेट पर भाप से बचने के लिए एक छोटे से उद्घाटन के साथ रखें। इसे तीन से चार मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट पर चलाएं, मांस को आधा कर दें। फिर तुरंत पकाएं।
फ्रिज को पिघलने में कम से कम 12 घंटे लगेंगे, लेकिन खाद्य सुरक्षा और बनावट के मामले में यह सबसे अच्छा तरीका है। मांस को पकाने की योजना बनाने से दो दिन पहले तक प्लेट पर फ्रिज के निचले शेल्फ में बस ले जाएं (यदि ऐसा नहीं होता है तो इसे फिर से फ्रीज़ करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें)। यदि आपके पास कुछ घंटे प्रतीक्षा समय है और फिर से जमने की कोई संभावित आवश्यकता नहीं है, तो इसे लीक-प्रूफ बैग में ठंडे पानी में डुबो दें; पिसे हुए चिकन में लगभग एक घंटा लगेगा, जबकि बड़े टुकड़ों में दो या अधिक समय लग सकता है। हर आधे घंटे में पानी को ताज़ा करना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास उस तरह का समय नहीं है, तो बस इसे जम कर पकाएं- खासकर यदि आप धीमी गति से खाना बना रहे हैं या ब्रेज़िंग कर रहे हैं। तलना और तलना कठिन हो सकता है क्योंकि अतिरिक्त नमी चिकन के बाहरी हिस्से को भूरा होने से बचाएगी।
स्टेक
स्टीक को फ्रिज में रखने से इसका रस बरकरार रहता है। इसे पकाने की योजना बनाने से 12 से 24 घंटे पहले इसे एक प्लेट पर फ्रिज में रख दें। एक इंच मोटे स्टेक को तापमान में आने में लगभग 12 घंटे लगेंगे, लेकिन बड़े कटों में अधिक समय लगेगा।
यदि आपके पास कुछ घंटे हैं तो पानी की विधि चुटकी में भी काम करेगी। बस स्टेक को लीक-प्रूफ बैग में रखें और ठंडे पानी की कटोरी में पूरी तरह से डुबो दें। पतले स्टेक को गलने में एक या दो घंटे का समय लगेगा और भारी कटौती में लगभग दोगुना समय लगेगा। अगर तुम हो सचमुच समय के लिए दबाए जाने पर, आप अपने माइक्रोवेव की डीफ़्रॉस्ट सेटिंग पर झुक सकते हैं और इसे मिनटों में पिघला सकते हैं - बस यह जान लें कि यह मांस से रस को बाहर निकाल सकता है और आपको स्टेक के सख्त टुकड़े के साथ छोड़ सकता है।
जमे हुए फ़िललेट्स को पकाने की योजना बनाने से लगभग 12 घंटे पहले फ्रिज में स्थानांतरित करें। मछली को उसकी पैकेजिंग में छोड़ दें, उसे एक प्लेट पर रखें और फ्रिज में रख दें। मछली का एक पौंड लगभग 12 घंटे में तैयार हो जाएगा, लेकिन भारी टुकड़ों को अधिक समय, लगभग पूरे दिन की आवश्यकता होगी।
ठंडे पानी की विधि में आपको लगभग एक घंटा या उससे कम समय लगेगा। एक बड़े बर्तन को ठंडे पानी से भरें, मछली को रिसाव रोधी बैग में डालें और डूबा दें। यदि आवश्यक हो तो इसे नीचे तौलें और हर दस मिनट में पानी बदल दें। जब प्रत्येक पट्टिका बीच में लचीली और नरम हो जाए, तो वे जाने के लिए तैयार हैं। यदि आप अपने माइक्रोवेव में मछली को डीफ्रॉस्ट करने जा रहे हैं, तो पहले उसका वजन दर्ज करना सुनिश्चित करें। एक बार जब मछली ठंडी हो लेकिन लचीली हो तो डीफ़्रॉस्ट करना बंद कर दें; इस विधि से प्रति पाउंड मछली के बारे में छह से आठ मिनट लगने की अपेक्षा करें।
इन lil' लोगों को फ्रिज में तापमान में आने में केवल 12 घंटे लगते हैं। झींगा को फ्रीजर से बाहर निकालें, उन्हें एक कंटेनर में ढक्कन के साथ या प्लास्टिक की चादर से ढके हुए कटोरे में रखें और ठंडा करें। यदि आपके पास कम समय है, तो जमे हुए झींगा को एक छलनी या कोलंडर में रखें और लगभग 20 मिनट के लिए ठंडे पानी की कटोरी में डुबो दें। हर दस मिनट में पानी की अदला-बदली करें और पकाने से पहले उन्हें थपथपा कर सुखा लें।
धत्तेरे की! यह थैंक्सगिविंग मॉर्निंग है और गेस्ट ऑफ ऑनर अभी भी जमी हुई है। पक्षी की छाती को ठंडे पानी में डुबोएं (एक बड़ा बर्तन या सिंक आज़माएं) और पानी को हर आधे घंटे में घुमाएं। प्रति पाउंड लगभग 30 मिनट प्रतीक्षा करने की अपेक्षा करें। आप इसे केवल फ्रोजन भी पका सकते हैं, लेकिन अगर आपने पिघली हुई टर्की के साथ शुरुआत की है तो इसमें लगभग 50 प्रतिशत अधिक समय लगेगा। उदाहरण के लिए, एक 12-पाउंडर को 325°फ़ारेनहाइट पर पकाने में लगभग तीन घंटे लगते हैं, लेकिन जमने में साढ़े चार घंटे लगेंगे।
