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ग्लूटेन मुख्य प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज के दानों में पाया जाता है। यह अपने आकार को बनाए रखने में मदद करने के लिए खाद्य पदार्थों को नमी और लोच प्रदान करता है और यह ब्रेड को तीखी और चबाने वाली बनावट भी प्रदान करता है [१] , [दो] ।
लस का सेवन आमतौर पर ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित है, लेकिन सीलिएक रोग वाले लोग या लस के प्रति संवेदनशील लोग इसके गंभीर स्वास्थ्य प्रभावों के कारण इसके सेवन से बचना चाहिए। [३] ।
इसके अलावा, अधिकांश स्वस्थ व्यक्ति कई कारणों से अपने आहार से लस को प्रतिबंधित करते हैं, जैसे कि जठरांत्र और गैर-जठरांत्र संबंधी लक्षणों में सुधार करना या एक धारणा है कि लस उनके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। [४] ।
यदि आप एक लस मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं, तो आपको ऐसे खाद्य पदार्थों का चयन करना होगा जो लस मुक्त हों। उन खाद्य पदार्थों को जानने के लिए पढ़ें जिन्हें आपको अपने लस मुक्त आहार में शामिल करना चाहिए।
1. साबुत अनाज
साबुत अनाज जिसमें शून्य ग्लूटेन होता है और आपके लस मुक्त आहार का एक हिस्सा होना चाहिए, वे हैं क्विनोआ, ब्राउन राइस, जंगली चावल, जई, बाजरा, ऐमारैंथ, टेफ, अरारोट, सोरघम, टैपिओका और एक प्रकार का अनाज। इसके अलावा, जई जैसे साबुत अनाज खरीदते समय, लेबल को ध्यान से देखें कि क्या यह ग्लूटेन-फ्री है क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान वे ग्लूटेन से दूषित हो सकते हैं। [५] ।
कुछ साबुत अनाज में ग्लूटेन होता है और इससे बचना चाहिए। वे राई, जौ, त्रिकटु (गेहूँ और राई का संकर) और गेहूँ और पूरी गेहूं, बुलगुर, फ़र्रो, गेहूँ बेरी, ग्राहम, फ़िना, कामोट, ब्रोमेटेड आटा, ड्यूरम, वर्तनी, आदि जैसी सभी किस्में हैं।
2. फल और सब्जियां
फल और सब्जियां जो स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं, उनमें केला, सेब, जामुन, खट्टे फल, आड़ू नाशपाती, घंटी मिर्च, हरी पत्तेदार सब्जियां, क्रूसिंग वेजी, मशरूम, स्टार्च वाली सब्जियां, गाजर, प्याज, मूली और हरी बीन्स शामिल हैं।
हालांकि, कुछ प्रसंस्कृत फलों और सब्जियों से सावधान रहें, जिनमें ग्लूटेन युक्त तत्व जैसे माल्ट, संशोधित खाद्य स्टार्च, माल्टोडेक्सट्रिन और हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन शामिल हो सकते हैं। इन सामग्रियों को स्वाद देने के लिए डाला जाता है या गाढ़ा करने वाले एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है [६] ।
ध्यान दें: डिब्बाबंद फल और सब्जियां, सूखे फल और सब्जियां, जमे हुए फल और सब्जियां और पूर्व-कटा हुआ फल और सब्जियां जो बाजारों में आसानी से उपलब्ध हैं, में लस के लिए लेबल की जांच करना सुनिश्चित करें।
3. डेयरी उत्पाद
दूध, मक्खन, घी, पनीर, दही, पनीर, खट्टा क्रीम और क्रीम कुछ डेयरी उत्पाद हैं जो स्वाभाविक रूप से लस से मुक्त हैं।
हालांकि, डेयरी उत्पाद जैसे आइसक्रीम, प्रोसेस्ड चीज़ उत्पाद और फ्लेवर्ड मिल्क और दही से बचना चाहिए क्योंकि इनमें ग्लूटेन युक्त तत्व जैसे कि गाढ़ा, संशोधित खाद्य स्टार्च और माल्ट शामिल हो सकते हैं। [7] ।
4. प्रोटीन युक्त भोजन
लाल मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और पौधों पर आधारित प्रोटीन स्रोतों जैसे कि फलियां, सोया खाद्य पदार्थ (टोफू, टेम्पेह, एडामैम आदि) और नट और बीज जैसे पशु प्रोटीन स्रोतों में ग्लूटेन नहीं होता है और यह आपके लस मुक्त का हिस्सा हो सकता है आहार।
हालाँकि, प्रोसेस्ड मीट, कोल्ड कट मीट, ग्राउंड मीट और मीट को सॉस और मैरिनड्स से दूर रखा गया है क्योंकि इनमें सोया सॉस और माल्ट सिरका जैसे ग्लूटेन युक्त तत्व हो सकते हैं। [7] ।
5. मसाले
सफेद सिरका, डिस्टिल्ड विनेगर, एप्पल साइडर विनेगर, तमरी और नारियल अमीनो कुछ ऐसे मसाले, सॉस और मसल्स हैं, जिनमें जीरो ग्लूटेन होता है। और मेयोनेज़, टमाटर सॉस, अचार, बारबेक्यू सॉस, केचप, सरसों सॉस, सूखे मसाले, सलाद ड्रेसिंग, चावल का सिरका, marinades और पास्ता सॉस जैसे कुछ मसालों, सॉस और मसालों में गेहूं के आटे, संशोधित खाद्य स्टार्च और माल्ट जैसे ग्लेज़ेन युक्त तत्व होते हैं। । इन सामग्रियों को स्वाद जोड़ने के लिए या स्थिर एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
6. वसा और तेल
वसा और तेल जो स्वाभाविक रूप से लस से मुक्त होते हैं वे हैं नारियल का तेल, एवोकैडो और एवोकैडो तेल, जैतून और जैतून का तेल, मक्खन, घी, वनस्पति और बीज के तेल। और जोड़ा फ्लेवर या मसालों के साथ खाना पकाने के स्प्रे और तेल का उपयोग करने से बचें क्योंकि उनमें लस युक्त तत्व हो सकते हैं।
7. पेय
यदि आप ग्लूटेन-मुक्त आहार पर हैं, तो आपको इन ग्लूटेन-मुक्त पेय पदार्थों जैसे कॉफी, प्राकृतिक फलों का रस, चाय, नींबू पानी, स्पोर्ट्स ड्रिंक और एनर्जी ड्रिंक और कुछ अल्कोहल युक्त पेय जैसे वाइन और बीयर जैसे कि एक प्रकार का अनाज या शर्बत से बना होना चाहिए। और ग्लूटेन युक्त अनाज, गैर-आसुत शराब और माल्ट पेय के साथ बीयर जैसे पेय से बचा जाना चाहिए [8] ।
ध्यान दें: सुनिश्चित करें कि डिस्टिल्ड शराब, स्टोर-खरीदी हुई स्मूदी और पेय जो कि जायके शामिल हैं जैसे पेय में लस शामिल नहीं है।
समाप्त करने के लिए...
बहुत सारे लस मुक्त खाद्य पदार्थ हैं जो स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं जो आपके दैनिक लस मुक्त आहार का एक हिस्सा हो सकते हैं। गेहूं, राई और जौ जैसे खाद्य पदार्थों से बचें और किसी भी खाद्य उत्पादों को खरीदने से पहले खाद्य लेबल की सावधानीपूर्वक जांच करें क्योंकि उनमें लस युक्त तत्व हो सकते हैं।
आम पूछे जाने वाले प्रश्न
Q. ग्लूटेन फ्री लोग क्या खा सकते हैं?
सेवा मेरे। फल और सब्जियां, डेयरी उत्पाद जैसे दूध, मक्खन, घी और पनीर, साबुत अनाज जैसे क्विनोआ, जंगली चावल, जई, एक प्रकार का अनाज, पोल्ट्री और फलियां।
Q. ग्लूटेन फ्री फूड किसे खाना चाहिए?
सेवा मेरे। सीलिएक रोग और लस संवेदनशीलता वाले लोगों को लस मुक्त खाद्य पदार्थ खाने चाहिए।
प्र। क्या मीठे आलू लस मुक्त हैं?
सेवा मेरे। हां, शकरकंद सहित आलू की सभी किस्में लस मुक्त हैं।
Q. क्या अंडे ग्लूटेन फ्री होते हैं?
सेवा मेरे। हां, अंडे स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं।
