मिट्टी, सुगंधित और बूट करने के लिए बहुमुखी, जीरा किसी भी अच्छे कुक की पेंट्री में एक आवश्यक मसाला है। करी, हम्मस या मिर्च के बड़े बुदबुदाने वाले बर्तन के लिए अन्य कौन सा मसाला महत्वपूर्ण है? इसलिए जब आप अपने आप को एक नुस्खा के माध्यम से आधे रास्ते में पाते हैं और महसूस करते हैं कि आप जीरा से बाहर हैं, तो हम शुरुआती घबराहट को समझते हैं। चिंता मत करो दोस्त। हमारे पास सात मसाले हैं जिन्हें आप चुटकी में जीरा की जगह ले सकते हैं और वे पहले से ही आपके मसाले के रैक में छिपे होने की संभावना है।
लेकिन सबसे पहले, जीरा क्या है?
जीरा एक मसाला है जो जीरा के सूखे बीज से आता है, अजमोद परिवार का एक सदस्य ( जीरा , यदि आप वैज्ञानिक प्राप्त करना चाहते हैं)। यह पौधा दक्षिण-पश्चिमी एशिया और मध्य पूर्व का मूल निवासी है, इसलिए यह समझ में आता है कि मसाले का व्यापक रूप से उन क्षेत्रों के व्यंजनों (जैसे भारतीय और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजन) में उपयोग किया जाता है। यह लैटिन अमेरिका में भी उगाया जाता है और उन व्यंजनों में भी आम है। जब आप जीरा के बारे में सोचते हैं तो स्टेटसाइड, आप शायद टेक्स-मेक्स और साउथवेस्टर्न कुकिंग के बारे में सोचते हैं।
किसी भी किराने की दुकान पर साबुत बीज और जमीन के रूपों में उपलब्ध, जीरा हल्के पीले भूरे रंग का होता है और इसका स्वाद मिट्टी, धुएँ के रंग का, मीठा, मीठा और कड़वा होता है। (यम।) यह विशेष रूप से अन्य गर्म, मिट्टी के मसालों जैसे दालचीनी, धनिया और मिर्च के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। यह मिर्च पाउडर, करी पाउडर जैसे स्टोर से खरीदे गए मसाले के मिश्रणों में भी लगातार शामिल होता है। चाट मसाला और नमक मसाला।
यदि आपने अपने मसाले के रैक में जीरा नहीं पाया है, तो अभी दुकान से बाहर न भागें। यहां सात मसाले दिए गए हैं जिन्हें आप जीरा से बदल सकते हैं।
सात सामग्री आप जीरा के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं
एक। साबुत धनिया या पिसा हुआ धनिया। धनिया सीताफल के पौधे का बीज है, जो अजमोद परिवार में भी है। यह एक समान उज्ज्वल, नींबू और मिट्टी के स्वाद का प्रोफाइल है, लेकिन धनिया जीरा की तुलना में हल्का होता है जब धूम्रपान और गर्मी की बात आती है। जीरे की जगह आधा साबुत या पिसा हुआ धनिया इस्तेमाल करें।
दो। काला जीरा। जीरा और जीरा लगभग एक जैसे दिखते हैं, शायद इसलिए कि गाजर अजमोद परिवार का एक और सदस्य है। इसका स्वाद जीरे के करीब होता है लेकिन उतना मजबूत नहीं होता है। जीरा की जगह आधी मात्रा में अजवायन का प्रयोग करें।
3. सौंफ के बीज। हां, अजमोद परिवार का एक और सदस्य। अगर आपको सख्त जरूरत है तो सौंफ के बीज जीरे की जगह ले सकते हैं। उनके पास एक नद्यपान स्वाद होता है जिसमें जीरा की कमी होती है, इसलिए इसे ध्यान में रखें यदि ऐसा कुछ नहीं है जो आप अपने पकवान में चाहते हैं। सौंफ के बीज जीरे की तरह मिट्टी या धुएँ के रंग के नहीं होते हैं, इसलिए यहाँ सूचीबद्ध किसी अन्य विकल्प के साथ दोगुना करने पर विचार करें।
चार। Garam masala. यह मसाला मिश्रण भारतीय और दक्षिण अफ़्रीकी खाना पकाने में पाया जाता है, और सटीक मसाले मिश्रण से मिश्रण में भिन्न होते हैं, जीरा आमतौर पर शामिल होता है। जीरा के लिए गरम मसाला की अदला-बदली करते समय, जीरे की आधी मात्रा के साथ शुरू करें, फिर स्वाद के लिए समायोजित करें। (यह अधिकतम स्वाद के लिए खाना पकाने के अंत में इसे जोड़ने में भी मदद करता है।)
5. करी पाउडर। गरम मसाला की तरह, करी पाउडर में आमतौर पर जीरा होता है, इसलिए यह मसाले का एक अच्छा विकल्प है। हालाँकि, इसमें अन्य स्वाद भी शामिल हैं जो आप अपने नुस्खा में नहीं चाहते हैं, इसलिए विचार करें कि आप प्रतिस्थापन से पहले क्या पका रहे हैं। यह दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में बहुत अच्छा है, लेकिन यह मत भूलो कि अगर इसमें हल्दी है तो यह आपके पकवान को एक जीवंत पीला रंग देगा।
6. मिर्च पाउडर। मिर्च पाउडर में जीरा, लहसुन पाउडर और अजवायन जैसे अन्य मसालों के साथ भी होता है। ध्यान रखें कि आप जो भी पका रहे हैं उसमें तेज तीखापन आ सकता है, इसलिए जीरा जितना आधा मिर्च पाउडर से शुरू करें और वहां से एडजस्ट करें। (यह दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों जैसे मिर्च या टैकोस में सबसे अच्छा है।)
7. लाल शिमला मिर्च। जीरा की तरह, लाल शिमला मिर्च धुएँ के रंग का और मिट्टी वाला होता है। लेकिन यह उतना खट्टे या उज्ज्वल नहीं है, इसलिए जैसे ही आप जाते हैं, थोड़ी मात्रा और मौसम से शुरू करें। करी पाउडर की तरह, यदि आप बड़ी मात्रा में उपयोग करते हैं तो यह आपके भोजन को रंग देगा-लेकिन इस बार पीले के बजाय लाल।
जीरा (या एक जीरा विकल्प) का उपयोग करने के छह तरीके
तीखी भुनी हुई फूलगोभी के लिए इसे नमकीन रब में इस्तेमाल करें। एक गैर-उबाऊ साइड डिश के लिए अपनी पूरी भुनी हुई गाजर को एक पायदान ऊपर किक करें। साबुत जीरा टोस्ट करें और उन्हें कुछ भुनी हुई भारतीय-मसालेदार सब्जियों और चूने-सीताफल के मक्खन के साथ टॉस करें, या अब तक के सबसे प्यारे लंच के लिए कुछ मिनी चिकन शावरमा को व्हिप करें। कुछ हरा लालसा? कुरकुरे छोले के साथ इस भारतीय सलाद कटोरे में जीरा-मसालेदार आम की चटनी है जो जुनून के योग्य है। या अब तक का सबसे आसान डिनर बनाएं, शीट-पैन फ़ारसी लेमन चिकन।
जीरा के विकल्प के साथ खाना पकाने के बारे में एक अंतिम नोट
जबकि इनमें से कोई भी मसाला उधार नहीं देगा सटीक एक डिश में जीरा के रूप में स्वाद प्रोफ़ाइल, धनिया और जीरा सबसे करीब आते हैं (चाहे पूरी या जमीन)। मिर्च पाउडर और करी पाउडर में पहले से ही जीरा होता है, लेकिन दोबारा जांच लें कि वे अन्य मसालों के आधार पर आपकी रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त हैं। एक अच्छा नियम यह है कि जमीन को जमीन से या पूरे के लिए जमीन को प्रतिस्थापित किया जाए।
