पशु की छाती का एक कठिन टुकड़ा है गौमांस , लेकिन जब लंबे समय तक और धीमी गति से पकाया जाता है, तो एक तरह का जादू होता है और मांस पिघलकर कोमल और मजबूत स्वाद से भरा हो जाता है (गंभीरता से, कोशिश करेंयह फ्रेंच प्याज ब्रिस्केटऔर आप देखेंगे कि हमारा क्या मतलब है)। ब्रिस्केट की तैयारी के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो आपको एक अच्छा इनाम मिलेगा: मोटे तौर पर दस पाउंड रसदार, कोमल स्वर्ग। एकमात्र समस्या यह है कि जब आपके पास वह बहुत मुंह में पानी लाने वाला मांस, यह सब एक बार में खाना मुश्किल है। शुक्र है, अपने बचे हुए हिस्से को नर्वस साइड-आई देने की कोई आवश्यकता नहीं है। का एक भी टुकड़ा नहीं मांस इस आसान गाइड के साथ बेकार हो जाएगा कि कैसे ब्रिस्केट को झटके में बदले बिना फिर से गरम किया जाए।
(ध्यान दें: यूएसडीए अनुशंसा करता है बीफ को तब तक पकाएं जब तक कि आंतरिक तापमान 145 डिग्री फारेनहाइट तक न पहुंच जाए, इसलिए अपने थर्मामीटर को संभाल कर रखें।)
पके हुए ब्रिस्केट कितने समय तक फ्रिज में रहते हैं?
निर्भर करता है। यदि आप ब्रिस्केट को बिना ग्रेवी के सुखाकर फ्रिज में रखते हैं, तो यह लगभग तक चलेगा चार दिन . ग्रेवी में, यह केवल दो दिनों तक चलेगा। हालांकि, पके हुए ब्रिस्केट को फ्रीज करने का मामला इसके विपरीत है। यह बिना (दो महीने) की तुलना में ग्रेवी (तीन महीने) के साथ अधिक समय तक रहता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे स्टोर करते हैं, मांस को अच्छी तरह से लपेटना सुनिश्चित करें और इसे दूर रखने से पहले एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। कूड़ा .
ओवन में ब्रिस्केट को कैसे गरम करें
परोसने के बाद ब्रिस्केट अपनी कोमलता खो देता है, लेकिन एक पारंपरिक ओवन आपके मांस को फिर से गर्म करने का एक धमाकेदार काम कर सकता है - जब तक आप कुछ सावधानियां बरतते हैं।
चरण 1: ओवन को प्रीहीट करें। अपने ओवन को 325°F पर सेट करके प्रारंभ करें। हो सकता है कि आप गर्मी को अधिक बढ़ाने के लिए ललचाएं ताकि आप अपने दांतों को जल्दी से जल्दी डुबो सकें, लेकिन उच्च तापमान से मांस की नमी कम हो जाएगी और आप इसके बजाय जूते के चमड़े को चबाएंगे।
चरण 2: मांस तैयार करें। उस ब्रिस्केट को फ्रिज से खींच लें और इसे कमरे के तापमान पर 20 से 30 मिनट के लिए आराम दें, जबकि ओवन पहले से गरम हो जाता है। ठंडा मांस समान रूप से गर्म नहीं होता है, और आप समग्र रीहीटिंग समय में जोड़ना नहीं चाहते हैं क्योंकि आपको केंद्र को तापमान तक लाने के लिए ब्रिस्केट को ओवन में वापस पॉप करना था।
चरण 3: इसे नम करें। एक बार जब मांस थोड़ी देर के लिए काउंटर पर नरम हो जाए और ओवन तैयार हो जाए, तो ब्रिस्केट को एक खाना पकाने की ट्रे में स्थानांतरित करें और ऊपर से कोई भी खाना पकाने का रस डालें। (प्रो टिप: मांस भूनते समय किसी भी और सभी खाना पकाने के रस को सुरक्षित रखें - यह लगभग हमेशा गर्म करने के काम आएगा।) यदि आपके पास कोई बचा हुआ रस उपलब्ध नहीं है, तो इसके बजाय एक कप बीफ़ स्टॉक का उपयोग करें।
चरण 4: ब्रिस्केट लपेटें। बेकिंग ट्रे को पन्नी की दोहरी परत से कसकर कवर करें, ट्रे के किनारों के चारों ओर एक तंग सील सुनिश्चित करने के लिए क्रिमिंग करें। पन्नी को छेद के लिए एक बार ओवर दें और ब्रिस्केट को ओवन में भेजें।
चरण 5: प्रतीक्षा करें (और कुछ और प्रतीक्षा करें)। एक घंटे के लिए ओवन में ब्रिस्केट गरम करें यदि पूरी हो और 20 मिनट अगर कटा हुआ हो। जब समय समाप्त हो जाए, तो मांस को ओवन से हटा दें, खोल दें और खोदें।
एक सॉस वीडियो मशीन के साथ ब्रिस्केट को कैसे गरम करें
यदि आप खाना पकाने के इस फैंसी टुकड़े के मालिक हैं, तो आप और आपका ब्रिस्केट भाग्य में हैं। निर्वात के अंतर्गत मांस को गर्म करने के लिए एक समर्थक शेफ रहस्य है ताकि यह अतिरिक्त खाना पकाने के बिना गर्म हो जाए, जिसका अर्थ है कि हर बिट रसदार और निविदा होगा। यह विधि-अनिवार्य रूप से मांस के लिए गर्म स्नान- में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन अगर आपने ब्रिस्केट बनाया है तो आप धैर्य के लाभों के बारे में एक या दो बातें पहले ही जानते हैं।
स्टेप 1: मांस तैयार करें। 20 से 30 मिनट के लिए काउंटर पर आराम करके ब्रिस्केट को कमरे के तापमान पर लाएं।
चरण दो: ब्रिस्केट को सील करें। मांस को वैक्यूम-सीलबंद बैग में स्थानांतरित करें।
चरण 3: भिगोकर गर्म करें। पूरी तरह से ब्रिस्केट को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ सॉस वाइड बेसिन भरें और सॉस वाइड मशीन को 150 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट करें। अपने ब्रिस्केट को पानी में रखें और इसे लक्ज़री होने दें - यह स्नान है, आखिर।
चरण 4: घड़ी देखो। जब ब्रिस्केट पानी के समान तापमान पर पहुंच गया है, तो यह जाने के लिए तैयार है - लेकिन मांस के पूरे टुकड़े के लिए इसमें पांच घंटे तक का समय लग सकता है। सौभाग्य से, आप शुरू करने से पहले ब्रिस्केट को काटकर चीजों को गति दे सकते हैं। आमतौर पर, एक पूर्व-कटा हुआ ब्रिस्केट सख्त और शुष्क होने की अधिक संभावना है, लेकिन इस चतुर विधि का उपयोग करते समय जोखिम नगण्य है। कटा हुआ ब्रिसकेट को सूस करने में लगने वाला समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है: ब्रिस्केट को & frac12; -इंच की छीलन में कटा हुआ 11 मिनट में सैंडविच ब्रेड पर ढेर करने के लिए तैयार हो जाएगा, जबकि अधिक पर्याप्त टुकड़े (जैसे, दो-इंच) -थिक) को दो घंटे तक सूस में स्नान करना होगा।
धीमी कुकर में ब्रिस्केट को कैसे गर्म करें?
हो सकता है कि क्रॉकपॉट में बीफ़ को फिर से गर्म करना जल्दी न हो, लेकिन यह सुविधाजनक है - बस इसे सेट करें और इसे भूल जाएं, जबकि आपका मांस अच्छाई को पिघलाने के लिए गर्म होता है। लेकिन अगर आप इस रीहीटिंग विधि को चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि पूरी प्रक्रिया में लगभग चार घंटे लगेंगे। एक और बात: अपने ब्रिस्केट फोर्क-टेंडर को बनाए रखने के लिए कुछ अतिरिक्त नमी देना सुनिश्चित करें।
स्टेप 1: मांस को आराम करने दो। मांस के उस स्लैब को अपने क्रॉकपॉट में भेजने से पहले, ऊपर बताई गई सलाह का पालन करें: अपने ब्रिस्केट को 20 मिनट के लिए काउंटरटॉप पर रहने दें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच सके। एक बार जब आपका रात का खाना अनुकूल हो गया, तो यह धीमी गति से पकाने के लिए तैयार है।
चरण दो: कड़ाही को बर्तन में डालें। एक बार जब आपका बीफ़ आपकी रसोई की मध्यम जलवायु में थोड़ी देर के लिए भून जाए, तो इसे सीधे धीमी कुकर में डुबो दें। यदि आपके बचे हुए बड़े आकार के हैं और आराम से फिट नहीं हो सकते हैं, तो ब्रिस्केट को अपने क्रॉकपॉट के सिरेमिक कंटेनर में रखने से पहले मोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 3: नमी डालें। अभी तक बटन दबाना शुरू न करें या ब्रिस्केट प्यासा (और चबाना) होगा। खाली सब धीमी कुकर में आरक्षित ड्रिपिंग और जूस - चाहे वे कितने भी जमे हुए और अनपेक्षित क्यों न हों। यदि आपके पास ड्रिपिंग नहीं है, तो ऊपर बताई गई उसी ट्रिक का उपयोग करें और एक कप बीफ़ स्टॉक के साथ बदलें। (आप अपने ब्रिस्केट की बारबेक्यू की गई मिठास की बेहतर तारीफ करने के लिए स्टॉक और सेब के रस के कॉकटेल का विकल्प भी चुन सकते हैं।)
चरण 4: खाना बनाना शुरू करें। आपके ब्रिस्केट को अब स्पा उपचार के बराबर दिया गया है, इसलिए उस चूसने वाले को फिर से गर्म करने का समय आ गया है। मांस को ढकें और क्रॉकपॉट को कम पर सेट करें (या 185 डिग्री फ़ारेनहाइट और 200 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच, यदि आपके धीमी कुकर में अधिक सटीक तापमान सेटिंग है)।
चरण 5: रुकना। चार घंटे के बाद आपका ब्रिस्केट तैयार हो जाएगा, लेकिन यह और भी बेहतर होगा यदि आप इसे बेसिन से टिनफ़ोइल की शीट में स्थानांतरित करते हैं, इसे ड्रिपिंग के साथ बूंदा बांदी करते हैं और इसे लपेटते हैं। 10 मिनट के आराम के बाद (पांच अगर आप भूखे हैं), तो आपका ब्रिस्केट रसदार, कोमल और आपके मुंह में एक एक्सप्रेस ट्रेन में चढ़ने के लिए तैयार होगा।
एयर फ्रायर में ब्रिस्केट को कैसे गर्म करें
एयर फ्रायर मूल रूप से न्यायसंगत हैं संवहन ओवन , जो ओवन हैं जो गर्मी प्रसारित करने के लिए उच्च शक्ति वाले प्रशंसकों का उपयोग करते हैं। मानक बेकिंग के विपरीत, संवहन बेकिंग भोजन पर सीधे गर्मी को उड़ाने के लिए एक आंतरिक पंखे का उपयोग करता है (इसीलिए एयर फ्रायर फ्राई इतने कुरकुरे होते हैं)। यह न केवल भोजन को समान रूप से गर्म करता है, बल्कि यह इतनी तेजी से बिजली भी देता है। जब तक ब्रिस्केट का वह हिस्सा जिसे आप फिर से गरम कर रहे हैं, एयर फ्रायर टोकरी में बहुत अधिक भीड़ के बिना फिट बैठता है, आप जाने के लिए अच्छे हैं। लेकिन सावधान रहें: यह ब्रिस्केट को थोड़ा सूखा सकता है और बनावट को थोड़ा चबा सकता है, इसलिए तैयार होने पर बहुत सारी गर्म ग्रेवी लें।
स्टेप 1: मांस तैयार करें। 20 से 30 मिनट के लिए काउंटर पर आराम करके ब्रिस्केट को कमरे के तापमान पर लाएं। जब आप प्रतीक्षा कर रहे हों, तब अपने एयर फ्रायर को 350°F पर प्रीहीट कर लें।
चरण 2: मांस में नमी जोड़ें। मांस को एल्यूमीनियम पन्नी के एक बड़े टुकड़े पर रखें। मांस के ऊपर बचा हुआ रस, ग्रेवी या बीफ शोरबा डालें और लपेटें।
स्टेप 3: ब्रिस्केट पैकेट को एयर फ्रायर बास्केट में रखें। इसे लगभग 35 मिनट तक या ब्रिस्केट के पूरी तरह गर्म होने तक पकाएं।
यहाँ सात बचे हुए ब्रिस्केट व्यंजन हैं जो हमें पसंद हैं:
- ककड़ी साल्सा के साथ बीफ टैकोस
- गोमांस ऐम्पानडाज़
- हर्ब सॉस के साथ बीफ फ्लैटब्रेड
- स्टेक स्टिर-फ्राई
- धीमी-पका हुआ कटा हुआ बीफ रागु पास्ता
- ब्रिस्केट ग्रिल्ड चीज़ सैंडविच
- बीबीक्यू ब्रिस्केट पिज्जा
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