बेकिंग सोडा हमेशा से घर का मुख्य उत्पाद रहा है: यह आसान पाउडर आपको अपनी सुंदरता बढ़ाने में मदद कर सकता है ओवन , बर्तन साफ़ करने वाला और भी यूजीजी बूट्स , उन सभी को नए जैसा अच्छा दिखने के लिए छोड़कर। हालांकि, जब एक स्वादिष्ट उपचार को तैयार करने की बात आती है, तो बेकिंग सोडा को अक्सर साथी खमीर एजेंट, बेकिंग पाउडर के साथ भ्रमित किया जा सकता है। तो, क्या बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर के समान है? पता लगाएं कि वे नीचे कैसे भिन्न हैं (और यदि आपको एक की आवश्यकता है तो क्या करना है लेकिन केवल दूसरा है)।
बेकिंग सोडा क्या है?
बेकिंग सोडा निर्माता के अनुसार हाथ और हथौड़ा , यह घरेलू स्टेपल शुद्ध सोडियम बाइकार्बोनेट से बना है। बेकिंग सोडा - जिसे सोडा के बाइकार्बोनेट के रूप में भी जाना जाता है - एक त्वरित-अभिनय ख़मीर करने वाला एजेंट है जो नमी और अम्लीय पदार्थों जैसे छाछ, शहद, ब्राउन शुगर के साथ मिश्रित होते ही प्रतिक्रिया करता है। या सिरका (बाद वाला अनुप्रयोगों की सफाई में विशेष रूप से उपयोगी है)। जब आप बेकिंग सोडा को तरल के साथ मिलाते हैं तो बुलबुले का वह छोटा सा उछाल दिखाई देता है जो आपके आटे या बैटर को हल्का, भुलक्कड़ बनावट देता है जो पॉल हॉलीवुड को मंत्रमुग्ध कर देता है। और क्योंकि बेकिंग सोडा तेजी से काम कर रहा है, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बुलबुले कम होने से पहले अपने आटे या बैटर को ओवन में डालें।
बेकिंग पाउडर क्या है?
दूसरी ओर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, अम्लीय लवण या शुष्क अम्ल जैसे टैटार की क्रीम और कुछ प्रकार के स्टार्च (आमतौर पर कॉर्नस्टार्च) का एक संयोजन है। चूंकि बेकिंग पाउडर में सोडियम बाइकार्बोनेट और एसिड दोनों होते हैं जो आपके आटे या बैटर को ऊपर उठाने के लिए आवश्यक होते हैं, इसका उपयोग आमतौर पर बेकिंग रेसिपी में किया जाता है, जिसमें छाछ या गुड़ जैसे अतिरिक्त अम्लीय पदार्थों की आवश्यकता नहीं होती है। सोचो: चीनी कुकीज़ या ब्राउनी पॉप।
बेकिंग पाउडर दो प्रकार के होते हैं- सिंगल-एक्शन और डबल-एक्शन। सिंगल-एक्शन बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा के समान है जिसमें नमी के साथ मिलते ही यह कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बनाता है, इसलिए आपको अपना आटा या बैटर तेजी से ओवन में लाने की आवश्यकता है।
इसकी तुलना में, डबल-एक्शन में दो लीविंग पीरियड होते हैं: पहली प्रतिक्रिया तब होती है जब आप आटा बनाने के लिए अपनी सूखी और गीली सामग्री मिलाते हैं। दूसरा तब होता है जब आटा ओवन में एक विशिष्ट तापमान तक पहुंच जाता है। डबल-एक्शन दोनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है और शायद अभी आपकी अलमारी में क्या बैठा है। हालांकि, अगर आपको सिंगल-एक्शन बेकिंग पाउडर मांगने वाली रेसिपी पर ठोकर लगती है, तो आप माप को समायोजित किए बिना आसानी से डबल-एक्शन के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं, हमारे दोस्तों बेकरपीडिया हमें बताओ।
क्या दो अवयव विनिमेय हैं?
सरल उत्तर है हां। हालाँकि, कई चेतावनियाँ हैं जिन पर आपको विचार करना होगा। इन दो अवयवों की अदला-बदली विनाशकारी हो सकती है, लेकिन यह संभव है - जब तक आप अपने माप के साथ सटीक हों। क्योंकि उनकी रासायनिक संरचना अलग है, प्रतिस्थापन प्रत्यक्ष एक-से-एक रूपांतरण नहीं है।
यदि आपका नुस्खा बेकिंग सोडा मांगता है, लेकिन आपके पास केवल बेकिंग पाउडर है, तो इसके फायदे परास्नातक कक्षा दृढ़ता से सुझाव दें कि आपको याद है कि पूर्व एक मजबूत लीवनिंग एजेंट है, इसलिए आपको बेकिंग सोडा की तुलना में लगभग तीन गुना बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, यदि कोई नुस्खा एक चम्मच बेकिंग सोडा की मांग करता है, तो तीन चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। इसका नकारात्मक पक्ष यह है कि यदि माप बंद हैं, तो आपके हाथों पर बहुत कड़वी पेस्ट्री होगी।
दूसरी तरफ, यदि आप बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से बदलने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपको न केवल पाउडर की तुलना में कम बेकिंग सोडा डालना याद रखना होगा, बल्कि आपको यह भी ध्यान रखना होगा कि आपको इसमें एक एसिड मिलाना होगा। नुस्खा- छाछ, शहद, आदि। ऐसा करने में विफलता के परिणामस्वरूप धातु-स्वाद, घने और कठोर पके हुए माल होंगे। आर्म एंड हैमर अनुशंसा करता है कि आप प्रत्येक चम्मच बेकिंग पाउडर के लिए ¼ इसके बजाय बेकिंग सोडा, प्लस ½ टैटार की क्रीम का चम्मच। टैटार की कोई क्रीम नहीं? कोई दिक्कत नहीं है। यहां छह और हैं बेकिंग पाउडर के विकल्प जो असली चीज़ की तरह ही अच्छे हैं।
समाप्ति तिथि की जांच करना न भूलें
चाहे आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करके चीनी कुकीज़ का एक बोतलबंद पकाने की योजना बना रहे हों या आपके पास साइडर फ्रॉस्टिंग के साथ एक विलुप्त दालचीनी शीट केक है, यह जांचना न भूलें कि बेकिंग शुरू करने से पहले आपकी पसंद का लेवनिंग एजेंट समाप्त हो गया है या नहीं। दोनों में अपेक्षाकृत लंबी शेल्फ लाइफ होती है, इसलिए समाप्ति तिथि को बायपास करना आसान है।
यदि आपको समाप्ति तिथि नहीं मिल रही है, तो आप एक छोटे कटोरे में तीन बड़े चम्मच सफेद सिरका डालकर और ½ एक चम्मच बेकिंग सोडा। यदि मिश्रण प्रतिक्रिया करता है, तो आप जाने के लिए अच्छे हैं। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह पुन: स्थापित करने का समय है। उसी विधि का उपयोग करें लेकिन अपने बेकिंग पाउडर का परीक्षण करने के लिए सिरका को पानी से बदलें।
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